MANGOVA TORTA Z JAGODAMI (BREZ GLUTENA, BREZ MLEKA)

Mangova torta z jagodami je lahka, poletna sladica, ki te osveži, ko je zunaj vroče. Okusna torta z jagodnim želejem in mangovo kremo ne vsebuje glutena in mlečnih izdelkov, zato je primerna za vse, ki se izogibajo glutenu in laktozi. Kljub temu, da ne vsebuje smetane, navadne moke in navadnega sladkorja, v okusu torte tega ni čutiti. Namesto navadnega sladkorja v torti uporabimo kokosov sladkor, namesto smetane pa kokosovo mleko, ki ga stepemo v smetano. Edina sestavina, s katero sem se pregrešila, je bela čokolada, saj sem uporabila kar navadno. Sama z belo čokolado namreč nimam težav, če pa se želite popolnoma izogniti mleku, lahko kupite belo čokolado brez mleka ali pa belo čokolado nadomestite s kokosovim mlekom in želatino. Prav tako lahko pripravite torto z navadnimi sestavinami - brezglutensko moko v receptu zamenjajte za navadno moko, kokosov sladkor za navaden sladkor in kokosovo mleko za smetano za stepanje. Recept je prirejen po receptu za mangovo torto z jagodami in rožmarinom iz knjige Torte in tortice avtorice Alenke Kodele.

BREZGLUTENSKA KOKOSOVA TORTA Z JAGODAMI IN KREMO BREZ MLEČNIH IZDELKOV

Visoke tortice, obmazane s kremo in dekorirane s svežim cvetjem, so zadnja leta zelo in. Meni so nadvse všeč, zato sem si za svoj rojstni dan zaželela takšno tortico. Spekla sem si jo kar sama in sicer v brezglutenski različici, pri čemer sem uporabila tudi kremo brez mlečnih izdelkov (tortica ni v celoti brez mlečnih izdelkov, ker sem v biskvitu uporabila maslo). Meni je krema iz kokosovega mleka in veganskega kremnega namaza odlična, je kremasta in nežna, uporabna je tako za torte, pite, za cupcakese. Biskvit torte je rahel in sočen, kar je pri takšni torti, kjer je veliko biskvita (biskvit da torti višino), zelo pomembno. Sočnost pa dajo torti tudi sveže jagode, ki se s kokosovim biskvitom in kremo lepo povežejo.

PALEO RECEPT: JAGODNI NAMAZ S CHIA SEMENI

Dišeče, aromatične, sladke jagode težko kupite v trgovini, zato vam za ta recept priporočam, da uporabite domače, ki ravno sedaj zorijo po naših vrtovih in terasah. Jagode in chia semena so namreč edine sestavine jagodnega namaza, zato je okus v odločilni meri povezan z okusom jagod. Če imate srečo in razpolagate z gozdnimi jagodami, pa vam zavidam:) Seveda lahko uporabite tudi kupljene jagode, ali tiste, malo bolj kisle, vendar v tem primeru dodajte žličko medu.

Potrebujete:

• 200 g očiščenih zrelih jagod
• 1 žlico chia semen 
• sladilo - poljubno (npr. med)

Polovico jagod spasirajte s paličnim mešalnikom, preostalo polovico pa grobo pretlačite z vilicami (predhodno jih lahko narežete, da bo šlo lažje). Jagodam dodajte jušno žlico chia semen, dobro premešajte, pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik, dokler chia semena ne nabreknejo, torej za pol ure do ene ure, še najbolje pa je, da džem kar čez noč pustite v hladilniku in si ga privoščite za zajtrk. Lahko ga namažete na bananin kruh (kot vidite na fotografiji), na palačinke itd. Ker ne vsebuje konzervansov, ga čimprej porabite. Zagotavljam vam, da to ne bo težko:)

ČOKOLADNE SKODELICE S SLADOLEDOM IN JAGODAMI

Če iščete nežno in lahko sladico, s katero boste naredili vtis na goste, izdelava pa je v bistvu hitra in enostavna, vam predlagamo čokoladne skodelice, ki so narejene s pomočjo balonov in napolnjene z vanilijevim sladoledom, jagodno omako, maceriranimi jagodami in svežim sadjem. 

BREZGLUTENSKA JAGODNA TORTA

Jagodna torta z brezglutenskim biskvitom, aromatičnim jagodnim želejem, jagodno in vanilijevo kremo je lahka, sočna, nežna - božanska. 

JAGODNA PITA (BREZ GLUTENA, BREZ MLEČNIH IZDELKOV, VEGANSKA)

Sezona jagod je tu in z njo nešteto možnosti za jagodne sladice. Sama jagode obožujem in na blogu imamo že veliko receptov za sladke jagodne dobrote. Danes z vami delimo še en odličen recept - za jagodno pito, ki jo sestavljajo brezglutensko testo iz mandljeve moke in ovsenih kosmičev, bogata vanilijeva krema brez mlečnih izdelkov iz vanilijevega pudinga, rastlinskega mleka in kokosovega mleka, kokosova smetana ter sveže jagode, ki vnesejo svežino v pito.  Čudoviti okusi in enostavna priprava.

PALEO CUPCAKES: VANILIJEVI & JAGODNI KOLAČKI

Paleo kolački so zadnje čase moja najljubša pregreha. Biskvit iz kakava in kokosove moke, v katerem se skrivajo koščki čokolade, je rahel in sočen in je super osnova za eksperimentiranje z različnimi kremami. Osnova nežne kreme je kokosovo mleko, ki mu lahko dodamo različno sadje ali arome (npr. vanilij), ki dajo kremi okus. Tako lahko ob vsaki peki ustvarimo drugačne kolačke. Pomembno je le, da kremi damo dovolj želatine, da jo lahko enostavno nanesemo na kolaček in da krema tam tudi ostane. Mafine lahko ponudimo tudi samostojno, brez kreme, ali pa jih prelijemo s čokolado.

