TESTO ZA PICO BREZ GLUTENA & BREZGLUTENSKA PICA MARGERITA DI BUFALA

Jed, ki jo res pogrešam, odkar ne jem glutena in se izogibam mlečnim izdelkom, je zagotovo dobra pica. Ko sem bila letos poleti v Italiji, sem v Rimu in Neaplju jedla božansko brezglutsko pico margerito di bufalo. Testo je bilo hrustjavo, mehko in rahlo, paradižnikova omaka sladka, drugačna kot pri nas, povrhu pa mozzarela di bufala, mocarela iz bivoljevega mleka, za katero sem ugotovila, da mi ne dela težav kot mocarela iz kravjega mleka in drugi siri. Če imate težave z mlečnimi izdelki, priporočam, da poskusite bivoljo mocarelo, ki je res božanska, nežna in kremasta. 

V zadnjih letih sem nad pripravo brezglutenske pice doma kar obupala, saj mi testo ni nikoli tako dobro uspelo, kot bi si želela. Poleg tega se je ponudba brezglutenskih pic v Sloveniji povečala - meni imajo najboljše brezglutenske pice v Capriccio in Pizzeriji Trta v Ljubljani in v restavraciji Lipa v Olimju. Ker pa smo bili v zadnjih mesecih več doma, sem se spet lotila priprave brezglutenske pice in ugotovila, kako lahko tudi doma pripravim perfektno brezglutensko testo.

ZELIŠČNO MASLO Z BAZILIKO

Bazilika je moja najljubša začimba, a je ne uporabljam pogosto, ker mi sveža bazilika v lončku preprosto ne uspeva. Uspeva pa zato toliko bolj na maminem vrtu. Ker bazilika na prostem ne prezimi, jo v jeseni porežemo in shranimo. Lansko leto sem poskusila več načinov shranjevanja - meni najbolj preprost in najbolj okusen je bazilikino maslo, ki sem ga lansko leto uporabljala vso zimo. Moj najljubši način uporabe zeliščnega masla je na popečenih kruhkih, ki jih obložim s popečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom, lahko pa ga uporabimo tudi v jajčnih omletah, omakah, testeninah, rižotah ipd. 

NAJBOLJŠE PALAČINKE BREZ GLUTENA IN BREZ MLEČNIH IZDELKOV

Receptov za palačinke je na našem blogu že kar nekaj, saj sva s Špelo v preteklih osmih letih (toliko časa namreč ne uživava glutena), preizkusili že veliko receptov. Danes delim moj (trenutni) najljubši recept za pripravo palačink brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Palačinke so odličnega okusa, so tanke, enostavno se obračajo in res so takšne kot tiste, ki nam jih je spekla mama, ko smo bili otroci. Odlične so s slanimi in sladkimi nadevi - moje najljubše so še vedno tiste z nutello. Pa vaše?

 

RAFAELO OVSENI KOSMIČI (BG in brez mlečnih izdelkov)

Za vse ljubitelje belih kroglic, posutih s kokosom, polnjenih s slastno kremo in mandlji ter obdani s hrustljavim vafljem, smo pripravili ovsene kosmiče, ki so kremni in hrustljavi, sladki, iz kokosa, mandljev in ovsenih kosmičev. So brez glutena, če uporabimo ovsene kosmiče, ki so deklarirano brez glutenski in v kolikor uporabimo rastlinsko "mleko", so tudi brez mlečnih izdelkov. Mandljev namaz doda piko na i, kupimo pa ga v dm (mandelmus).

OCVRTI PIŠČANČJI TRAKCI (BREZ GLUTENA, BREZ MLEČNIH IZDELKOV)

Ocvrti piščančji trakci niso zares ocvrti, saj so pečeni v pečici in ne ocvrti v olju. So sočni in hrustljavi - sočnost jim daje jogurtova marinada, hrustljavost pa kruhove drobtine. Pripravljeni so z brezglutenskim kruhom (jaz jih pripravim takrat, ko postane kruh suh) in kokosovim jogurtom, torej brez glutena in brez mlečnih izdelkov. 

KORUZNE TORTILJE (BREZ GLUTENA, VEGANSKE)

Ker je brezglutenske tortilje v naših trgovinah težko najti, zadnje čase tortilje pečem kar sama in sicer po receptu, pri katerem potrebujemo samo tri sestavine - belo polento, vodo in sol. Koruzne tortilje iz treh sestavin so mehke, upogljive in okusne. Pomembno je le, da kupimo belo polento, ki je fino mleta, sicer tortilje ne bodo uspele. Tudi to se mi je že zgodilo, je pa potem iz tiste polente nastal odličen kolač, katerega recept bom delila v naslednjih tednih. 

MUSAKA (brez glutena, brez mlečnih izdelkov)

Krompirjeva musaka je odlična izbira za kosilo - je bogatega okusa, saj se v njej prepletajo sočna bolognese omaka, kremasti bešamel in nežne plasti krompirja in super alternativa lazanji, saj ne zahteva posebnih sestavin,  poleg tega pa jo je enostavno pripraviti brez glutena in mlečnih izdelkov. Sama jo ponavadi naredim v večji količini, da lahko v musaki uživamo več dni.

