Image Slider

MOJA PALEO IZKUŠNJA: MOJI OBROKI

ponedeljek, 24. april 2017
Kot sem pisala v zadnji objavi Moja paleo izkušnja: štiri leta kasneje sem se ponovno začela bolj striktno držati paleo diete. No ja, vsaj do prejšnjega tedna, ko so me prazniki malo iztirili in se ta teden ponovno postavljam na noge:).


Ob ponovni uvedbi diete sem si zastavila nekaj "pravil", ki se jih, poleg osnovnih smernic paleo prehranjevanja,  poskušam še posebej držati:
1. Izogibanje sladkorju.
2. Izogibanje mleku in mlečnim izdelkom.
3. Priprava hrane s škrobnimi mokami v zmernih količinah. 
4. Uživanje hrane in dodatkov za prehranjevanje, ki pomagajo pri zdravljenju črevesja (želatina, probiotiki, kolagen, drobovina itd.).

Slediti prvemu pravilu je zame vedno najtežje. Če uživam primerno hrano (predvsem kombinacijo mesa, zdravih maščob in zelenjave), želje po sladkem niti nimam in se lahko sladkorjem lažje izognem. Vendar pa mi v zadnjih tednih meso sploh ni dišalo, zato sem imela pri pripravi obrokov kar nekaj težav, saj je meso ponavadi osrednji del krožnika. Kaj sem torej jedla?

Zajtrki
Zajtrki so bili povečini brezmesni, pripravila sem si npr. paleo granolo z mandljevim mlekom, jajčno omleto, napolnjeno z jabolki s cimetom in kokosovim mlekom (dve različici recepta lahko najdete tu: KLIK! in tu: KLIK!), paleo quiche z lososom (KLIK!), žemljice iz plantan z namazom iz tunine in avokada...


Če se je le dalo, sem si poleg zajtrka (ali pa za zajtrk) pripravila tudi pomarančni creamsicle iz pomarančnega soka, kokosovega mleka, kolagena v prahu in himalajske soli, ki ga priporočajo predvsem ljudem, ki imajo težave z nadledvičnimi žlezami (t.i. adrenalna izčrpanost). Pomarančni creamsicle pomaga uravnavati krvni sladkor, prav tako pa pomaga pri vzpostavitvi hormonskega ravnotežja. Sveže iztisnjen pomarančni sok vnese v jetra glukozo, ki je potrebna pri regeneraciji jetr, perfektno ravnovesje med maščobami, ogljikovimi hidrati in beljakovinami pomaga pri vzpostavitvi ravnotežja hormonov in sladokrja v krvi, kolagen je pomemben za zdravo črevesje, sklepe, kožo, nohte in lase, himalajska sol pa vsebuje pomembne minerale, ki jih nadledvične žleze potrebujejo za svoje delovanje. Poleg tega pa je napitek nadvse okusen, osvežilen in kremast.

Za pomaračni creamsicle potrebujemo:
- 1 pomarančo
- 1 dcl kokosovega mleka 
- 1 žlico kolagena v prahu
- ščepec himalajske soli
- 1 dcl vode

Pomarančo olupimo in damo krhlje v blender. Dodamo še ostale sestavine in vključimo blender. Prelijemo v kozarec in postrežemo.

Kosila
V zadnjih tednih so kosila, ki jih jem v službi, izgledala ali kot solata s tunino in avokadom ali suši (iz Hoferja) z avokadom (suši sicer ni ravno paleo, ampak mi je v zadnjih tednih najbolj sedel) ali kot quiche (ki sem ga pripravila v večji količini in sem ga en dan jedla za kosilo, drug dan pa za zajtrk). Enkrat na teden sem si v bližnji gostilni naročila tudi pražena goveja jetrca, saj je dobro, da je tudi drobovina sestavni del naše prehrane. Jetrca so zelo hranljiva, saj so pomemben vir vitamina A in D, železa ter cinka in so v takšni obliki, da jih je telo sposobno enostavno absorbirati in uporabiti. Kljub temu, da se sama nisem mogla pripraviti do tega, da bi si pripravila mesne jedi, pa z že pripravljenimi jetrcami nisem imela težav.

