ČOKOLADNA TORTA BREZ GLUTENA, BREZ JAJC, BREZ MLEČNIH IZDELKOV (VEGANSKA)

sreda, 11. november 2020
Če imate radi čokoladne okuse, je ta torta zagotovo za vas. Čokoladni brownie biskvit brez jajc, mleka in glutena je sočen in poln okusa, krema, pripravljena iz kokosovega mleka in vanilijevega pudinga, v katerega je vmešana temna čokolada, pa je nežna in kremasta. Med plastmi biskvita in kreme se skrivajo sveže banane s čokoladnim ganachem, ki jih lahko tudi spustimo, če nismo ljubitelji sadno-čokoladnih okusov ali pa jih nadomestimo z višnjami in dobimo vegansko in brezglutensko schwarzwaldsko tortico. Lahko uporabimo tudi maline ali jagode, odvisno od naših želja in navdiha. Recept za biskvit in kremo sta univerzalna in tako uporabna za različne variacije čokoladnih tort, npr. za snickers torto, jaffa torto, nugatovo torto, itd. 



Za torto premera cm potrebujemo:

Biskvit:
- 300 g kokosovega mleka (jaz ga ponavadi kupim kar v Hoferju)
- 100 g repičnega olja
- 1.25 žlice jabolčnega kisa
- 1 žličko vanilijevega ekstrakta
- 100 g mandljeve moke (lahko kupimo blanširane mandlje v lističih in jih zmeljemo)
- 175 g brezglutenske moke (jaz sem uporabila Schär Mix Patisserie moko)
- 75 g kakava
- 200 g rjavega sladkorja
- 6 g soda bikarbone
- 0.25 žličke soli

Puding:
- 1 vrečko vanilijevega pudinga (brez glutena, veganska)
- 400 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojino mleko Alpro for Professionals)
- 50 g rjavega sladkorja
- 50 g temne čokolade (veganske)

Krema:
- 220 g kokosovega mleka (dobro ohlajenega)
- 2 vrečki kremfixa (poljubno)
- 5 listov želatine (če želimo vegansko tortico želatino nadomestimo z agar agarjem)
- 20 g sladkorja v prahu (oz. po okusu)

Čokoladni ganache:
- 60 g kokosovega mleka
- 90 g čokoladnega veganskega namaza (ali nutelle)
- 20 g temne čokolade

Sadje:
- 2 banani (banane naj bodo dovolj zrele) ALI
- 1 kozarec vloženih višenj ALI
- sadje po želji (maline / jagode / ...)
- 3 žlice belega ruma / vodke (v primeru, da imamo sveže sadje)
- 3 žlice sladkorja v prahu (v primeru, da imamo sveže sadje)

Opomba: 
Dlje časa torta stoji v hladilniku, boljša je, zato priporočam, da se lotite priprave torte en dan pred postrežbo. Tako se bodo okusi prepojili, biskvit bo bolj sočen, poleg tega pa se bo krema dodobra ohladila in bo torto lažje dekorirati. 

Če nimate težav z glutenom in mlečnimi izdelki, lahko tortico pripravite tako, da brezglutensko moko zamenjate z navadno moko, sojino mleko s kravjim mlekom, veganski čokoladni namaz z nutello, kokosovo mleko pa s smetano za stepanje. Če želite, da je torta veganska, uporabite želirno sredstvo agar agar, sicer lahko uporabite želatino (najlažje je delati z želatino v listih). 

Recept za biskvit je prirejen po receptu iz knjige Magnolia Kitchen ki jo zelo priporočam, saj vsebuje tudi veliko receptov brez glutena, brez mlečnih izdelkov in brez jajc. 

Spodnji opis priprave torte je precej dolg, to pa zato, ker zelo podrobno opišem vsak korak. Tako da se ne ustrašiti, saj postopek ni tako težaven oz. zamuden kot izgleda na prvi pogled :).  

Pripomočki: 
Za lažje delo potrebujemo: 2 obroča za torto, peki papir, kuhinjski robot ali električni mešalnik, nož za kruh, prilagodljiv obroč za torto, dresirne vrečke, acetatno folijo, selotejp, škarje, podlago za torto, paletni nož, vrtljiv podstavek.  