Za 12 mafinov potrebujemo:

5 jajc
50 g kokosovega olja
90 g medu
25 g kokosove moke
25 g kakava
1/4 žličke sode bikarbone
1 žlička vanilijevega ekstrakta
ščepec soli
1 tablica temne čokolade (po želji)

Jajca in med penasto umešamo, dodamo tekoče kokosovo olje in vanilijev ekstrakt. Posebej zmešamo kokosovo moko, kakav, sol in sodo bikarbono. Suhe sestavine presejemo in postopoma dodajamo v tekočo zmes. Čokolado nasekljamo na majhne koščke. Pekač za mafine obložimo s  papirnatimi modelčki, v katere najprej porazdelimo koščke čokolade, nato pa vlijemo maso. Pečemo 15 do 20 minut na 180 stopinj.

Za jagodno kremo potrebujemo:
200 g zmrznjenih jagod (namesto jagod lahko uporabimo tudi kakšno drugo sadje)
1 žlička mletega kokosovega sladkorja (lahko tudi med)
300 ml kokosovega mleka
4 žličke želatine

Jagode otajamo, spasiramo in osladimo s kokosovim sladkorjem. Jagodnemu pireju dodamo kokosovo mleko (najbolje kokosovo smetano) in želatino (upoštevamo navodila na embalaži). Postavimo v hladilnik, dokler se krema dovolj ne strdi, nato jo nanesemo na kolačke.

Za vanilijevo kremo potrebujemo:

2 jajci

2 - 3 žlice medu

0,4 litra kokosovega mleka + 1dcl vode

4 žlice tapiokine moke ali arrowroota

1 žlica vanilijevega ekstrakta

1/8 žličke soli

2 žlički želatine (po potrebi, če se zmes dovolj ne strdi)

Na plin pristavimo 3dcl kokosovega mleka, ki mu dodamo 1dcl vode in med. Med tem v drugi posodi stepemo jajca, arrowroot (ali tapioko), 1dcl kokosovega mleka, sol, vanilijev ekstrakt in rum. Ko kokosovo mleko zavre, ga odstavimo s plina in mu primešamo pripravljeno zmes, kuhamo še prb. 5 minut, dokler se zmes ne zgosti, z električnim mešalnikom pa kremo ves čas mešamo. Kremo postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
Takšno vanilijevo kremo smo uporabila tudi za paleo kokosove kremne rezine.

BREZGLUTENSKA JAGODNA MASCARPONE TORTA

Torta z jagodami in mascarpone sirom je lahka in osvežilna torta klasičnega okusa. Pripravljena je hitro in enostavno, zato je primerna tako za tiste, ki ste v časovni stiski, kot za tiste, ki se peke torte lotevate prvič.

Za torto premera cm potrebujemo:

Biskvit

- 6 jajc sobne temperature

- 100 g sladkorja

- 150 g brezglutenske moke (npr. Schär patisserie mix)

- 60 g mandljeve moke

Krema

- 100 g bele čokolade

- 250 ml sladke smetane

- 400 g mascarpone sira

- 400 g svežih (lahko tudi vloženih) jagod (ali drugega sadja)

- 50 g sladkorja

Priprava biskvita:

1. Pečico vključimo na 180 °C. Dva obroča za torte (jaz sem uporabila kar Tefalovo posodo premera 18 cm) obložimo s peki papirjem (iz peki papirja izrežemo krog v velikosti posode/obroča, ki ga položimo na dno in trak, ki ga položimo na steno obroča/posode), peki papir tudi namastimo.

2. Pripravimo potrebne sestavine. Beljake in rumenjake ločimo (jajca naj bodo sobne temperature, če niso, jih za nekaj minut potopimo v toplo vodo). Moko presejemo in ji vmešamo mandljevo moko. Če nismo občutljivi na gluten, lahko uporabimo tudi navadno moko. 3. Beljake in sladkor stresemo v posodo in stepemo v čvrst sneg.  4. Rumenjake razžvrkljamo in jih previdno umešamo v sneg. Nato v maso postopoma dodajamo mešanico mandljeve in brezglutenske moke in mešamo tako dolgo, da v masi ni grudic. 5. Maso razdelimo na dva dela in vlijemo v pripravljena obroča. Pečemo 20-25 minut, da postane biskvit zlato rumene barve.  6. Ko sta biskvita pečena, ju takoj odstavimo iz pekača in ohladimo.

Priprava nadeva:

1. Jagode operemo in narežemo na manjše koščke. Primešamo jim sladkor in jih postavimo v hladilnik.

2. Belo čokolado nalomimo, dodamo 3 žlice sladke smetane in jo postavimo v mikrovalovno pečico za 30 sekund. Nato belo čokolado s smetano dobro premešamo. Če se vsi koščki čokolade ne stopijo, jo postavimo še enkrat v mikrovalovno pečico za 15 sekund. Postopek ponavljamo tako dolgo, dokler ni bela čokolada popolnoma stopljena. Če mikrovalovne pečice nimamo, belo čokolado stopimo nad soparo. Stopljeno belo čokolado damo na stran, da se ohladi.

3. Sladko smetano stepemo. 

4. Mascarpone sir in ohlajeno belo čokolado zmešamo skupaj in mešanico na rahlo umešamo v sladko smetano. 

5. Kremo razdelimo na štiri dele (za tri plasti biskvita in za dekoracijo).

6. Jagode vzamemo iz hladilnika in odcedimo tekočino. Odcejenemu jagodnemu soku dodamo 250 ml vode in premešamo (sok bomo uporabili za navlažitev biskvita). Jagode razdelimo na tri dele.

