RAFAELO OVSENI KOSMIČI (BG in brez mlečnih izdelkov)

Za vse ljubitelje belih kroglic, posutih s kokosom, polnjenih s slastno kremo in mandlji ter obdani s hrustljavim vafljem, smo pripravili ovsene kosmiče, ki so kremni in hrustljavi, sladki, iz kokosa, mandljev in ovsenih kosmičev. So brez glutena, če uporabimo ovsene kosmiče, ki so deklarirano brez glutenski in v kolikor uporabimo rastlinsko "mleko", so tudi brez mlečnih izdelkov. Mandljev namaz doda piko na i, kupimo pa ga v dm (mandelmus).

POLNJENE RIŽEVE KROGLICE (brez glutena)

Arancini so tradicionalne italijanske kroglice, pripravljene iz rižote, polnjene z različnimi nadevi in ocvrte v olju. Rižoti se primeša maslo, nariban sir ter jih napolni z mocarelo, šunko, ragujem z grahom ali sladkim nadevom. V severni Italiji jih pripravljajo v obliki kroglic, katerih barva spominja na pomaranče, po čemer imajo tudi ime. V južni Italiji - na Siciliji jih pripravijo v obliki stožca, ki naj bi simboliziral Etno. Prvič sem jih pripravljala po tradicionalnem receptu, oblikovala sem jih ročno, napolnila s kockami mocarele in ocvrla v olju. Bile so odlične, ampak je bila priprava tako zamudna, da sem si recept morala poenostaviti. V ta namen sem za oblikovanje kupila modelček, uporabim kar ostanke rižote in jih ne cvrem, temveč spečem v pečici. Čeprav niso ocvrte, se vseeno naredi hrustljava skorjica. Za nadev uporabim sir ali meso, razlikujem jih tako, da ene naredim v obliki kroglic, druge pa v obliki stožcev. Spodnji recept vsebuje, poleg sirovega, tudi mesni nadev, take kroglice so brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Všeč mi je, ker jih lahko pripravim vnaprej,  saj lahko počakajo v hladilniku, pred postrežbo pa se le še spečejo v pečici. Pomembno je, da je rižota samo na pol kuhana ali vsaj al dente, ker se riž v pečici dodatno skuha.

TORTA BREZ MLEČNIH IZDELKOV IN GLUTENA

Ni lahko speči okusno brezglutensko torto, še težje je, če mora biti tudi brez mlečnih izdelkov. Z uporabo kokosove ali sojine smetane za stepanje je ta naloga veliko lažja. Torta ima tudi skrivno sestavino, to je kostanjev pire, ki sicer ne doda okusa po kostanju, vendar pripomore k bogatejši kremi. Torta se zelo lepo reže, zraven pa smo postregli še karmelizirana jabolka.

GARAM MASALA JUHA (brez mleka in glutena)

Kremna juha iz zelene zelenjave, z dodanim kokosovim mlekom za kremni okus in indijskimi začimbami, to so začimbna mešanica garam masala in curry, je aromatična in okusna juha, ki ji ni potrebno dodajati mlečnih izdelkov ali glutena. Mi smo uporabili zeleno zelenjavo, ki je lahko zamrznjena (brokoli, grah, špinača, okra), jo skuhali v vodi, spasirali, nato pa dodali različne začimbe. Za vegansko različico lahko želatino izpustite, mi jo dodamo, saj je cenejša alternativa zelo popularnemu kolagenu. Sončnični lecitin lahko tudi izpustite, uporabimo ga zato, da je juha še bolj kremna. Kokosovo mleko doda maščobo, ki nasiti, za še bolj nasiten obrok lahko dodamo različne oblike proteinov (npr. na kocke narezano popečeno meso ali popečen tofu). Mi smo za zraven spekli low carb kruh, juho pa si bomo vsak dan nesli v službo in bo za malico, saj je primerna za pogrevanje.

MANGOV PUDING S KAKIJEM (brez mleka in glutena)

Za mangov puding potrebujemo dva zrela manga in če želimo, lahko vanj narežemo še kaki. Namesto mleka uporabimo rastlinski napitek. Pripravimo ga lahko v poljubnih kozarčkih, najbolje v manjših, ki so primerni tudi za vlaganje, da jih lahko pokrijemo s pokrovčkom. Če želimo vegansko različico, želatino zamenjamo za agar agar. Konjak oziroma glukomanan moka pripomore k zgostitvi in poveže vse sestavine.

TRUFLI ZA ODPORNOST

Hladnejši jesenski dnevi so prinesli tudi prehlade. Za krepitev imunskega sistema sem pripravila kroglice iz limoninega soka, kurkume in kruhovca v prahu. 