Postopek priprave biskvita: 
  1. Pripravimo dva pekača: izrežemo peki papir v obliki kroga v premeru pekača in jih postavimo na dno pekačev. Obroče torte in peki papir premažemo z oljem. 
  2. Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. 
  3. Če imamo mandlje v lističih, jih z blenderjem najprej zblendamo, da dobimo mandljevo moko. 
  4. Vse suhe sestavine zmešamo skupaj: v mandljevo moko presejemo brezglutensko moko in kakav, dodamo soda bikarbono, sol in sladkor. 
  5. V ločeni posodi zmešamo vse mokre sestavine: kokosovo mleko, olje, vanilijev ekstrakt in kis.  
  6. Mokrim sestavinam postopoma dodajamo suhe sestavine in stalno mešamo, najbolje s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom. 
  7. Maso razdelimo na pol in jo vlijemo v dva pekača. 
  8. Biskvita pečemo ločeno (najprej enega, ko je prvi pečen še drugega), na srednji rešetki pečice, približno 30 minut. Biskvit je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist in ko se biskvit, ko ga rahlo pritisnemo s prstom navzdol, vrne nazaj gor (je prožen, tako da s prstom ne naredimo luknje v biskvitu). 
  9. Biskvit pustimo v pekaču 10 min. Nato ga vzamemo iz pekača in ga damo na rešetko, da se ohladi. 
  10. Medtem, ko čakamo, da se biskvit ohladi, se lotimo priprave kreme iz pudinga. 
Postopek priprave pudinga: 
  1. Preden se lotimo priprave kreme, kokosovo mleko za kokosovo smetano postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti. 
  2. Pripravimo vse sestavine. 
  3. Puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega rastlinskega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic). 
  4. Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik. 
  5. Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi). 
  6. Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding. 
  7. Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice. 
  8. Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha. 
  9. Pudingu dodamo koščke čokolade in dobro premešamo. 
  10. Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
  11. Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi. 
Postopek priprave čokoladne kreme: 
  1. Ko so puding in biskviti ohlajeni, se lotimo priprave kreme. 
  2. Liste želatine namočimo v hladno vodo. Če uporabimo agar agar, ga zmešamo s hladno vodo (kot je zapisano na navodilih na vrečki).
  3. Kokosovo mleko (kremni del, brez vode) stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu. Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi. 
  4. Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani. 
  5. Ohlajen puding z električnim mešalnikom (še bolje pa s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic). 
  6. Nato ga vmešamo kokosovi smetani. Po potrebi dodamo kremi sladkor v prahu. 
  7. Liste želatine vzamemo iz vode in jih dobro ožamemo. Damo jih v posodico, primešamo žlico ali dve kreme in postavimo v mikrovalovno pečico z 15-30 sekund oz. dokler se želatine ne stopi. Nato želatino primešamo kremi. Pazimo, da kremo res dobro premešamo, da se želatina enakomerno razporedi po celotni kremi. Če uporabimo agar agar, sledimo navodilom na vrečki. 
Postopek priprave čokoladnega ganacha: 
  1. Kokosovo mleko, nutello (oz. veganski čokoladni namaz) in koščke čokolade damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund. 
  2. Čokoladno zmes dobro premešamo. Če čokolada še ni stopljena vrnemo posodo nazaj v mikrovalovno pečico za 15 - 30 sekund. 
  3. Postopek ponavljamo, dokler ne dobimo homogene zmesi. 
  4. Počakamo, da se ganache nekoliko ohladi.
Postopek priprave sadja:
  1. Če v torti uporabimo sveže sadje: v posodi zmešamo beli rum / vodko in sladkor v prahu (na ta način ostane sadje dlje časa sveže). V primeru, da je sadje konzervirano, ta korak izpustimo. 
  2. Če v torti uporabimo banane, banane olupimo in jih razpolovimo po dolžini. Pokapamo jih z mešanico alkohola in sladkorja. Če uporabimo drugo sveže sadje (maline, jagode), le te operemo in osušimo (jagode razpolovimo) ter pokapamo z alkoholom in sladkorjem. Če v torti uporabimo vložene višnje, jih le precedimo skozi cedilo.

Sestavljanje torte: 
Pri sestavljanju torte nam delo olajša: dresirna vrečka, acetatna folija, selotejp, podlaga za torto ali krožnik, raztegljivi obroč, paletni nož (ali žlica). 
  1. Na podlago za torto ali krožnik (na sredino) damo 1 žlico kreme in nanjo postavimo prvi biskvit. Poskrbimo, da je biskvit postavljen na centru podlage za torto ali krožnika. Okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom. 
  2. Kremo damo v dresirno vrečko (prvi del kreme). Dresirno vrečko s škarjami odrežemo (nekje pol cm nad konico). 
  3. Na biskvit položimo sadje (banane / višnje / jagode / maline). 
  4. Sadje prelijemo s čokoladnim ganachem. 
  5. Z dresirno vrečko nanesemo kremo. S paletnim nožem (ali žlico) poravnamo kremo. 
  6. Na kremo položimo drugo plast biskvita. Ponovno okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom. 
  7. Na biskvit nanesemo tanjšo plast kreme. Poravnamo z paletnim nožem (ali žlico). Preostalo kremo pospravimo v hladilnik in jo naslednji dan (oz. ko se torta dodobra ohladi) uporabimo za dekoracijo torte.
  8. Torta je sestavljena. Okoli torte lahko namestimo še raztegljivi obroč. 
  9. Torto postavimo v hladilnik čez noč, da se krema strdi.

Dekoriranje torte: 
Za dekoriranje torte imamo dve možnosti: ali je tortica »naked« (da se vidijo vse plasti torte) ali pa jo obmažemo s kremo, ki smo jo prihranili. Za obmazovanje je super, če imamo vrtljiv podstavek in paletni nož. 

Postopek obmazovanja: 
  1. Odstranimo obroč in acetatno folijo. S paletnim nožem ali dresirno vrečko nanesemo kremo na stranice torte. 
  2. Če je potrebno, kremo pred nanašanjem na hitro premešamo z električnim mešalnikom. 
  3. Nato gladimo stranice torte s paletnim nožem tako, da vrtimo vrtljivi podstavek. 
  4. Ko so stranice zglajene, poskrbimo še, da je zgornji rob torte čimbolj oster. 
  5. Ko imamo torto obmazano, jo postavimo v hladilnik (če se je krema slučajno segrela). Ko se krema strdi, pričnemo z dekoracijo (jaz sem uporabila nastrgano čokolado, ki sem jo nanesla na spodnjo polovico roba torte in pa stepeno riževo smetano, ki sem jo razdelila na pol - polovico kreme sem dala v eno dresirno vrečko, drugi polovici pa sem dodala kakav in jo dala v drugo dresirno vrečko, obe vrečki pa dala v tretjo dresirno vrečko z nastavkom in tako nabrizgala smetano na torto).



Veliko zabave pri peki torte,



Objavi Komentar
Objava komentarja