Sestavljanje torte:

1. Ohlajena biskvita prerežemo na dve plasti, da dobimo štiri plasti biskvita.

2. Na pladenj za torte postavimo prvo plast biskvita in jo navlažimo z jagodnim sokom. Okoli biskvita tesno namestimo obroč za torto.

3. Na biskvit nanesemo prvo četrtino kreme, jo pogladimo in nanjo potresemo tretjino jagod.

4. V pekač položimo drugo plast biskvita, ga dobro navlažimo, nanesemo drugo četrtino kreme in jagode. Postopek nadaljujemo, dokler ne pridemo do zadnje plasti biskvita.

5. Namočimo še zadnjo plast biskvita in torto skupaj z obročem postavimo za nekaj ur v hladilnik (ali pa za pol ure v zamrzovalnik), da se krema dobro strdi.

6. Torto vzamemo iz hladilnika, odstranimo obroč in s preostankom kreme premažemo torto. Sama torte iz strani nisem popolnoma prekrila s kremo, saj mi je bil izgled torte, kjer je videti tudi biskvit in sadje, všeč (video za podoben izgled torte lahko najdete tu: KLIK!). 

7. Torto okrasimo po želji, jaz sem uporabila maline, borovnice, granatno jabolko in makrone (torta je bila pripravljena za praznovanje pete obletnice delovanja bloga). 

Prijetno peko in sladkanje,

JAGODNA MOUSSE TORTA

Pred leti, ko še nisem sama pekla tort, smo za posebne priložnosti naročili sadno ali ledeno torto. Ledena torta je imela zelo malo testa, na njem pa čokoladno in vanilijino peno. Takrat bi verjetno mousse torti enostavno rekli ledena torta. Mousse torte so penaste torte:) (Mousse v francoščini pomeni pena.) Današnja jagodna mousse torta je ravno pravšnja kombinacija sladkega, kislega, mehkega in kremastega. Recept je zelo enostaven, tudi za tiste, ki niste vešči ravnanja z želatino (ki jo lahko nadomestite z agar agarjem, ki je rastlinsko želirno sredstvo). S pripravo začnite dovolj zgodaj, posamezne faze sicer ne vzamejo veliko časa, vendar pa vam priporočam, da preden dodate drugo plast pene oz. želeja, počakajte, da je prejšnja plast ohlajena in strjena, sicer se vam bodo plasti premešale. Za podlago iz testa lahko uporabite spodnji recept, ali pa jo naredite po vašem najljubšem receptu za rolado. 

Za podlago iz testa potrebujete:

- 5 jajc

- pol žlice medu

- špepec soli

- 100 g moke

- 140 g sladkorja (od tega 70 g mletega)

- vanilij ekstrakt (poljubno)

Za jagodno peno potrebujete:

- 0,5 l smetane

- 250 g očiščenih jagod

- 1 vrečko želatine (10 g)

- 1 žličko jagodnega ekstrakta (poljubno)

Za belo peno potrebujete:

- 0,5 l smetane

- 200 g bele čokolade

- vrečko želatine (10 g)

Za žele potrebujete:

- 15 manjših svežih ali zamrznjenih jagod

- 0,5 dl jagodnega sirupa

- 2,5 dl vode

- 3 žlice sladkorja

- vrečko želatine (10 g)

Testo:

Pečico vključite na 180°C. Najprej specite podlago. Rumenjake ločite od beljakov in jim primešajte med ter 70 g mletega sladkorja. Mešajte, da masa naraste (mešajte 5 do 10 minut). Posebej stepite beljake, v katere med mešanjem dodajte ščepec soli in preostali sladkor (najprej beljake na pol stepite, nato pa postopoma dodajajte sladkor - po žličkah). Ko so beljaki stepeni, vanje zlijte jajčno mase in premešajte (na roke, ne z miskerjem), postopoma vmešajte moko (najbolje, da jo dodajate po žlicah tako, da jo presejete na jajčno mešanico). 

Na pekač (od pečice) razporedite peki papir in nanj zlijte maso, ki jo enakomerno razporedite. Pecite 8 - 10 minut (testo mora ostati bledo, takoj, ko opazite rjave lise, ga vzemite iz pečice) in prenesite iz pekača na površino, kjer se bo ohlajal ter ga pokrijte s prozorno folijo (ki zadrži vlago). Ko se testo ohladi, izrežite krog premera 26 cm.

Jagodna pena:

Želatino prelijte s hladno vodo (cca 4 žlice) in jo pustite stati 10 minut, da nabrekne. Za jagodno peno jagode pretlačite oz. s pomočjo sekljalnika spremenite v pire. Jagodni pire zavrite. Čeprav so sveže jagode najboljše, se bojim, da bi se, zaradi kisline, ki jo vsebujejo, stepena sladka smetana sesirila, če bi vanjo vmešali svež jagodni prie, zato ga je potrebno prevreti. Želatino stopite (jaz jo dam za 10 sekund v mikrovalovko in premešam), nato jo vmešajte v še topel jagodni pire (če mikrovalovne pečice ne uporabljajte, toplemu pireju odvzemite nekaj žlic, jih zlijte v želatino in mešajte, da se stopi, nato pa jo prelijte v pire in premešajte). Ko se jagodni pire z želatino ohladi, ga lahko vmešate v stepeno sladko smetano ter zlijte na testeno podlago, ki ste jo obdali z obročem za torte, premera 26 cm. Pazite, da jagodni pire ne bo želiral, naj se toliko ohladi, da bo še vedno tekoč. Postavite na hladno, da se bo jagodna pena strdila (jaz sem jo pustila kar čez noč, če se vam mudi, jo lahko postavite tudi v zamrzovalnik, pazite, da bo površina, kamor boste torto postavili, ravna).