Večerje

Ker mi v zadnjih tednih rdeče in belo meso ni najbolj dišalo, so bili obroki brezmesni (zelenjavne juhe, npr. bučkina juha) ali pa so meso zamenjale ribe (npr. orada, brancin, losos, tuna) in kozice. Pripravila sem si npr. stir-fry z kozicami, ki je enostavno in hitro pripravljen, losos z avokadom, ki je nasiten in okusen, ali pa sem ribe nasolila, jih napolnila s peteršiljem, česnom, koščkom limone in masla ter jih spekla v pečici. Edina jed, ki sem si jo pripravila s piščančjim mesom, je bil kari s sladkim krompirjem (ki sem mu dodala še sveže šampinjone, bučke in papriko). Za prilogo sem si najpogosteje pripravila  pečen sladki krompir (brez sira), cvetačni pire ali pa sem na hitro prepražila zelenjavo (papriko, bučke, šampinjone). 

Sladice


Moja najljubša sladica zadnjih nekaj mesecev so bile pomaranče, narezane na kolobarje, z bananami in cimetom. Prijateljica, ki je bila pred kratkim v Maroku, nam jo je pripravila, ko je pripravila potopis o njenem potovanju, saj je to tipična maroška sladica,  ki so ji jo v Maroku pogosto postregli. Od takrat si to sladico pripravim vedno, ko si zaželim nekaj sladkega in ko imam doma pomaranče in banane. Tako enostavno in tako okusno. 
Poleg tega sem si v zadnjih tednih pripravila tudi nekaj paleo sladic, ki vsebujejo želatino, npr. kokosovo strjenko in pa žele bonbone. Sladici sta potešili mojo željo po sladkem, hkrati pa sem v telo vnesla kolagen, kar je, kot sem že omenila, dobro za naše črevesje. 


Začela sem tudi z branjem nove knjige Robba Wolfa z naslovom Wired to Eat, ki je nadgradnja uspešnice Paleorecept. V knjigi avtor paleo koncept prehranjevanja postavi za izhodišče, nato pa ponudi program, ki je prilagojen vsakemu posamezniku - 30-dnevnemu paleo prehranjevanju (kjer uravnotežimo raven sladkorja v krvi, zmanjšamo odpornost na inzulin in uravnamo apetit) sledi 7-dnevni test, kjer s pomočjo merilnika krvnega sladkorja stestiramo, kateri ogljikovi hidrati so primerni za nas in kateri nam preveč povišajo krvni sladkor in se jim je zato primerno izogibati. V knjigi je tudi 70 receptov, ki sem jih že začela preiskušati. Mnenje o knjigi, rezultate 7-dnevnega testiranja in kakšen recept iz knjige pa delim v naslednji paleo izkušnji.



DAY IN THE LIFE of RetroSpektiva blog

ponedeljek, 17. april 2017
Kako ste preživeli današnji praznični ponedeljek? Člani naše ekipe smo ga preživeli vsak po svoje in z vami delimo nekaj foto utrinkov današnjega dne:

Logarska dolina - na poti k slapu Rinka (Miha)

 Benetke (Eva)

Leftovers (Špela)

SUHO FILCANJE OZ. POLSTENJE Z IGLO - VELIKONOČNI DIY

ponedeljek, 10. april 2017


Filcanje oziroma polstenje je tehnika oblikovanja volnenih vlaken, s katero lahko izdelujemo nakit ali druge okrasne predmete. Mi smo izdelovali pirhe, pri čemer bi lahko jajca izoblikovali iz volne, vendar je še lažje, če filcamo na stiroporna jajca. Če nameravamo jajca obesiti, je najlažje, če kupimo stiroporna jajca, ki že imajo vrvice, vendar so ponavadi dražja. Sicer pa lahko volnene vrvice tudi sami pritrdimo, vendar je s tem kar precej več dela. Prodajajo se različno velika jajca in preizkusili smo različne velikosti jajc. Zaradi ugodne cene smo kupili paket 12 jajc, velikosti 6 cm, ki so še dovolj velika za delo.


