TORTA BREZ MLEČNIH IZDELKOV IN GLUTENA

Ni lahko speči okusno brezglutensko torto, še težje je, če mora biti tudi brez mlečnih izdelkov. Z uporabo kokosove ali sojine smetane za stepanje je ta naloga veliko lažja. Torta ima tudi skrivno sestavino, to je kostanjev pire, ki sicer ne doda okusa po kostanju, vendar pripomore k bogatejši kremi. Torta se zelo lepo reže, zraven pa smo postregli še karmelizirana jabolka.

Za premer 24 cm

Biskvit:

• 4 rumenjaki
• 4 beljaki
• 100 g brezglutenske moke
• 40 g kakava v prahu
• 70 g kokosovega olja
• 100 ml vode
• ščepec soli

Krema:

• 300 ml sojine smetane za stepanje
• 300 g kostanjevega pireja
• 6 lističev želatine
• 70 g sladkorja
• ščepec mlete vanilije
• 150 ml rastlinskega napitka (riževo "mleko")
• 2 rumenjaka

Čokoladna glazura:

• 0,5 dl vode
• 100 g sladkorja
• 3 lističi želatine
• 75 g temne čokolade
• 30 ml sojine smetane

Priprava biskvita:

1. Model za torto prekrijemo s peki papirjem in ga namažemo z oljem.
2. Sladkor razdelimo na pol in ga pol dodamo k rumenjakom, drugo polovico pa k beljakom.
3. Sladkor z rumenjaki stepamo, da penasto narastejo. Dodamo ščepec vanilije v prahu, ščepec soli, kakav v prahu in polovico moke.
4. Beljake in polovico sladkorja stepemo v sneg.
5. Vodo zavremo in ji dodamo kokosovo olje.
6. Vrelo vodo z oljem prilijemo rumenjakovi zmesi in premešamo, nato dodamo še preostalo polovico moke ter 2 žlici snega. Zmešamo z mešalnikom.
7. Rumenjakovo zmes zlijemo k beljakom in z metlico rahlo premešamo.
8. Zlijemo v pekač, poravnamo in pečemo 30 minut na 180 °C.

Priprava kreme:

1. Mleko, sladkor, vanilij in rumenjaka stepamo nad vodno kopeljo, da dobimo gosto penasto maso.
2. Primešamo namočene in ožete lističe želatine.
3. Primešamo kostanjev pire.
4. Sojino smetano stepemo.
5. Ko je kostanjeva zmes ohlajena, rahlo primešamo smetano.

Sestavljanje:

1. Biskvit prestavimo na pladenj za torte in ga obdamo z raztegljivim obročem za torte.
2. Ohlajen biskvit navlažimo z nekaj žlicami rastlinskega napitka.
3. Na biskvit zlijemo kremo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
4. Ko se krema strdi, jo prelijemo s čokoladno glazuro (po receptu na tej povezavi) in postavimo v hladilnik.
5. Ko se čokoladna glazura strdi, obroč odstranimo in torto razrežemo.