Pena z belo čokolado:

Želatino prelijte s hladno vodo (cca 4 žlice) in jo pustite stati 10 minut, da nabrekne. 2 dl tekoče sladke smetane zavrite in vanjo vmešajte stopljeno belo čokolado (če je predhodno ne boste stopili, se bo lepo stopila v smetani, le dlje bo trajalo, kot če jo prehodno stopite v mikrovalovni pečici). Jaz uporabljam belo čokolado iz Lidla, se mi zdi, da se najlepše stopi. Želatino stopite in jo vmešajte v smetano s čokolado (tudi v tem primeru lahko želatino stopite tako, da vanjo primešate toplo sladko smetano in mešate, dokler se ne stopi). Počakajte, da se ohladi in jo vmešajte v preostalo sladko smetano, ki ste jo stepli (če ne boste počakali, da se ohladi, se bo smetana začela "topiti", vendar ne sme želirati, biti mora tekoča). Prelijte na jagodno peno, razporedite in počakajte, da se strdi.

Jagodni žele:

Želatino prelijte s hladno vodo in pustite, da nabrekne. Jagode 5 minut kuhajte v mešanici vode in jagodnega sirupa ter sladkorja (med kuhanjem jagode z vilico pretlačite), vmešajte sladkor in stopljeno želatino (ki jo lahko stopite tako, da ji primešate žlico tople jagodne mešanice, ki jo kuhate). Počakajte, da se mešanica ohladi, nato pa žele zlijte na čokoladno peno, počakajte, da se strdi, zatem pa lahko obroč odstranite in torto razrežete.

MINI JAGODNE TORTICE (BREZ GLUTENA & JAJC)

Za tretji rojstni dan RetroSpektive sem spekla mini tortice, takšne ki so brez glutena in brez jajc. Za biskvit sem uporabila bučni pire in kokosovo moko (recept Paleo rožmarinov kolač iz buč), kremo pa sem pripravila iz kokosovega mleka in jagod. Kokosovo mleko je super za kremna peciva in torte, saj se lahko iz njega pripravi smetano, ki je ravno takšne konsistence kot stepena smetana, poleg tega pa je odličnega okusa.
Če lahko uživate jajca, lahko namesto jagodne kreme pripravite tudi paleo vanilijevo kremo (recept Vanilijevi & jagodni kolački), ki bolj poudari okus buče, biskvitu pa lahko dodate tudi rožmarin, ki mu da unikaten okus. 

Za 4 mini tortice (4 - 5 tartlet) potrebujemo:

- rememkine ali silikonske modele za mini pite (tartlete)

- 350 g bučnega pireja

- 80 g masla

- 60 g medu

- ščepec soli

- 80 g fino mlete kokosove moke

- 1 žlička soda bikarbone

Za jajčni nadomestek:

- 2 žlici želatine

- 1,5 žice limoninega soka

- 3 žlice vode

- 3 žlice vroče vode

Krema:

- 100 g zamrznjenih jagod

- 2 žlici medu

- 1 pločevinka kokosovega mleka 

- sveže jagode

Opomba: Najbolje je, da spečemo biskvit in skuhamo jagode že večer prej, zjutraj pa naredimo kremo. Prav tako zvečer postavimo kokosovo mleko v hladilnik, da se voda in kokosova krema ločita. V trgovinah pogosto prodajajo pod imenom kokosovo mleko vodo s kokosovim ekstraktom, iz katerega ni mogoče narediti smetane. Sama uporabljam mleko Aroy-d. Ker je mleko v tetrapaku, ga prelijem v posodo za shranjevanje, ga zaprem s pokrovom in postavim v hladilnik. Tako lahko lažje ločim smetano od vodenega dela mleka.

Biskvit:

Pečico vključimo na 180 °C. Remekine namažemo z maslom, silikonskih modelov ni potrebno namazati. Bučni pire, sol, maslo in med zmešamo, dodamo še kokosovo moko in sodo bikarbono ter zmes dobro premešamo. 

Nato pripravimo jajčni nadomestek: želatino, limonin sok in vodo damo v skodelico, dobro premešamo in pustimo, da želatina nabrekne. Nato dodamo vrelo vodo in dobro premešamo, da se želatina stopi (da ni grudic). Jajčni nadomestek dodamo masi in dobro premešamo. 

Maso zlijemo v remekine oziroma v silikonske modelčke in postavimo v pečico. Pečemo približno 45 min, oziroma dokler ni površje biskvita zlato rjave barve in kompaktno na otip. 

Biskvit pustimo v remekinu dokler se ne ohladi (najbolje kar čez noč), šele nato ga previdno zvrnemo (pazimo, da se nam biskvit ne zlomi).

Krema:

V posodo stresemo zamrznjene jagode, ki jim dodamo nekaj žlic vode in medu in na zmernem ognju kuhamo 10 - 15 minut, da se jagode dobro pokuhajo. Nato jih s paličnim mešalnikom spasiramo in jagodni pire dobro ohladimo. 

Iz hlajenega kokosovega mleka poberemo zgornjo kremasto plast, potrebujemo približno 150 ml. Kokosovo kremo stepemo, da postane konsistenca taka, kot pri smetani za stepanje. Nato vmešamo v stepeno kokosovo kremo jagodni pire in dobro premešamo. 

Biskvit prerežemo na pol, napolnimo in obmažemo s kremo ter okrasimo s svežimi jagodami. Mini pit ne prerežemo, temveč samo premažemo s kremo in okrasimo z jagodami. Do postrežbe postavimo v hladilnik. 

IZABELIN & HRUŠKOV DŽEM

Recept za metin džem s citrusi in jabolki: KLIK!

Recept za paleo jabolčno marmelado: KLIK!

Danes objavljamo dva recepta za džem, ki smo ju kuhali to jesen - džem iz domačih hrušk in bolj "eksotičen" džem iz grozdja izabela z jabolki.