Za polstenje z iglo potrebujemo:
- iglo za polstenje (obstajajo igle različnih debelin, vendar to za začetek ni potrebno, izberite raje dve cenejši, za primer da se ena zlomi)
- držalo za igle (poljubno)
- volno za polstenje različnih barv
- kos stiroporja za oblikovanje okraskov
- stiroporna jajca
- volno, če jajca še nimajo vrvic in dodatno iglo (lahko za šivanje), s katero bomo vrvice pritrdili na jajca

Za vajo lahko najprej polstimo na stiropor, s pomočjo modelčkov za piškote, ki jih napolnimo z volno in zabadamo z iglo ter tako oblikujemo okraske, ki jih bomo nato uporabili in jih pritrdili na jajce. Pri zabadanju igle moramo paziti, da se ne zbodemo.
Kako iglo zabadamo, je lepo prikazano v tem videu.


Če želimo jajcem dodati vrvice, si pomagamo z dodatno iglo, lahko tisto, ki je sicer za šivanje, s katero na jajce pritrdimo vrvico, ki jo prekrijemo s plastjo volne, ter vpolstimo v stiroporno jajce.


Nato celo jajce prekrijemo z volno, ki jo z iglo zabadamo tako dolgo, da se stiropora več ne vidi. Jajce lahko prekrijemo z enobarvno volno ali pa z volno različnih barv, nanjo pa lahko vpolstimo še okraske.

Okraske lahko oblikujemo tudi neposredno na jajce, pri čemer si pomagamo z majhnimi modelčki za piškote.


Za več idej v brskalnik vpišemo: needle felted easter egg.


FERMENTIRANA AJDOVA POTICA

ponedeljek, 03. april 2017
Pred časom sem bila na dveh delavnicah peke fermentiranih brezglutenskih jedi iz ajdove moke (natančneje kruha in krofov), ki ju je v sodelovanju z gospo Suzano Kranjec iz bloga Življenje brez glutena pripravila trgovina Mok'ca. Pred tem o pripravi fermentiranega kruha in ostalih pekovskih izdelkov nisem vedela veliko, sem pa iz delavnic odšla navdušena nad novo naučenim postopkom (predvsem nad rezultati) in pričela tudi sama s peko brezglutenskih fermentiranih jedi. 
Ko sem usvojila osnove priprave fermentiranega testa, sem začela iskati nove recepte. Predvsem za naše tradicionalne slovenske dobrote - za jabolčni zavitek in potico, saj sem ju nazadnje jedla pred leti, ko sem še uživala gluten (občasno sem si pripravila paleo verzijo jedi: recept za paleo potico in jabolčni zavitek lahko najdete tu! in tu!). Ker je pred vrati velika noč, sem si zadala, da najdem perfektni recept za potico iz ajdove moke. Tako sem prejšnji teden pekla potico kar trikrat in eksperimentirala z različnimi sestavinami in količinami ter nadevi. Objavljam recept za testo, ki je mene (in moje najbližje) najbolj navdušil. V testu je sicer uporabljeno tudi jajce, ki pa ga lahko, če se jajcem izogibate, tudi izpustite. Morda se na začetku zdi recept zapleten, vendar ni - le priprave se je potrebno lotiti dovolj zgodaj. Večino dela itak opravijo mlečnokislinske bakterije:).