Baobab ali opičji kruhovec ima namreč visoko vsebnost vitamina C, vsebuje pa tudi veliko vlaknin in pomaga proti utrujenosti. Vsak dan ga uporabljam tako, da ga zmešam z vodo in spijem, danes pa sem pripravila bolj kompleksen recept, in sicer v kombinaciji s kakovostnim kokosovim oljem. Za sladilo sem uporabila eritritol in ščepec stevie, lahko pa ga nadomestimo z drugim sladilom ali sladkorjem, ki ga doziramo po okusu. Uporabila sem modelček za led v obliki kroglic, lahko pa bi uporabila katerikoli modelček za led. 

BAJADERA (LCHF, BG, brez peke)

Bajadera je pripravljena iz kremnega sira, mandljev, čokolade in arašidovega masla. Lahko je slajena s stevio, eritritolom ali drugim sladilom. Za pripravo ne potrebujemo pečice niti tehtnice, nekaj dni zdrži v hladilniku, zato jo lahko pripravimo vnaprej. Za pripravo je zelo enostavna, dobra stran recepta pa je tudi, da sestavine najdemo v vsaki trgovini. V primeru, da uporabljamo 100% arašidovo maslo, ne smemo pozabiti dodati soli.

PEČENO ZELJE (LCHF, PALEO)

Pečena zelenjava je najboljša, pečena zeljna glava, ki jo pečemo skupaj z zeliščnim maslom, pa je odlična priloga k mesnim jedem. Za ljubitelje je dobra tudi kot samostojna jed. Kljub temu, da za pripravo ne porabimo več kot 5 minut in da potrebujemo samo štiri sestavine, je okus res odličen. Namesto zeliščnega masla sicer lahko uporabimo običajno, vendar pa ravno ta doda okus. Za brezmesno različico slanino izpustimo, lahko pa dodamo še kakšno drugo zelenjavo. Recept še posebej radi pripravljamo z mladim zeljem. Pri starejšem zelju so listi namreč bolj gosto skupaj, zaradi česar je potrebno čas peke podaljšati. Pečeno zelje mora biti čisto mehko, da ga lahko pretlačimo z vilico. 

LCHF KROGLICE (CHEESECAKE - LIMONA - KOKOS)

Kroglice, pri katerih prevladujejo tri bistvene sestavine, in sicer kremni sir, limona in kokos, so tako slastne, da jih imam še raje kot čokoladne sladice, ki so zame ponavadi nenadomestljive. Recept je napisan z okvirnimi sestavinami in jih je zelo enostavno prilagoditi po svojem okusu; lahko dodamo še več limone ali sladila kot je navedeno v receptu. Za današnje fotografije sem jih sicer oblikovala v kroglice, za svojo vsakdanjo rabo pa jih ponavadi razporedim v silikonski model za mini mufine, zamrznem, nato pa jih vsak dan sproti vzamem nekaj s sabo v službo.

SADNA IN ČOKOLADNA TORTA BREZ SLADKORJA IN GLUTENA

Sadna in čokoladna torta sta slajeni samo s sadjem (s suhimi datlji in bananami) in sta zato primerni za otročke, ki praznujejo prvi rojstni dan. Torti sta postavljeni ena na drugo, seveda pa lahko pripravimo samo eno. Čokoladna torta je bila pri večini jedcev ocenjena kot boljša, ker je bila slajša. Spodaj je postopek priprave obeh podrobno opisan, sicer torti nista zahtevni za pripravo, priporočljivo pa je, da s peko pričnemo dva dni pred postrežbo. Torti namreč potrebujeta nekaj časa, da se strdita, poleg tega pa je tudi sestavine kot so datljeva pasta, ki jo bomo uporabili namesto sladkorja, sadni pire, sadni žele in "zemlja" za dekoracijo potrebno pripraviti vnaprej. Mi smo uporabili zamrznjen mango, čokoladno torto pa smo pripravili brez mlečnih izdelkov, lahko pa  seveda uporabimo navadno smetano in maslo, mango pa zamenjamo z drugim sadjem.

BOROVNIČEVE TORTICE (brez glutena)

Borovničeve tortice so preproste za pripravo, saj zanje niso potrebne nobene posebne sestavine. Sestavljene so iz brownie biskvita, iz borovničeve pene, znotraj pa se nahaja še borovničev žele. Jaz sem jih pripravila kot posamične tortice (12 kom), saj sem kupila nekaj različnih silikonskih modelov, ki pa jih še nikoli nisem preizkusila, zato sem za prvič izbrala ta recept. Sicer pa bi bilo še enostavneje, če bi jih naredila kot eno torto premera 22 cm. Tako torta kot silikonski modelčki so odlični za pripravo vnaprej, saj jih lahko zamrznemo. Za žele uporabimo modelčke manjšega premera kot biskvit. (Moji so premera 5 cm, modelčki za tortice pa so premera 7 cm in globine 4 cm).