Marmelada iz domačega sadja je njami na svežem kruhu z maslom, v palačinkah, v roladah ...  mmm.... Lahko jo podarimo tudi v dar - kozarček okrasimo s koščkom blaga, ki ga ovijemo z vrvico, dodamo kartonček z informacijami o marmeladi, lahko tudi z lepimi mislimi - in tako dobimo simpatično DIY darilo.

Doma pravimo vsem namazom iz sadja kar marmelada - pa tudi, če je ta po definiciji džem. Beseda marmelada nam je namreč bolj domača, na besedo džem se nismo še najbolj navadili. Pa vi?

1. Pred kuhanjem džema

Preden začnemo s kuhanjem marmelade ali džema, dobro operemo steklene kozarce in jih steraliziramo - kozarce naložimo v pečico, pečico pa vključimo na 100 - 110 stopinj.

2. Kuhanje džema

Za izabelin džem potrebujemo:

- 3 kg jagod grozdja izabela

- 2 kg jabolk

- 1 kg želirnega sladkorja

- 30 g želina (po potrebi)

Jabolka olupimo in narežemo na krhlje. Iz grozdja potrgamo jagode in jih damo v šestlitrsko posodo z neprijemljivim dnom. Grozdje kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju, tako da rahlo vre. Med kuhanjem grozdje večkrat pretlačimo s tlačilko za krompir, da se hitreje pokuha. Nato ga precedimo na cedilu, da odstranimo pečke - pri tem si pomagamo s tlačilko. Posodo postavimo nazaj na ogenj in grozdju dodamo jabolka. Kuhamo približno 10 minut, jabolka pa medtem večkrat pretlačimo s tlačilko, da se hitreje zmehčajo. Ko koščkov jabolk ni več videti, dodamo želirni sladkor in kuhamo še 10 minut.

Iz navedenih količin dobimo približno 3 litre džema.

Za hruškov džem potrebujemo:

- 5 kg olupljenih hrušk

- sok 3 limon

- 1 kg želirnega sladkorja

- 30 g želina (po potrebi)

Hruške olupimo in narežemo na krhlje ter jih damo v šestlitrsko posodo. Ožamemo limone, limonin sok dodamo hruškam in kuhamo približno 20 minut na zmernem ognju (da rahlo vre). Pri tem  pazimo, da se nam hruške ne prilepijo na dno posode. Če imamo s tem težave, dodamo 1 dcl vode. Med kuhanjem hruške večkrat pretlačimo s tlačilko za krompir. Koliko bomo hruške pretlačili, je odvisno od naših želja - če želimo večje koščke, hruške pretlačimo malo manj, če želimo kašo, jih pretlačimo bolj. Pred koncem kuhanja (ko so hruške dobro zmehčane) dodamo želirni sladkor  in kuhamo še 10 minut.

Iz navedenih količin dobimo približno 4 litre džema.

3. Če je džem preveč tekoč

Ko je džem kuhan, preverimo, če je dovolj gost - žlico džema damo na krožnik, da se čimprej ohladi - če s konsistenco ohlajenega džema nismo zadovoljni in se nam zdi preveč redek, dodamo želin in džem še enkrat pokuhamo - pri tem sledimo navodilom na vrečki želina.  

4. Po kuhanju džema

Kozarce vzamemo iz pečice in jih še vroče napolnimo z vročim džemom. Kozarce zapremo z zamaškom in jih obrnemo na pokrovček ("na glavo") za 2 minuti. Kozarce postavimo na pult in pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo.

PALEO RECEPT: PALAČINKE

Opomba: Imamo dva nova, izboljšana recepta za palačinke, ki se lepo obračajo, enostavno pečejo in so odličnega okusa, najdete ju tu: klik!, klik!

Oh, palačinke. Receptov za paleo palačinke je malo morje, ampak so večinoma za tiste ameriške, pa še te se dostikrat primejo na ponev ali pa težko obračajo, tako da ponavadi na koncu namesto palačink dobimo šmorn (carski praženec). Zato smo preizkusili tri recepte, ter jih, po šolsko, ocenili in napisali nekaj priporočil, da vam bodo gotovo uspele. Iskali smo predvsem recepte za naše palačinke - crepes (tanke palačinke) in izbrali dva. Rezultat našega poizkusa so trije preizkušeni recepti. Pa začnimo s prvim, najbolj preprostim:

AMERIŠKE PALAČINKE:

• 1 jajce
• 1 banana
• poljubno: cimet, ingver...
• kokosova mast (za ponev)

S paličnim mešalnikom zmešamo banano in jajce ter dodamo cimet ali druge priljubljene začimbe (lahko tudi vanilijev ekstrakt oz. vanilijo v prahu). V ponvi segrejemo kokosovo mast, z zajemalko zajamemo zmes in jo zlijemo na ponev, da se razlije v premer 5 cm (večje je težje obračati) in zapečemo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato obrnemo in pečemo do zlato rjave barve:

Naša ocena: 4

Ocena za enostavnost peke: 3

Ocena za okus: 5

Skupaj: 4

Pri teh palačinkah je pomembno, da pečete res majhne krogce. Verjetno bi lahko maso razlili tudi po ponvi in dobili eno debelo palačinko, vendar pa bi jo morali kar dobro zapeči, da bi jo lahko obrnili, pa še predebela bi bila. Pri peki izberite tako ponev, na katero se vam palačinke ne bodo prijemale, to pa lahko preprečite tudi s tem, da ponev predhodno namastite s kokosovo maščobo tako, da je celotna ponev prekrita z njo. Jaz običajno odvečno maščobo prelijem v skodelico, preden na ponev zlijem maso, sicer bi bile palačinke bolj ocvrte kot pečene:) Prednost tega recepta je preprostost sestavin in pa okusnost, so namreč zelo dobre. Še posebno dobre so, če jim, med peko, dodate borovnice ali drugo sadje. Tudi sicer jih lahko jeste zraven svežega jagodičevja ali pa prelijete z omako iz jagod.

