SADNA IN ČOKOLADNA TORTA BREZ SLADKORJA IN GLUTENA

torek, 26. marec 2019
Sadna in čokoladna torta sta slajeni samo s sadjem (s suhimi datlji in bananami) in sta zato primerni za otročke, ki praznujejo prvi rojstni dan. Torti sta postavljeni ena na drugo, seveda pa lahko pripravimo samo eno. Čokoladna torta je bila pri večini jedcev ocenjena kot boljša, ker je bila slajša. Spodaj je postopek priprave obeh podrobno opisan, sicer torti nista zahtevni za pripravo, priporočljivo pa je, da s peko pričnemo dva dni pred postrežbo. Torti namreč potrebujeta nekaj časa, da se strdita, poleg tega pa je tudi sestavine kot so datljeva pasta, ki jo bomo uporabili namesto sladkorja, sadni pire, sadni žele in "zemlja" za dekoracijo potrebno pripraviti vnaprej. Mi smo uporabili zamrznjen mango, čokoladno torto pa smo pripravili brez mlečnih izdelkov, lahko pa  seveda uporabimo navadno smetano in maslo, mango pa zamenjamo z drugim sadjem.


Datljeva pasta
250 g izkoščičenih suhih datljev
voda

Postopek priprave:
1. Datlje damo v skodelico za čaj (mora biti ozka in visoka posoda) in jih prelijemo z vodo, tako da jih voda prekrije. Dve minuti segrevamo v mikrovalovni pečici, da se voda segreje in pustimo, da se popolnoma ohladi. Namesto mikrovalovke jih lahko prelijemo z vročo vodo.
2. Datlje z vodo damo v multipraktik (rezilo S) in sesekljamo (5 minut na najvišji hitrosti), nato postrgamo stene posode in še za nekaj minut vključimo multipraktik, da dobimo pasto, brez večjih delcev. Mi smo namesto multipraktika uporabili palični mešalnik.
3. Pasto razdelimo na tretjine (ena za kreme, druga za bananin biskvit, tretja pa za čokoladni biskvit).

Mangov žele
200 g manga
datljeva pasta
1 dl vode
3 lističi želatine

Postopek priprave:
1. Lističe želatine prelijemo s hladno vodo.
2. Mango olupimo in narežemo na koščke in zavremo skupaj z vodo. Kuhamo tako dolgo, da se mango zmehča. Pretlačimo z vilico in sladimo z datljevo pasto (po okusu), ugasnemo in počakamo 5 minut.
3. Želatino ožamemo, primešamo 3 žlice vročega manga in vode, premešamo in dodamo mangu.
4. Prelijemo v silikonski model in ohladimo, da se strdi.

Bananin biskvit
220 g moke brez glutena
4 velike zrele banane
1 zvrhana žlička pecilnega praška brez glutena
ščepec soli
120 g stopljenega masla ali kokosovega masla
5 velikih jajc
žlička vanilijevega ekstrakta
datljeva pasta

Postopek priprave:
1. Pečico vključimo na 180 °C.
2. Maslo stopimo.
3. Najprej zmešamo suhe sestavine.
4. Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih stepemo v sneg.
5. V drugi posodi zmešamo mokre sestavine: banane pretlačimo s tlačilko za krompir, dodamo datljevo pasto, stopljeno maslo in rumenjake ter zmešamo z mešalnikom.
5. V biskvitno maso z lopatko počasi in rahlo vmešamo še sneg.
6. Razdelimo na dva dela in razporedimo po dveh pekačih istih dimenzij.
7. Pečemo 20 min oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist.

Mangov pire
1. Mango (400 g) olupimo, narežemo na koščke in s paličnim mešalnikom sesekljamo, da dobimo gladko maso.
2. po potrebi prilijemo do 1 dl vode. V primeru, da uporabimo zamrznjen mango, zavremo 1 dl vode, dodamo mango, kuhamo nekaj minut - do mehkega.
3. Sesekljamo s paličnim mešalnikom.
4. Precedimo skozi cedilo, da izločimo vse nitke, saj so sicer moteče.