DIY PROJEKT: JEDILNI PLASTELIN ZA OTROKE (BREZ GLUTENA)

Majhni otroci radi stiskajo, trgajo in gnetejo plastelin, čeprav so še premajhni, da bi iz njega kaj oblikovali. Seveda pa morajo tudi poskusiti, kakšnega okusa je. Ravno iz tega razloga je na kupljenem plastelinu označeno, da je primeren šele za otroke, ki so starejši od dveh let (ponekod celo 3+). Če plastelin naredimo sami, smo lahko brez strahu, da bi prišlo do alergične reakcije. Mi smo uporabili mešanico iz vode, olja, koruznega škroba in DM riževih kosmičev (Reisflocken). Uporabili smo tudi Wilton jedilne barve v gelu, ki jih lahko izpustimo ali pa nadomestimo z bolj naravnimi. Sledili smo temu receptu (klik), kjer je navedeno, da tako dolgo dodajamo riževe kosmiče, dokler se testo več ne lepi na roke. Ker recept vsebuje koruzni škrob, ki nase veže vlago, je bil čez nekaj ur plastelin popolnoma trd in neuporaben. Zato je najbolje, da umesimo mehko testo, ga pustimo počivati in šele nato dodamo barvo.

SLIVOV KOLAČ (PALEO, LCHF)

Narobe obrnjen kolač (tarte tatin) je sicer ponavadi jabolčni, vendar je odličen tudi z drugim sadjem (slive, breskve, ananas, jagodičevje). Najraje ga pripravim kar v ponvi, v kateri na maslu podušim sadje, nato pa nanj zlijem testo in ko je pečeno, ga s pomočjo krožnika obrnem na glavo, tako da je sadje zgoraj.

Potrebujemo:

5 velikih jajc

400 g sadja 

60 g masla

30 g kokosove moke

žličko kvalitetnega vanilijevega ekstrakta

3+1 zvrhane žlice sladila (kokosov sladkor, med ali eritritol)

ščepec soli

1. Najprej pripravimo sadje. Če je potrebno, ga olupimo in izkoščičimo. Jaz sem uporabila zamrznjene polovice sliv. Jabolka ali breskve narežemo na krhlje. Tako očiščenega in pripravljenega sadja naj bo 400 g.

2. Maslo stopimo v ponvi.

3. Dodamo tri žlice izbranega sladila (npr. kokosovega sladkorja ali eritritola za LCHF) in sadje.

4. Če je sadje zamrznjeno, ga v ponvi kuhamo tako dolgo, da se odmrzne. Nato ga kuhamo približno 5 minut, toliko da odda malo soka, vendar še obdrži obliko. Enako velja, če uporabimo sveže sadje.  Odstavimo, da se ohladi.

5. Pečico vključimo na 180 °C.

6. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo v sneg in že med stepanjem dodamo 1 žlico sladila.

7. V sneg presejemo kokosovo moko, dodamo še ščepec soli in vanilijev ekstrakt ter rumenjake. Vse navedeno rahlo, z žlico, vmešamo v beljake. Zato, da beljaki čimbolj obdržijo rahlost, z mešanjem končamo čimprej, četudi se sem in tja vidi sneg.

8. Sadje enakomerno razporedimo po ponvi in nanj nadevamo beljakovo zmes, poravnamo in pečemo 20 minut oziroma tako dolgo, da biskvit rahlo porjavi.

9. Ko se kolač ohladi, nanj položimo krožnik in ga obrnemo na glavo, da je sadje zgoraj.
10. Lahko postrežemo z žlico skute ali kisle smetane. Še boljše je naslednji dan, ko se testo prepoji s sokom sadja.

SLADICA V KOZARČKU: VIŠNJA - BELA ČOKOLADA & KARAMELA - ČOKOLADA

Sladice v kozarčkih vsebujejo različne kreme, razporejene v plasti, lahko pa jim dodamo še biskvit. Mi smo uporabili kozarčke prostornine 0,7 cl, delali pa smo jih brez biskvita. Čeprav kozarčki izgledajo majhni, popolnoma zadostujejo, še posebej če za eno osebo namenimo dva okusa. Mi smo pripravljali kreme v kombinaciji višnja - bela čokolada ter karamela - temna čokolada.