PALAČINKE S KOKOSOM (Vir)

• 3 jajca
• 90 g kokosovega mleka
• 30 g kokosove moke
• 20 g medu (žlica)
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta
• kokosova mast (za ponev)

Kokosovo moko zmeljemo v kavnem mlinčku kolikor na drobno gre in jo dodamo ostalim sestavinam. Zmiksamo vse sestavine in spečemo v predhodno namaščeni in segreti ponvi tako, da z zajemalko zajamemo zmes in jo zlijemo, da se razlije po celotni ponvi. Pečemo, dokler se ne pojavijo mehurčki oz. dokler se spodnja stran ne zapeče tako, da je dovolj trdna za obračanje. S širšo lopatko palačinko najprej privzdignemo pri robovih in jo obrnemo, da se speče še na drugi strani:

Naša ocena: 5

Ocena za enostavnost peke: 4

Ocena za okus: 5

Skupaj: 5

Po okusu so odlične, le pri peki morate biti res pozorni in previdni pri obračanju. Da se vam ob obračanju ne strgajo preprečite tako, da jih na zmernem ognju (raje na manj kot na več) najprej dobro spečete in da jih obrnete s širšo lopatko (z vilicami verjetno ne bo šlo). Namazali smo jih s čokoladnim mandljevim maslom: 

 

LEPE PALAČINKE (Vir)

• 3 jajca
• 20 g mandljeve moke
• 50 g mandljevega mleka
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 1/2 žlice olivnega ali kokosovega olja
• + žlica medu
• kokosova mast (za ponev)

Vse sestavine zmiksamo. Spečemo v predhodno namaščeni in segreti ponvi tako, da z zajemalko zajamemo zmes in jo zlijemo na ponev, da se razlije po celotni ponvi. Pečemo, dokler se spodnja stran ne zapeče. S širšo lopatko palačinko obrnemo, da se speče še na drugi strani. Namazali smo jih z jagodnim namazom s chia semeni:

Naša ocena: 3

Ocena za enostavnost peke: 5

Ocena za okus: 2

Skupaj: 3

So najbolj fotogenične palačinke, saj odlično izgledajo in se enostavno pečejo ter obračajo. Žal pa nimajo okusa, še najbolj se čuti okus po jajcih, česar pa pri palačinkah nikakor nočemo, zato nujno dodajte žlico medu, ki ga v originalnem receptu ni (zato smo mu za okus dali samo oceno 2, z medom bi bile palačinke gotovo boljše). Odlično se obračajo in ni nevarnosti, da bi se trgale. Recept sem že preizkusila tudi v druge namene - kot tortilje (vendar v tem primeru izpustim vanilijev ekstrakt in raje dodam ščepec soli). Napolnim jih z zelenjavo in mletim ali piščančjim mesom in dobim odlične tortilje!

JAGODNA PITA (TART) z/brez glutena

S prihodom pomladi nas trgovci vabijo, da pri njih kupimo jagode in čeprav vem, da ne bodo tako dobrega okusa kot tiste, ki zrastejo na domačem vrtu, jih vseeno kupim. Uporaba v sladici kot je tart, ki je pravzaprav ena izmed vrst pit, pa iz okusa kupljenih jagod veliko naredi, saj so v kombinaciji s kremo in biskvitno podlago dobre, pa četudi so kisle. Pripravila sem dve piti, eno z navadno moko, drugo pa z brezglutensko (pita, ki je na fotografijah, je narejena z brezglutensko moko). Čeprav se sestavine za brezglutensko testo veliko ne razlikujejo, saj navadno moko samo zamenjamo z brezglutensko, pa sem opazila, da so v pripravi razlike, zato čisto spodaj lahko najdete tudi navodila za pripravo brezglutenske različice.

Za testo potrebujemo:

• 75 g masla
• 75 g sladkorja v prahu
• vrečko vanilijevega sladkorja
• 2 jajci
• 125 g moke 
• ščepec soli
• 1 poravnano žličko pecilnega praška
• 2 žlici mleka
• dodatno moko in maslo za premaz pekača

Za kremo potrebujemo:

• pol vrečke vanilijevega pudinga in toliko mleka kot je na navodilih na vrečki (običajno 250 ml)
• 1 dl sladke smetane za stepanje ali 1 dl jogurta ali 100 g skute
• sadje (jagode, borovnice ali drugo jagodičevje
• preliv za torte

Za dober rezultat potrebujete pekač s posebnim robom kot ga lahko vidite na spodnji fotografiji. Jaz sem ga, za dobrih 8 eur, kupila v Müllerju. Namesto enega pekača lahko uporabite več manjših, da dobite mini tarte - tartlette. Ravno sedaj jih prodajajo v Lidlu (za 6 silikonskih modelčkov boste odšteli 4 eur).

Posebnost tega pekača je, da ustvari lep rob, ki "ogradi" kremo. Če nimate silikonskega pekača, ga najprej premažite z  maslom, nato pa posujte z moko, odvečno moko pa odstranite. 

Postopek (za testo z glutenom):

Najprej stopite maslo in ga pustite v posodi, da se hladi. Nato pripravite kremo tako, da skuhate puding,po navodilih z vrečke. Ko je kuhan, dodajte 0,5 dl sladke smetane, premešajte in ga prekrijte s plastično folijo tako, da se pudinga dotika (kar preprečuje nastanek skorjice) in ga pustite, da se hladi. Če ne boste uporabili smetane, ampak skuto ali jogurt, pa puding najprej ohladite. Pečico vključite na 175°C. Za pripravo biskvitne podlage sladkorju dodajte eno jajce in z ročnim mešalnikom mešajte, da masa zbledi. Dodajte stopljeno maslo in ščepec soli, premešajte. Dodajte še drugo jajce, premešajte, nato pa v jajčno maso presejte moko s pecilnim praškom, dodajte žlico ali dve mleka in pri nižji hitrosti vmešajte še moko. Z maso napolnite pekač. Pecite 20 do 25 minut oz. da biskvit dobi zlato barvo. Pred nadevanjem s kremo ga ohladite in prelijte z jagodnim sokom (jaz sem ga prelila z jagodnim sirupom, porabila sem približno 0,5 dl tekočine).