Osnova za pripravo testa je starter oz. droži, zmes moke in vode, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije in ki nadomesti kvas. Sama sem starter dobila na delavnicah, lahko pa ga pripravite tudi doma (priprave se morate lotiti nekaj dni pred peko). Podrobnejši opis priprave starterja lahko najdete na blogu Življenje brez glutena - Droži brez glutena. Še to, poleg starterja potrebujemo za pripravo testa tudi psyllium (indijski trpotec; več si lahko preberete tu!), ki ga uporabimo za rahljanje testa. Prav tako je potrebno omeniti, da pri pripravi fermentiranega testa ne uporabljamo kovinskih pripomočkov (posod, žlic, ipd.), ampak vse pripravimo v plastičnih (ali steklenih) posodah, za mešanje pa uporabljamo plastične (ali lesene) kuhalnice.


Priprava testa

Za pripravo testa potrebujemo:
- 170 g starterja iz ajdove moke
- 85 g vode
- 50 g masla
- 90 g sladkorja
- 100 g kokosovega mleka (ali sladke smetane)
- 1 vanilijev sladkor
- 3 žlice ruma
-  lupinico pol limone
- 1 jajce
- 200 g ajdove moke (deklarirane brezglutenske)
- 10 g psilliuma
- ščepec kurkume
- ščepec soli
- olje
- beljak (za premaz)

Postopek priprave:

Korak 0: Če še nimamo starterja, ga pripravimo tri dni pred peko potice: 
V stekleno posodo (sama uporabljam manjši kozarec za vlaganje) damo 50 g ajdove moke in 50 g vode in dobro premešamo s plastično žlico. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in kozarec pustimo na kuhinjskem pultu. Pustimo stati en dan. Naslednji dan dodamo 20 g ajdove moke in 20 g vode ter dobro premešamo. Postopek ponovimo čez 12 ur (npr.: starter nahranimo zjutraj in zvečer). Tretji dan ponovno dvakrat nahranimo starter (vsakič z 20 g vode in 20 g moke). Kako izgleda, ko mlečnokislinske bakterije začnejo delovati, si lahko ogledate na blogu Zapečenega kruha se največ poje v objavi Priprava starterja, kjer je tudi podrobno opisan postopek priprave starterja. Ko je starter pripravljen, začnemo s pripravo testa. 

Korak 1: V plastično posodo damo starter in vodo in dobro premešamo. Dodamo mleko, stopljeno maslo, sladkor, vanilijev sladkor, rum, limonino lupinico in stepeno jajce. Premešamo s plastično ali leseno kuhalnico.

Korak 2: V posebni posodi zmešamo psyllium, ajdovo moko in kurkumo. Kurkuma doda testu lepo rumeno barvo (na spodnji sliki lahko vidite razliko med potico z lešnikovim nadevom, kjer nisem dodala kurkume in potico z ostalima nadevoma, kjer je testo zaradi kurkume lepše rumene barve). Suhe sestavine postopoma dodajamo tekočim sestavinam in ves čas mešamo. Ko vmešamo vse suhe sestavine, mešamo še nekaj minut, da vnesemo v testo čimveč zraka. Sama za mešanje testa uporabljam polentar (ki se uporablja npr. za pripravo žgancev), s katerim lahko v testo vnesemo največ zraka, kar da testu večjo rahlost (in luknjice:)). Testo pokrijemo s krpo in ga pustimo stati vsaj pol ure.

Korak 3: Po polurnem počitku (ki je namenjen procesu avtolize - razgradnje škroba in beljakovin) lahko testo še posolimo. Testu dodamo četrt žličke soli, sol poškropimo z vodo in še enkrat testo dobro premešamo. Tudi če je testo na začetku nekoliko bolj mokro (da se zelo prijema na roke), ni nič hudega, saj je po fermentaciji testo primerno za oblikovanje in valjanje. Testo pokrijemo s pokrovom (lahko tudi s kuhinjsko krpo) in pustimo, da testo stoji 5 - 7 ur, lahko tudi kakšno uro več (sama ga vmesim zvečer in ga pustim, da fermentira čez noč). Testo v procesu fermentacije naraste in postane dvakrat večje. 