VIŠNJA - BELA ČOKOLADA

Za 900 ml kreme: 

• 1 kozarec vloženih višenj
• 50 g + 250 g bele čokolade
• 800 ml smetane za stepanje
• 4 lističi želatine

1. V 800 ml smetane nalomimo belo čokolado in jo raztopimo (nad paro ali postopoma v mikrovalovni pečici). Dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi in pustimo, da se ohladi v hladilniku.

2. Ohlajeno smetano s čokolado stepemo, kot bi stepli običajno smetano. Za okrasitev odvzamemo 3 žlice.

3. Lističe želatine namočimo v hladni vodi.

4. Prihranimo toliko višenj, kolikor imamo kozarčkov, preostale pa sesekljamo v sekljalniku.

5. Lističe želatine ožamemo in raztopimo v  3 žlicah segretega višnjevega soka od vloženih višenj. Primešamo 100 ml višnjevega soka.

6. Višnjev sok z želatino s pomočjo mešalnika vmešamo v stepeno smetano ter dodamo nasekljane višnje.

7. Zmes s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo v kozarčke. Ni potrebno uporabiti nastavka, ker se bodo višnje zatikale.

8. Pripravimo čokolado za čokoladne okraske: nad parno kopeljo raztopimo 30 g bele čokolade in jo segrejemo na 45°C, odstavimo in dodamo 20 g drobno sesekljane ali naribane bele čokolade. Občasno premešamo in pustimo, da se čokolada ohladi na 25°C (čokolada se zgosti). Še enkrat damo nad parno kopel, vendar le za nekaj sekund, da se segreje do 30°C. 

9. Okraske naredimo s pomočjo dveh čajnih žličk tako, da čokolado z eno žličko zajamemo in damo na peki papir, z drugo žličko pa potegnemo po čokoladi. Praktični prikaz je tukaj: klik.

10. Kozarčke okrasimo kot je razvidno iz fotografij ali po želji.

KARAMELA - TEMNA ČOKOLADA

za 900 ml kreme:

Čokoladna plast:

• 200 g temne čokolade
• 150 ml smetane

Karamela:

• 1 skodelica sladkorja (skodelica = 250 ml)
• 1/3 skodelice vode
• 2 žlici limoninega soka
• skodelica sladke smetane
• žlička vanilijevega ekstrakta
• ščepec soli
• 10 g masla

Bela krema:

• 600 ml smetane za stepanje
• 2 lističa želatine

Čokoladne kroglice:

• 50 g temne čokolade 
• 15 g masla
• 5 g kakava v prahu
• 10 g naribane čokolade

1. V 150 ml sladke smetane raztopimo temno čokolado ter dobro premešamo.

2. Karamelo pripravimo tako, da zavremo sladkor, ki smo mu dodali vodo in limonin sok. Nič ne mešamo. Postopek je lepo prikazan tukaj: klik. Ko je sladkor zlatorjav, vmešamo še smetano, maslo, vanilijev ekstrakt in sol. Pustimo, da se ohladi.

3. Pripravimo čokoladne kroglice: Maslo in čokolado raztopimo paro ali postopoma v mikrovalovni pečici. Dodamo kakav in dobro premešamo. Maso postavimo v hladilnik (ali zamrzovalnik), da se strdi, v vmesnem času pa naribamo čokolado. Ko je masa primerna za oblikovanje, iz nje oblikujemo kroglice v velikosti lešnika, ki jih povaljamo v naribano čokolado.

4. V hladni vodi namočimo želatino.

5. Za topljenje želatine prihranimo 2 žlici smetane, preostalo pa stepemo.

6. Stepeni smetani primešamo stopljeno želatino in nekaj žlic karamele (po okusu).

7. Čokoladno kremo, karamelo ter belo kremo damo v dresirno vrečko (vsako kremo v svojo vrečko) in nadevamo v kozarčke. Mi smo dali na dno plast karamele in čokolade, sledila je bela krema, nato pa smo po vrhu ponovili čokoladno kremo in karamelo. Ker je karamela precej sladka, bi zadoščala le ena plast karamele (npr. samo po vrhu). Na koncu smo dodali še čokoladne kroglice.

PALEO in LCHF: MAFINI S CVETAČO IN MLETIM MESOM

Pripravili smo slane mafine, ki imajo za podlago mleto meso, na vrhu pa je zapečena cvetača, kateri lahko dodamo še sir. Mafine lahko jemo hladne, primerni so za zamrzovanje in pogrevanje, zato so idealni, da jih vzamemo s sabo, ko gremo od doma.