RIŽOTA S KOZICAMI (brez glutena, brez mlečnih izdelkov)

Rižota s kozicami je nežna in kremasta - v njej se prepletajo nežni okusi belega vina, zelene in jušne osnove, zaradi počasnega kuhanja in postopnega zalivanja z jušno osnovo pa dobi rižota kremasto teksturo, kljub temu, da ne uporabimo smetane in drugih mlečnih izdelkov. Zaradi  hitre in enostavne priprave je odlična za tiste dni, ko nimamo časa za pripravo kosila. 

Recept je prirejen po receptu Gennara Contalda za risotto bianco, postopek priprave pa si lahko ogledate v videu: How to make perfect risotto 4 ways.

KOKOSOVA POTICA BREZ GLUTENA

Prazniki se bližajo in kot slovenska tradicija veleva na praznični mizi ne sme manjkati potica - običajno orehova, rozinova ali pehtranova. Moja najljubša je pehtranova potica s skuto, na drugem mestu pa ji sledi kokosova potica s čokoladnim testom, ki jo sama pripravim v brezglutenski različici. Kokosova potica je odlična - v njej se prepletajo nežni okusi kokosa in čokolade, je rahla in sočna, sočnosti pa ne izgubi tudi po nekaj dnevih (če je seveda kaj ostane :)), kar je za potico, kjer uporabimo brezglutensko moko, prej izjema kot pravilo. 

POLNJENE RIŽEVE KROGLICE (brez glutena)

Arancini so tradicionalne italijanske kroglice, pripravljene iz rižote, polnjene z različnimi nadevi in ocvrte v olju. Rižoti se primeša maslo, nariban sir ter jih napolni z mocarelo, šunko, ragujem z grahom ali sladkim nadevom. V severni Italiji jih pripravljajo v obliki kroglic, katerih barva spominja na pomaranče, po čemer imajo tudi ime. V južni Italiji - na Siciliji jih pripravijo v obliki stožca, ki naj bi simboliziral Etno. Prvič sem jih pripravljala po tradicionalnem receptu, oblikovala sem jih ročno, napolnila s kockami mocarele in ocvrla v olju. Bile so odlične, ampak je bila priprava tako zamudna, da sem si recept morala poenostaviti. V ta namen sem za oblikovanje kupila modelček, uporabim kar ostanke rižote in jih ne cvrem, temveč spečem v pečici. Čeprav niso ocvrte, se vseeno naredi hrustljava skorjica. Za nadev uporabim sir ali meso, razlikujem jih tako, da ene naredim v obliki kroglic, druge pa v obliki stožcev. Spodnji recept vsebuje, poleg sirovega, tudi mesni nadev, take kroglice so brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Všeč mi je, ker jih lahko pripravim vnaprej,  saj lahko počakajo v hladilniku, pred postrežbo pa se le še spečejo v pečici. Pomembno je, da je rižota samo na pol kuhana ali vsaj al dente, ker se riž v pečici dodatno skuha.

RAFAELO KROGLICE BREZ GLUTENA

Rafaelo kroglice so ena izmed mojih najljubših sladic. Tako nežne, slastne in zapeljive, da se jim ne moreš upreti :). Perfektna kombinacija bele čokolade in kokosa, ki nastopa v treh oblikah - v obliki kokosovega mleka, kokosovega olja in kokosove moke. Takšne rafaelo kroglice so brez glutena, poleg tega pa imajo nizko vsebnost mlečnih izdelkov (mleko se nahaja le v beli čokoladi). Če želimo sladico, ki je popolnoma brez mlečnih izdelkov, uporabimo vegansko belo čokolado, če z mlečnimi izdelki nimamo težav, pa lahko namesto kokosovega mleka uporabimo smetano za stepanje, namesto kokosovega olja pa maslo.  Poleg tega, da so rafaelo kroglice božanskega okusa, je priprava hitra in enostavna - če imate vse sestavine doma, priporočam, da se kar lotite priprave in čez eno uro boste že lahko uživali v rafaelo kroglicah :).  

BREZGLUTENSKA LAZANJA (BREZ MLEČNIH IZDELKOV)

Lazanja je ena izmed tistih jedi, ki jo imamo vsi radi. Kombinacija testenin, bolognese omake, bešamela in sira... mmm, božansko. Včasih je bila to ena izmed mojih najljubših jedi, potem pa je več let nisem jedla, saj brezglutenskih testenin za pripravo lazanje takrat še niso prodajali v slovenskih trgovinah, poleg tega pa lazanja vsebuje veliko mlečnih izdelkov. 

Tokrat sem jo pripravila v brezglutenski različici, ki prav tako ne vsebuje mlečnih izdelkov - pa tega sploh ni opaziti. Če doma nimate brezglutenskih testenin, nič zato - specite brezglutenske palačinke (malo debelejše) in jih uporabite namesto testenin. Tako namreč pripravljajo lazanjo Primorci, ki lazanji pravijo tudi pastičo. Za bešamel, ki je ključen, če pripravljamo lazanjo brez sira, uporabimo rastlinsko mleko (sama sem uporabila sojino mleko), brezglutensko moko in gustin. Sama v bešamel včasih dodam še parmezan, ki da bešamelu piko na i. Meni namreč parmezan ustreza, kljub temu, da je mlečni izdelek, saj ne vsebuje praktično nič laktoze. Seveda pa recept prilagodite sebi in vaši prehrani. Tudi če parmezana ne boste uporabili, bo lazanja ravno tako okusna.