Korak 4: Testo naoljimo z oljem po izbiri in ga z rokami na hitro pregnetemo. Pečico vključimo na 180 °C. Pripravimo nadev (nekaj namigov najdete spodaj). Na delovno površino položimo peki papir, na katerega damo testo, ki ga razvaljamo na pol centimetra na debelo (če uporabljate valjar za testo tudi za jedi z glutenom, ga zavijte s folijo za živila, da ne pride do kontaminacije). Na testo namažemo izbrani nadev. Zgornji rob testa, nekaj centimetrov stran od roba, pustimo brez nadeva, da se testo lažje zvije. Testo zvijmo s pomočjo peki papirja in ga kar s peki papirjem položimo v pekač. Dobro je, če je pekač ozek in dolg, da se testo preveč ne razleze. Potico premažemo z beljakom, pekač pokrijemo z alufolijo in potico pokrito pečemo 45 minut. Nato alufolijo odstranimo in pečemo še 15 minut. 

Korak 5: Potico vzamemo iz pečice in jo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počakamo, da se ohladi in jo nato postrežemo.


Predlogi za nadev

1. Makov nadev
Za makov nadev potrebujemo:
- 160 g maka
- 3 dcl kokosovega mleka (ali sladke smetane)
- 80 g sladkorja (oziroma po okusu)
- vanilijev sladkor 
- 40 g masla
- 2 žlici grobo mlete kokosove moke
- 1 rumenjak
- 2 žlici ruma
- ena žlička cimeta
- limonino lupinico
- 2 beljaka 
- (poljubno) 2 pesti rozin
- (poljubno) 50 g čokolade, narezane na koščke

Kokosovo mleko zavremo, dodamo mu mak, sladkor in vanilijev sladkor, premešamo ter kuhamo dobre tri minute na zmernem ognju. Dodamo maslo, kokosovo moko, cimet, limonino lupinico in rum ter pustimo, da se zmes nekoliko ohladi. V vmesnem času stepemo beljak. Ko je masa dovolj ohlajena, dodamo rumenjak. Na koncu primešamo še beljak, ki da nadevu rahlost. Nadevu lahko dodamo tudi rozine in koščke čokolade.


2. Pehtranov nadev
Za pehtranov nadev potrebujemo:
- 300 g  albuminske skute
- 30 g masla
- 2 žlici kisne smetane
- limonin sok
- 2 stepena jajca
- 70 g sladkorja (oziroma po okusu)
- 1 vanilijev sladkor
- 7 g suhega pehtrana (ali svežega)

Skuto pretlačimo. Segrejemo jo, da je mlačna, nato pa ji dodamo maslo, kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor in pehtran. Pokapamo jo z limoninim sokom in dodamo jajca (pazimo, da zmes ni preveč vroča).


Za lešnikov nadev potrebujemo
- 1 dcl kokosovega mleka (ali sladke smetane)
- 200 g mletih lešnikov (ali orehov)
- 25 g grobo mlete kokosove moke
- 50 g čokolade
- 2 -3 žlice medu
- 3 žlice rozin
- 1 žlica ruma
- 1 jajce
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta

V posodo nalijemo sladko smetano in jo postavimo na štedilnik. Kokosovo mleko segrejemo in preden zavre, posodo odstavimo z ognja in vanjo vmešamo koščke čokolade, med, vanilijev ekstrakt in mlete lešnike. Vmešamo tudi jajce, pri tem pa pazimo, da ni zmes preveč vroča (da jajce ne zakrkne).






Prijetno sladkanje,


P.s.: Postopek izdelave okrasnih velikonočnih jajc (iz volne za polstenje), ki jih lahko vidite na zgornji sliki, bo kmalu na blogu.