Pripravimo jih tako, da najprej naredimo cvetačni riž. Zmešati ga je namreč potrebno s snegom iz beljakov, da je čimbolj rahel, šele nato se lotimo priprave mesa. Mi smo jih dajali neposredno v pekač za mafine, lahko pa jih damo še v papirčke. Dodali smo tudi parmezan, ki ga lahko izpustite ali pa dodate še več naribanega sira.

Potrebujemo:

Za mesno podlago:
300 g mletega mesa
1 jajce
3 žlice naribanega parmezana (poljubno)
1/2 žličke origana
1/2 žličke česna v zrnu ali en strok
1/2 žličke soli
ščepec popra

Za cvetačno maso:
1 manjšo cvetačo
žlico maščobe za kuhanje
3 jajca
1/2 žličke soli
12 kock mocarele

1. Naredimo cvetačni riž. Cvetači odstranimo liste, operemo in odrežemo debelejša stebla. Cvetke damo v sekljalnik ter jih zmeljemo, da dobimo cvetačo, ki je podobna rižu. Zagrejemo ponev, dodamo žlico maščobe in zmleto cvetačo ter na srednjem ognju pražimo približno 10 minut. Cvetača ne spusti veliko vode, zato ogenj ne sme biti prevroč, vmes pa tudi mešamo. Sedaj se mora cvetačni riž ohladiti.

2. Začinimo mleto meso. Dodamo mu ostale sestavine (po vrstnem redu kot so napisane zgoraj) in vmes večkrat premešamo.

3. Začinjeno meso nadevamo v pekač za mafine in z žlico pritisnemo ob dno.

4. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v sneg. Hladnemu cvetačnemu rižu primešamo preostale rumenjake ter sol in premešamo. Narahlo vmešamo še beljake, najprej polovico beljakov, nato premešamo in narahlo vmešamo še preostale beljake. Z žlico nadevamo na meso, na vsak mafin lahko dodamo še kocko mocarele.

5. Pečemo v pečici na 180°C, 20 minut oziroma da cvetača lepo porjavi.

JABOLČNI ŽEPKI ali GALETTE BREZ GLUTENA

Jabolčne sladice s cimetom so značilne za jesen. Letošnja spomladanska zmrzal nam je sicer onemogočila, da bi uporabili domača jabolka, vendar se sladicam vseeno ne odrečemo. Radi pripravimo pečena s karamelo in bučnim sladoledom. Tokrat smo poskusili narediti jabolčne žepke, vendar, kot je razvidno iz fotografij, so razpokali, testo pa se je med prepogibanjem trgalo. Ker so okusni, smo se vseeno odločili, da recept objavimo, vendar bi bilo še boljše (in enostavnejše), če bi namesto žepkov iz istih sestavin naredili majhne galette. Žepki so bili sicer okusni, vendar bi bilo še bolje, če bi bilo nadeva več, kar pa pri žepkih ni mogoče, saj bi ob prepogibanju steče ven, pri galettah pa te težave ni. Zelo dobri so naslednji dan, ko se testo prepoji z jabolčnim nadevom.

Za testo potrebujemo:

- 350 g brezglutenske moke

- 120 g sladkorja

- 110 g masla

- žličko vanilijevega ekstrakta

- 4 žlice mleka

- 1 jajce

Za jabolčni nadev potrebujemo

- 3 kisla jabolka

- 20 g koruznega škroba 

- 50 g rjavega sladkorja

- ščepec soli 

- pol žličke cimeta v prahu

- 1 žlico vode

- 1 jajce za premaz

Postopek priprave:

1. Najprej iz hladilnika vzamemo maslo, da se bo zmehčalo na sobni temperaturi. 

2. Nato pripravimo jabolčni nadev. Jabolka olupimo, dvakrat prepolovimo, da dobimo štiri krhlje, izkoščičimo in grobo naribamo. V kozici jih na majhnem ognju pokuhamo, skupaj z žlico vode. Kuhamo slabih 10 minut, nato dodamo sladkor, koruzni škrob, ščepec soli in cimet in ob občasnem mešanju kuhamo še 5 minut. Odstavimo in pustimo, da se hladi. 