Mangova krema
10 lističev želatine
500 ml sladke smetane za stepanje
2 navadna jogurta (2x180 ml)
datljeva pasta
mangov pire
narezana banana (poljubno)

Postopek priprave:
1. Lističe želatine prelijemo s hladno vodo.
2. Sladko smetano stepemo, primešamo datljevo pasto, mangov pire in jogurt. Če želimo bolj sladko kremo, dodamo še narezano banano.
3. Želatino ožamemo in ji primešamo nekaj žlic smetane. Pogrejemo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo in premešamo, da se stopi. Prilijemo kremi in premešamo.

Sestavljanje mangove torte:

1. Prvo plast biskvita postavimo na pladenj in obdamo z obročem.
2. Nalijemo prvo tretjino kreme in nanjo položimo mangov žele.
2. Prelijemo z drugo tretjino kremo in nanjo položimo biskvit.
4. Prelijemo s preostalo kremo in postavimo na hladno, da se strdi.


Čokoladni biskvit
250 g moke brez glutena
4 velike zrele banane
25 g nesladkanega kakava v prahu
1 zvrhana žlička pecilnega praška brez glutena
ščepec soli
120 g kokosovega masla ali navadnega masla
5 velikih jajc
žlička vanilijevega ekstrakta
datljeva pasta

1. Kokosovo olje oziroma navadno maslo segrejemo, da je tekoče in primešamo kakav.
2. Zmešamo suhe sestavine.
3. Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih stepemo v sneg.
4. V drugi posodi zmešamo mokre sestavine: banane pretlačimo s tlačilko za krompir, dodamo datljevo pasto, stopljeno olje s kakavom in rumenjake ter zmešamo z mešalnikom.
5. Mokrim sestavinam primešamo suhe, zmešamo z mešalnikom.
6. V biskvitno maso z lopatko počasi in rahlo vmešamo še sneg.
7. Prelijemo v pekač iste dimenzije kot za bananin biskvit.
8. Na 180 °C pečemo 30 min ali dlje, tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist.
9. Ko je biskvit hladen, odrežemo zgornjo plast (čim tanjšo), raztrgamo na manjše kose in položimo na krožnik, pustimo da se suši do naslednjega dne.
10. Suh biskvit zmeljemo v sekljalniku ali multipraktiku, da dobimo "zemljo" za dekoracijo.

Čokoladna krema
500 ml sladke smetane ali kokosovega mleka
30 g  kakava v prahu
6 lističev želatine
datljeva pasta
narezana banana (poljubno)

Jaz sem uporabila kokosovo mleko (predhodno ohlajeno, pobrala sem samo strjen del, tekočino pa sem uporabila za navlažitev biskvita), iz katerega sem stepla smetano, vendar sem potrebovala precej želatine, da se je strdila.

Postopek priprave:
1. Lističe želatine prelijemo s hladno vodo.
2. Sladko smetano stepemo, primešamo datljevo pasto in kakav. Nekaj žlic odvzamemo za dekoracijo. Če želimo bolj sladko kremo, dodamo še narezano banano.
3. Želatino ožamemo in primešamo nekaj žlic smetane. Pogrejemo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo in premešamo, da se stopi. Prilijemo kremi in premešamo.

Sestavljanje čokoladne torte:
1. Biskvit postavimo na pladenj in ga obdamo z obročem. Prelijemo ga z navadnim mlekom ali s tekočino, ki je ostala od kokosovega mleka.
2. Biskvit prelijemo s kremo.
3. Postavimo na hladno, da se strdi.

Sestavljanje in dekoriranje (kot na fotografiji):
1. Torto sestavljamo tik pred serviranjem in v bližini mize oziroma kraja postrežbe.
2. Mangovo torto vzamemo iz obroča tako, da kuhinjsko krpo iz blaga prelijemo z vročo vodo in ožamemo. Krpo ovijemo okrog obroča in malo počakamo. S pomočjo noža odstranimo obroč.
3. Čokoladno torto vzamemo iz obroča in jo prerežemo na pol. Robove premažemo s preostalo kremo, da skrijemo biskvit (predvsem prekrijemo del, ki je prerezan).
4. Čokoladno torto postavimo na mangovo, postavimo igrače in posujemo z "zemljo".
5. Po pihanju svečke čokoladno torto prestavimo na pladenj in torti razrežemo ter postrežemo.

 





Objavi Komentar
Objava komentarja