Stepite preostanek sladke smetane (0,5 dl) in jo primešajte ohlajenemu pudingu. Z dobljeno maso napolnite biskvitno podlago, na kremo pa naložite narezane in očiščene jagode. Jaz sem jih nalagala tako, da sem z nalaganjem začela pri zunanjem robu. Če boste pito postregli še v istem dnevu in jo boste do postrežbe hranili v hladilniku, ste s pripravo zaključili. Sicer pa pito prelijte s prelivom za torte, da sadje ne bo uvenelo. Jaz sem izbrala rdeč preliv za torte, ki sem ga pripravila po navodilih na vrečki (vsebino vrečke sem stresla v 1/4 litra vode, zavrela, nato pa malo počakala, da se je začel gostiti in s tem prelila jagode; vsebina vrečke zadostuje za 2 piti).

Pri brezlutenski različici sem spremenila le to, da masla nisem stopila, ampak sem ga pred uporabo pustila, da se je na sobni temperaturi omehčal (tako, da bi ga lahko namazala na kruh). Nato pa sem ga uporabila tako, kot je opisano v zgornjem postopku. Gostota mase je namreč pomembna, saj mora biti toliko tekoča, da se po pekaču lepo razleze, vendar pa ne sme biti preveč tekoča. Ker je brezglutenska moka iz koruznega škroba, ki testo manj zgosti kot običajna, bo testo ravno prav tekoče, če boste uporabili le zmehčano in ne stopljeno maslo. Pazite, da boste maslo vmešali v maso, saj se rado zgodi, da ostane na stenah posode, v kateri mešamo. V tem primeru ga postrgajte s sten v maso. Uporabila sem to brezglutensko moko:

PALEO: KOKOSOVA STRJENKA

Kokosova strjenka je idealna sladica za vse tiste, ki ne smete uživati mleka, a pogrešate mlečne izdelke. Sladica po teksturi in izgledu spominja na skuto, saj kokosovemu mleku dodamo želatino, počakamo, da se strdi, potem pa z mikserjem gladko maso iz kokosovoega mleka in želatine zmešamo, da dobimo 'skuta' teksturo. Kokosovi strjenki dodamo še jagodno omako in dobimo sladico, ki po okusu najbolj spominja na jagodni jogurt. 

Koksova strjenka je zdrava sladica, saj vsebuje kokosovo mleko (vir zdravih maščob) in želatino, ki je vir kolagena, pomembne beljakovine v našem telesu (za zdravo črevesje, sklepe, kožo, nohte in lase). Kolagen je sicer možno kupiti kot prehransko dopolnilo, vendar pa ga veliko lahko vnesemo v telo s hrano živalskega izvora, naprimer s kostno juho, lahko pa tudi z dodajanjem želatine v jedi (kot v današnjem receptu).

Potrebujemo:

- 250 ml kokosovega mleka (jaz uporabljam Aroy-d)

- 2 žlički želatine (oziroma po navodilih na vrečki)

- ščepec soli

- 300 g zamrznjenih jagod (ali drugega zamrznjenega sadja)

- 1 - 2 žlici medu

- 1 žlička tapiokine moke

- sveže jagode

Želatino prelijemo s hladno vodo (približno dve žlici vode) in jo pustimo stati približno 10 minut, da nabrekne. Kokosovo mleko dobro premešamo, odmerimo potrebno količino in ga zlijemo v manjšo posodo ter mu podamo šččepec soli. Postavimo ga na štedilnik in počakamo, da zavre, nato ga odstavimo. Želatino raztopimo (jaz jo dam za 10 sekund v mikrovalovno pečico),da jo lažje vlijemo v kokosovo mleko, nato jo z mikserjem vmešamo v kokosovo mleko. Ohlajeno kokosovo mleko postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se strdi. 

Pripravimo še jagodno kremo. V posodo stresemo jagode, ki jih prej odmrznemo. Posebej zmešamo tapiokino moko s 3 žlicami vode in zmes vlijemo k jagodam. Dodamo še med, nato pa posodo postavimo na štedilnik. Počakamo, da zmes zavre in se zgosti, medtem pa stalno mešamo. Ko je zmes gosta, odstavimo posodo iz štedilnika. Jagode s paličnim mešalnikom spasiramo, da dobimo jagodno omako. Tako kot kokosovo mleko jo postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Ko se koksovo mleko strdi, ga z mikserjem 20 - 30 sekund miksamo, da postane zmes podobna skuti. Prelijemo jo z ohlajeno jagodno omako in dodamo sveže jagode.

PALEO GRANOLA

Večina paleo obrokov je sestavljenih iz mesa, zelenjave in zdravih maščob, ki pa človeku včasih tudi ne sedejo. Predvsem zjutraj se mi pogosto zgodi, da mi ni do mesa ali zelenjave, zato si za te primere pripravim alternativo – paleo granolo, ki jo prelijem z mandljevim mlekom.

Paleo granola ponavadi vsebuje oreščke in semena, ki pa se jih osebam, ki imajo težave s črevesjem (t.i. sindrom razdražljivega črevesja) odsvetuje, ker tako kot žitarice lahko povzročajo vnetja v telesu in tako ovirajo zdravljenje črevesja. Ker sem tudi sama občutljiva na oreščke, si pripravim kosmiče, ki vsebujejo predvsem suho sadje, kokosov čips in kokosovo olje (recept sem našla na blogu Feasting on Joy). Če vam oreščki ne škodijo, pa lahko dodate kosmičem mandlje v lističih in kaljena semena, npr. kaljena sončnična semena. Za piko na i lahko kosmičem dodate še liofilizirano sadje, npr. jagode.