3. Za testo zmešamo vse suhe sestavine, nato vmešamo še zmehčano maslo, razžvrkljano jajce in mleko. Raje zamesimo bolj trdo testo kot premehko. Če bomo delali galette, testo razdelimo na 5 delov, če bomo delali žepke, pa na 10. Iz vsakega naredimo kepo. Podlago, na kateri bomo valjali, najprej pomokamo z brezglutensko moko, nanjo položimo kepo testa, razvaljamo na 0,5 cm debelo v obliki kroga. Razvaljamo še preostalo testo, nato pa za galette jabolčno maso nadevamo na sredino, za žepke pa na polovico, vendar pustimo 3 cm roba. Za žepke testo prepognemo, obrežemo, da dobimo enakomeren rob in robove zapremo tako, da rob testa z vilico pritisnemo ob podlago (mi smo uporabili pripomoček iz spodnje fotografije). Naredimo še dve zarezi. Za galette pa robove testa prepognemo navznoter, kot je prikazano tukaj. Testo premažemo s stepenim jajcem in pečemo 15 minut na 180°C. Če testo v tem času ne porjavi, pečemo še 5 minut.

Recept je prirejen po tem receptu. 

BUČNI SLADOLED (BREZ STROJČKA in JAJC)

Vroči poletni dnevi so sicer mimo, vendar v tem mesecu z vrta pobiramo jesenske buče (npr. muškatno, masleno, hokaido), jih dobimo od znancev ali kupimo v trgovini. Buče sicer nekaj časa lahko počakajo v kleti, nekaj pa jih lahko zamrznemo, če imamo za to prostor, ali pa iz njih naredimo bučni pire, ki ga shranimo v kozarcih. Bučni sladoled smo pripravili brez strojčka in brez vmesnega mešanja, ključna sestavina je namreč kondenzirano mleko, zaradi česar tudi ni potrebno dodajati jajc. Za ljubitelje bučnega olja in bučnih semen lahko sladoled pokapamo z bučnim oljem in potresemo z narezanimi bučnimi semeni, kar pa seveda lahko tudi izpustimo.

Potrebujemo:

pločevinko kondenziranega mleka* (397 g)

200 g bučnega pireja**

400 ml sladke smetane (nestepene)

pol žličke cimeta v prahu

pol žličke ingverja v prahu

ščepec naribanega muškatnega oreščka

poljubno: bučno olje in bučna semena

Vse sestavine zmešamo s pomočjo mešalnika. Mešamo tako dolgo, da se začimbe popolnoma vmešajo in ni nobenih grudic (približno 2 minuti). Prelijemo v posodo (npr. od sladoleda, ki ima pokrov) in zamrznemo. Z bučnim oljem sladoled pokapamo pred postrežbo, lahko ga potresemo še z bučnimi semeni. Postrežemo ga lahko tudi s pečenimi jabolki (po tem receptu), prelite s karamelo.

*Ko kupujemo kondenzirano mleko, ki je sladko, pazimo, da ne kupimo tistega, ki je za v kavo (ponavadi je v tetrapak), ampak tistega, ki je za sladice (ponavadi v pločevinki ali tubi - Interspar, Mercator hipermarket, E.Leclerc).

**Bučni pire se pripravi tako, da bučo operemo, razpolovimo in odstranimo semena. Moja je bila ravno prav velika, da sem obe polovici položila na pekač in dala v pečico. Če je prevelika, jo razrežemo na večje kose. Bučo na pekač položimo tako, da je prerezana stran (meso) na pekaču in jo nekajkrat prepikamo z nožem ter pečemo na 200°C. Dolžina peke je odvisna od velikosti buče, jaz sem jo pekla eno uro. Spekla sem jo en dan prej, preden sem pire pripravljala, da se je popolnoma ohladila. Meso sem postrgala in ločila od lupine ter meso spasirala v multipraktiku. 

Priporočamo tudi ostale recepte z jesenskimi bučami:

Rožmarinov kolač brez jajc

Bučni njoki

Piščančji curry z bučo

Bučna rolada

BANANIN KRUH Z ROZINI (brez glutena)

Bananin kruh ponavadi pečemo, kadar nam ostanejo zrele banane. Na blogu smo že objavili recept za bananin kruh, ki je odličen, vsebuje pa mandljevo moko. V tokratnem receptu smo se uporabi oreščkov izognili, dodali pa smo rozine in narezane banane. 

