SLADICA V KOZARČKU: VIŠNJA - BELA ČOKOLADA & KARAMELA - ČOKOLADA

ponedeljek, 15. januar 2018
Sladice v kozarčkih vsebujejo različne kreme, razporejene v plasti, lahko pa jim dodamo še biskvit. Mi smo uporabili kozarčke prostornine 0,7 cl, delali pa smo jih brez biskvita. Čeprav kozarčki izgledajo majhni, popolnoma zadostujejo, še posebej če za eno osebo namenimo dva okusa. Mi smo pripravljali kreme v kombinaciji višnja - bela čokolada ter karamela - temna čokolada.


VIŠNJA - BELA ČOKOLADA

Za 900 ml kreme: 
  • 1 kozarec vloženih višenj
  • 50 g + 250 g bele čokolade
  • 800 ml smetane za stepanje
  • 4 lističi želatine
1. V 800 ml smetane nalomimo belo čokolado in jo raztopimo (nad paro ali postopoma v mikrovalovni pečici). Dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi in pustimo, da se ohladi v hladilniku.

2. Ohlajeno smetano s čokolado stepemo, kot bi stepli običajno smetano. Za okrasitev odvzamemo 3 žlice.

3. Lističe želatine namočimo v hladni vodi.

4. Prihranimo toliko višenj, kolikor imamo kozarčkov, preostale pa sesekljamo v sekljalniku.

5. Lističe želatine ožamemo in raztopimo v  3 žlicah segretega višnjevega soka od vloženih višenj. Primešamo 100 ml višnjevega soka.

6. Višnjev sok z želatino s pomočjo mešalnika vmešamo v stepeno smetano ter dodamo nasekljane višnje.

7. Zmes s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo v kozarčke. Ni potrebno uporabiti nastavka, ker se bodo višnje zatikale.

8. Pripravimo čokolado za čokoladne okraske: nad parno kopeljo raztopimo 30 g bele čokolade in jo segrejemo na 45°C, odstavimo in dodamo 20 g drobno sesekljane ali naribane bele čokolade. Občasno premešamo in pustimo, da se čokolada ohladi na 25°C (čokolada se zgosti). Še enkrat damo nad parno kopel, vendar le za nekaj sekund, da se segreje do 30°C. 

9. Okraske naredimo s pomočjo dveh čajnih žličk tako, da čokolado z eno žličko zajamemo in damo na peki papir, z drugo žličko pa potegnemo po čokoladi. Praktični prikaz je tukaj: klik.

10. Kozarčke okrasimo kot je razvidno iz fotografij ali po želji.



KARAMELA - TEMNA ČOKOLADA

za 900 ml kreme:

Čokoladna plast:
  • 200 g temne čokolade
  • 150 ml smetane
Karamela:
  • 1 skodelica sladkorja (skodelica = 250 ml)
  • 1/3 skodelice vode
  • 2 žlici limoninega soka
  • skodelica sladke smetane
  • žlička vanilijevega ekstrakta
  • ščepec soli
  • 10 g masla
Bela krema:
  • 600 ml smetane za stepanje
  • 2 lističa želatine

Čokoladne kroglice:

  • 50 g temne čokolade 
  • 15 g masla
  • 5 g kakava v prahu
  • 10 g naribane čokolade

1. V 150 ml sladke smetane raztopimo temno čokolado ter dobro premešamo.

2. Karamelo pripravimo tako, da zavremo sladkor, ki smo mu dodali vodo in limonin sok. Nič ne mešamo. Postopek je lepo prikazan tukaj: klik. Ko je sladkor zlatorjav, vmešamo še smetano, maslo, vanilijev ekstrakt in sol. Pustimo, da se ohladi.

3. Pripravimo čokoladne kroglice: Maslo in čokolado raztopimo paro ali postopoma v mikrovalovni pečici. Dodamo kakav in dobro premešamo. Maso postavimo v hladilnik (ali zamrzovalnik), da se strdi, v vmesnem času pa naribamo čokolado. Ko je masa primerna za oblikovanje, iz nje oblikujemo kroglice v velikosti lešnika, ki jih povaljamo v naribano čokolado.

4. V hladni vodi namočimo želatino.

5. Za topljenje želatine prihranimo 2 žlici smetane, preostalo pa stepemo.

6. Stepeni smetani primešamo stopljeno želatino in nekaj žlic karamele (po okusu).

7. Čokoladno kremo, karamelo ter belo kremo damo v dresirno vrečko (vsako kremo v svojo vrečko) in nadevamo v kozarčke. Mi smo dali na dno plast karamele in čokolade, sledila je bela krema, nato pa smo po vrhu ponovili čokoladno kremo in karamelo. Ker je karamela precej sladka, bi zadoščala le ena plast karamele (npr. samo po vrhu). Na koncu smo dodali še čokoladne kroglice.







Objavi Komentar
Objava komentarja