RAFAELO OVSENI KOSMIČI (BG in brez mlečnih izdelkov)

Za vse ljubitelje belih kroglic, posutih s kokosom, polnjenih s slastno kremo in mandlji ter obdani s hrustljavim vafljem, smo pripravili ovsene kosmiče, ki so kremni in hrustljavi, sladki, iz kokosa, mandljev in ovsenih kosmičev. So brez glutena, če uporabimo ovsene kosmiče, ki so deklarirano brez glutenski in v kolikor uporabimo rastlinsko "mleko", so tudi brez mlečnih izdelkov. Mandljev namaz doda piko na i, kupimo pa ga v dm (mandelmus).

BRESKOVA TORTA BREZ GLUTENA IN BREZ MLEČNIH IZDELKOV

V naši družini imamo kar nekaj prehranskih omejitev in zato je potrebno ob praznovanjih skrbno izbrati recepte - takšne, ki po eni strani ne vsebujejo glutena in mlečnih izdelkov, da tisti s prehranskimi omejitvami niso prikrajšani, po drugi strani pa da so sladice ravno tako okusne, da tisti, ki so vajeni mlečnih izdelkov in pšenične moke, razlike ne opazijo. To postane precejšen izziv, pa ne toliko zaradi glutena, ki ga je v biskvitu enostavno nadomestiti, kot zaradi mlečnih izdelkov. 

Tokrat sem se odločila za lahko in osvežilno jogurtovo tortico z breskvami, ki je zadostila vsem zgornjim kriterijem. Za jogurtovo kremo sem uporabila kokosov jogurt, ki je kremast in ki nima izrazitega okusa, predvsem potem, ko mu dodamo limonin sok in sladkor. Breskova krema vsebuje koščke breskev in vanilijev puding, ki v tortico vnese vanilijevo aromo. Poleg odličnega okusa pa je tortica tudi enostavna za pripravo in z njo ni veliko dela. Vseeno pa je najbolje, da jo pripravimo dan pred postrežbo, da se ohladi, krema strdi in da se okusi lepo povežejo med sabo.  

TORTA BREZ MLEČNIH IZDELKOV IN GLUTENA

Ni lahko speči okusno brezglutensko torto, še težje je, če mora biti tudi brez mlečnih izdelkov. Z uporabo kokosove ali sojine smetane za stepanje je ta naloga veliko lažja. Torta ima tudi skrivno sestavino, to je kostanjev pire, ki sicer ne doda okusa po kostanju, vendar pripomore k bogatejši kremi. Torta se zelo lepo reže, zraven pa smo postregli še karmelizirana jabolka.

GARAM MASALA JUHA (brez mleka in glutena)

Kremna juha iz zelene zelenjave, z dodanim kokosovim mlekom za kremni okus in indijskimi začimbami, to so začimbna mešanica garam masala in curry, je aromatična in okusna juha, ki ji ni potrebno dodajati mlečnih izdelkov ali glutena. Mi smo uporabili zeleno zelenjavo, ki je lahko zamrznjena (brokoli, grah, špinača, okra), jo skuhali v vodi, spasirali, nato pa dodali različne začimbe. Za vegansko različico lahko želatino izpustite, mi jo dodamo, saj je cenejša alternativa zelo popularnemu kolagenu. Sončnični lecitin lahko tudi izpustite, uporabimo ga zato, da je juha še bolj kremna. Kokosovo mleko doda maščobo, ki nasiti, za še bolj nasiten obrok lahko dodamo različne oblike proteinov (npr. na kocke narezano popečeno meso ali popečen tofu). Mi smo za zraven spekli low carb kruh, juho pa si bomo vsak dan nesli v službo in bo za malico, saj je primerna za pogrevanje.

VEGANSKA JABOLČNA PITA V KOZARČKIH BREZ GLUTENA

Sladica z veganskim brezglutenskim biskvitom, jabolki s cimetom in sojino smetano nam pričara jesen v kozarčku. Preprosta priprava in preprosti okusi.

MANGOV PUDING S KAKIJEM (brez mleka in glutena)

Za mangov puding potrebujemo dva zrela manga in če želimo, lahko vanj narežemo še kaki. Namesto mleka uporabimo rastlinski napitek. Pripravimo ga lahko v poljubnih kozarčkih, najbolje v manjših, ki so primerni tudi za vlaganje, da jih lahko pokrijemo s pokrovčkom. Če želimo vegansko različico, želatino zamenjamo za agar agar. Konjak oziroma glukomanan moka pripomore k zgostitvi in poveže vse sestavine.

TRUFLI ZA ODPORNOST

Hladnejši jesenski dnevi so prinesli tudi prehlade. Za krepitev imunskega sistema sem pripravila kroglice iz limoninega soka, kurkume in kruhovca v prahu. 

Baobab ali opičji kruhovec ima namreč visoko vsebnost vitamina C, vsebuje pa tudi veliko vlaknin in pomaga proti utrujenosti. Vsak dan ga uporabljam tako, da ga zmešam z vodo in spijem, danes pa sem pripravila bolj kompleksen recept, in sicer v kombinaciji s kakovostnim kokosovim oljem. Za sladilo sem uporabila eritritol in ščepec stevie, lahko pa ga nadomestimo z drugim sladilom ali sladkorjem, ki ga doziramo po okusu. Uporabila sem modelček za led v obliki kroglic, lahko pa bi uporabila katerikoli modelček za led. 

BAJADERA (LCHF, BG, brez peke)

Bajadera je pripravljena iz kremnega sira, mandljev, čokolade in arašidovega masla. Lahko je slajena s stevio, eritritolom ali drugim sladilom. Za pripravo ne potrebujemo pečice niti tehtnice, nekaj dni zdrži v hladilniku, zato jo lahko pripravimo vnaprej. Za pripravo je zelo enostavna, dobra stran recepta pa je tudi, da sestavine najdemo v vsaki trgovini. V primeru, da uporabljamo 100% arašidovo maslo, ne smemo pozabiti dodati soli.

SADNA IN ČOKOLADNA TORTA BREZ SLADKORJA IN GLUTENA

Sadna in čokoladna torta sta slajeni samo s sadjem (s suhimi datlji in bananami) in sta zato primerni za otročke, ki praznujejo prvi rojstni dan. Torti sta postavljeni ena na drugo, seveda pa lahko pripravimo samo eno. Čokoladna torta je bila pri večini jedcev ocenjena kot boljša, ker je bila slajša. Spodaj je postopek priprave obeh podrobno opisan, sicer torti nista zahtevni za pripravo, priporočljivo pa je, da s peko pričnemo dva dni pred postrežbo. Torti namreč potrebujeta nekaj časa, da se strdita, poleg tega pa je tudi sestavine kot so datljeva pasta, ki jo bomo uporabili namesto sladkorja, sadni pire, sadni žele in "zemlja" za dekoracijo potrebno pripraviti vnaprej. Mi smo uporabili zamrznjen mango, čokoladno torto pa smo pripravili brez mlečnih izdelkov, lahko pa  seveda uporabimo navadno smetano in maslo, mango pa zamenjamo z drugim sadjem.