Potrebujemo.
300 g zrelih banan (tehtali smo že olupljene)
100 g rozin
2 jajci
70 g kokosovega sladkorja
50 ml poljubnega mleka
žličko vanilijevega ekstrakta
2 ščepca soli
60 ml stopljenega kokosovega masla
žlico ruma
190 g univerzalne brezglutenske moke
žličko pecilnega praška brez glutena
mlet cimet

Najprej zavremo 2 dl vode in vanje namočimo rozine, da bodo sočne. Banane olupimo in prihranimo polovico ene banane, ki jo bomo narezali na koščke ter pozneje vmešali v testo. Testo najlažje pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo v multipraktiku z rezilom v obliki črke S. V multipraktik damo banane, jajca, mleko, kokosov sladkor, vanilijev ekstrakt, stopljeno kokosovo maslo, sol in rum ter ga vključimo. Mešamo tako dolgo, da dobimo tekočo zmes. Prelijemo jo v večjo posodo ter vmešamo odcejene rozine, na koščke narezano banano in moko, ki smo jo predhodno zmešali s pecilnim praškom. Na hitro premešamo z ročnim mešalnikom, tako da ni več grudic ali sledi moke. Prelijemo v silikonski pekač in potresemo s cimetom. Na 180°C pečemo eno uro. Ohladimo in narežemo na kose. Pecivo je primerno za zamrzovanje.

PALEO: BUČKIN BISKVIT Z LUKNJAMI IN ČOKOLADNIM PUDINGOM

Biskvit vsebuje naribane zelene bučke in jabolka, zaradi česar je zelo sočen, tako kot so sočni bučkini mafini, ki prav tako vsebujejo bučke in jabolka. Uporabimo ga lahko kot podlago za torte ali pa ga narežemo na kocke in pojemo kar tako.  Mi smo mu dodali še kremo z okusom čokoladnega pudinga, pred tem pa smo v biskvit naredili luknje, tako da je krema stekla vanje. Tudi puding bi lahko pripravili samostojno in nalili v kozarčke, vendar smo v tem receptu združili oboje. Biskvit s kremo lahko narežemo na kocke, tako da se je z rokami, še bolje pa je, da ga postrežemo kot tortico na krožniku. Če imate veliko zelenih bučk, lahko spečete tudi paleo bučkin kolač s čokolado. 

Biskvit:
300 g majhnih cuket (zelenih bučk)
2 majhni jabolki ali 150 ml jabolčne čežane (če imamo, uporabimo 150 ml paleo jabolčne marmelade, vendar v tem primeru zmanjšamo količino sladila)
80 g  arrowroota, namesto katerega lahko uporabimo tapiokino moko
70 g fino mlete kokosove moke
8 jajc
150 do 200 ml javorjevega sirupa (lahko nadomestimo z medom)
20 g kakava v prahu
100 g temne čokolade

Najprej olupimo in na drobno naribamo bučke, saj bodo medtem, ko bomo pripravljali biskvit, spustile nekaj soka. 2 majhni jabolki olupimo, izkoščičimo in narežemo na 4 krhlje ter do mehkega skuhamo na vodi (lahko v mikrovalovni pečici, približno 5 minut). Ko so kuhana, vodo odlijemo in jih spasiramo v čežano. Temno čokolado stopimo nad paro na štedilniku ali pa, postopoma, v mikrovalovni pečici. Količino javorjevega sirupa prilagodimo svojemu okusu. Mi smo uporabili 200 ml, pri čemer je bila temna čokolada 85%. Pečico vključimo na 180 °C. Jajca, ki so sobne temperature, ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjakom primešamo vse zgoraj navedene sestavine, in sicer postopoma (razen beljakov). Najprej dodamo tekoče sestavine, premešamo z ročnim mešalnikom, nato pa dodamo še suhe sestavine in spet premešamo. Na koncu dodamo ožete bučke (ožamemo kar z rokami) in spet premešamo. Beljake v veliki posodi stepemo v čvrst sneg, kateremu z lopatko primešamo jajčno zmes. Pazimo, da ne mešamo predolgo, četudi ostanejo rahle sledi beljakov, ne bo nič narobe. Pečemo v pekaču, obloženim s peki papirjem, mi smo uporabili pekač dimenzij 30x20cm. Pečemo približno 25 minut, lahko kakšno minuto dlje, tako da se biskvit povrhu lepo zapeče in ni več moker. Ko se biskvit ohladi, izdolbemo luknje, mi smo si pomagali z modelčkom za šamrole.

Čokoladni puding:

- 400 ml kokosovega mleka (ena pločevinka)

- 1 žlica mlete želatine

- 90 g temne čokolade

- 2 žlici tapiokine moke

- pol žličke vanilijevega ektrakta

- ščepec soli

Pločevinko kokosovega mleka dan prej postavimo v hladilnik, da se bo smetana ločila od vode. Ko pločevinko odpremo, z vrha poberemo nekaj žlic smetane (približno 3), ki jo bomo uporabili za okrasitev. Pol decilitra hladnega kokosovega mleka zmešamo z želatino in pustimo, da želatina nabrekne. Preostanek kokosovega mleka postavimo na štedilnik in ga na zmernem ognju segrejemo. Dodamo čokolado, nalomljeno na koščke, in mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi. Nato v zmes kokosovega mleka in želatine vmešamo tapiokino moko (mešamo toliko časa, da ni grudic) in zmes vlijemo v toplo kokosovo mleko s čokolado. Na zmernem ognju med stalnim mešanjem kuhamo še tri minute, da se zmes zgosti v puding. Dodamo še vanilijev ekstrakt in sol, premešamo in čokoladni puding prelijemo po biskvitu. Ko se puding strdi in ohladi, biskvit narežemo na kocke in stepemo kokosovo smetano, ki smo jo prihranili. Pol minute jo mešamo z ročnim mešalnikom, damo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in vsako kocko okrasimo s stepeno kokosovo smetano.

OSVEŽILNA JOGURTOVA TORTA

Jogurtove torte z različnimi kombinacijami sadja so primerne kot poletne sladice. Niso preveč sladke in težke, sadni okusi pa jim dodajo še kislost in zaradi vsega naštetega so osvežilne, posebno ko jih postrežemo kar iz hladilnika. Ker nam je ostalo še nekaj kozarčkov metinega džema, smo uporabili kar tega, zaradi česar je bila tortica tudi hitro pripravljena. Namesto metinega džema lahko kupimo pomarančni ali limonin džem, kateremu dodamo narezane lističe mete.

Biskvit:

100 g moke (mi smo uporabili brezglutensko) + 2 žlički pecilnega praška

100 g kristalnega sladkorja

100 g stopljenega masla

2 jajci

žlica vode

Krema:

500 g čvrstega jogurta (lahko grškega)

400 ml smetane za stepanje

3 žlice sladkorja

1/2 kozarčka metinega džema (1 kozarček je približno 300 ml)

7 lističev želatine

Preliv:

vrečka prozornega preliva za torte 

3 žlice sladkorja

200 ml vode

1/2 kozarčka metinega džema 

Pečico vključimo na 180 °C. Biskvit pripravimo tako, da skupaj stepemo jajci, stopljeno maslo, sladkor in vodo. Stepamo čim dlje (5, še bolje 10 minut), tako da se sladkor stopi in masa penasto naraste. Dodamo še moko s pecilnim praškom in 3 minute mešamo z mešalnikom, tako da ni nobenih grudic. Maso vlijemo v pekač s premerom 24 cm, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Ker je masa precej tekoča, je najbolje, da uporabimo pekač z dnom. Pečemo 20 minut, nato pa preverimo, ali je biskvit že pečen (povrhu mora biti rahlo rjav), mi smo pekli 30 minut (vendar je vsaka pečica drugačna). Biskvit ohladimo.

Če nimamo domačega džema, kupljenemu primešamo narezane lističe mete (po okusu) in segrejemo, da se meta malo pokuha, džem pa utekočini. Domačega metinega džema ni potrebno segrevati, ampak ga dodajamo kar iz kozarčka, če le ni pretrd, sicer tudi tega ga malo segrejemo, da je bolj tekoč. Za kremo najprej stepemo sladko smetano, primešamo jogurt in nekaj žlic džema, nato pa kremo poizkusimo in po okusu dodamo dodatni džem ali sladkor. Želatino namočimo v hladni vodi za vsaj 5 minut, jo ožamemo in počasi stopimo (ali v mikrovalovni pečici ali pa na štedilniku) ter jo, ob mešanju, prilijemo kremi. Biskvit postavimo na pladenj za torte, dodamo obroč za torte (najboljši so tisti, ki so raztegljivi) in nanj zlijemo kremo. Kremo poravnamo in torto za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema popolnoma strdi.

Preliv pripravimo s pomočjo prozornega preliva za torte (iz vrečke).  Vsebino vrečke stresemo v posodo, primešamo sladkor in prilijemo vodo. Glede na to, da bomo dodali še metin džem, ki ni zelo trd, uporabimo manj vode, kot bi jo po navodilih (mi smo uporabili 230 ml namesto 250 ml, vendar preliv ni popolnoma želiral, zato je potrebno uporabiti še manj). Ob mešanju dodamo domač ali kupljen džem z meto, segrevamo do vretja, zmanjšamo ogenj in kuhamo eno minuto. Nato ga ob mešanju ohlajamo. Če zlijemo prevročega, se krema iz jogurta tali in se v prelivu poznajo bele primesi jogurtove kreme. Zato ga ohladimo, vendar pazimo, da ga po kremi zlijemo še preden začne želirati. Torto postavimo v hladilnik, da se strdi še preliv.