Potrebujemo:

- 2 skodelici bio bananinega čips

- 1,5 skodelice bio kokosovega čipsa

- 1,5 skodelice bio jabočnega čipsa

- 1 pest rozin

- 3 žlice kokosovega olja

- 2 žlički medu

- pol žličke vanilijevega ekstrakta / vanilije v prahu

- 3 žličke cimeta

- ščepec soli

- (poljubno) 1 skodelica mandljev v lističih

- (poljubno) 1 skodelica kaljenih sončničnih semen

- (poljubno) 1 skodelica liofiliziranih jagod

1. Pečico vključimo na 180°C. Pripravimo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem.

2. Bananin čips s paličnim mešalnikom zdrobimo na manjše koščke in ga stresemo v posodo.

3. V posodo dodamo jabolčni čips, ki ga z rokami zdrobimo na manjše koščke. Dodamo še koksov čips, rozine in jagode (+ mandlje in sončnična semena) ter dobro premešamo.

4. V manjši posodi stopimo kokosovo olje, ki mu nato dodamo med, vanilij, cimet in sol. Dobro premešamo, nato pa zmes prelijemo po suhih sestavinah in dobro premešamo.

5. Kosmiče razporedimo po pekaču, ki ga postavimo v pečico za približno 15 minut. Vmes nekajkrat premešamo in pazimo, da kosmiči preveč ne porjavijo. Ko so kosmiči zlato rjave barve, jih vzamemo iz pečice.

6. Pustimo, da se kosmiči ohladijo in jih nato pospravimo v posodo za shranjevanje živil.

7. Postrežemo z mlekom po izbiri.

POROKA 2015: POROČNO PECIVO & DARILA ZA SVATE

Za ostale objave Poroka 2015 glej: klik

darilca za svate - kartonaste škatle s piškoti v vrečkah

Na poroki ne sme manjkati sladkih dobrot, peciva in piškotov vseh vrst in oblik. Najboljše slaščice so seveda domače, zato smo peciva in piškote pekli sami (seznam peciva je čisto spodaj). S peko piškotov in peciv smo začeli dva tedna pred poroko. Piškote, ki zdržijo dlje časa, smo pospravili v hladno klet, biskvitne podlage za kremna peciva pa smo dobro zavili v prozorno folijo, označili ter kar na nalepke napisali kaj je z vsako podlago potrebno še narediti, nato pa smo jih dali v zamrzovalnik. Tako smo zadnje dni pred poroko brez težav in časovne stiske pripravili še kreme in dokončali peko slaščic. Pekli smo večinoma polovične ali manjše mase, da je bilo različnih peciv več. Pomoč pri peki je ponudilo tudi nekaj sorodnic, ki smo jih zadolžili predvsem za kremna peciva, ki morajo biti pripravljena zadnji hip. 

Razlog, da smo pekli toliko peciv in piškotov, je bil predvsem ta, da sta se mladoporočenca odločila, da bosta svatom dala peciva in piškote za domov, namesto drugih darilc za svate. Kolikor poznamo naše svate, ki so precej sladkosnedni, je bila to logična in pričakovana izbira, čeprav je v zadnjih letih trend, da se svatom kot darilo podari kaj drugega. Poleg tega je ponavadi na porokah veliko druge slastne hrane, zaradi človek ne more poskusiti vseh dobrot, ko pa pride domov, bi z veseljem pojedel še kakšno slaščico. Prav tako smo dali večji poudarek na raznolikost in kvaliteto peciva kot na količino. Nekaj piškotov in peciva sta mladoporočenca in njuni starši, kot je pri nas navada, odnesli tudi v službo, da so pogostili še sodelavce. Večina peciva se je razdelila, na sami poroki pa se peciva ni veliko pojedlo (ne več kot 5 dag na osebo), na mizah smo imeli namreč tudi sadje (sadna nabodalca), po polnoči pa je sledila še odlična (brezglutenska) poročna torta. Pecivo smo razrezali na manjše koščke kot sicer, prav tako smo pekli manjše piškote kot običajno, saj so najboljši majhni slastni grižljački.

čokoladni fondi s sadjem

Med obredoma smo svate postregli s potico, krofi, slanimi rogljički in različnimi obloženimi kruhki. Posladkali so se lahko tudi s čokoladnim fondijem, v katerega so pomakali sadna nabodalca iz jagod, grozdja ter ananasa. Da je bila čokolada za fondi hitro pripravljena, smo v Hoferju kupili posebno čokolado za fontane in fondije, pri čemer smo zmešali mlečno ter temno čokolado. Potice, krofe in obložene kruhke smo razdelili na pladnje, kruhki so bili v košari, sicer pa smo kupili tudi zlate krožničke (papirnate), tako da si je lahko vsak nanje naložil kar si je želel.

Pecivo za svate smo že pred poroko razvrstili v plastične škatle (za biskvitna peciva) in kartonaste škatle (za piškote), to pa zato, da se je suho pecivo ločilo od kremnega.

pecivo za domov

Piškote smo, preden smo jih dali v kartonaste škatle, dali v posebne vrečke, tako da so bili piškoti med sabo ločeni. Namen teh vrečk je bil, da se piškoti čimbolj ohranijo, torej da se ne lomijo in da se med sabo ne mešajo. Vrečke smo kupili v Dami v Novem mestu (uporabili smo jih tudi riž, ki smo ga pripravili za svate). 

Prednost zimske poroke z nizkimi temperaturami je tudi pri pecivih, saj ni vseh potrebno hraniti v hladilniku in prenesejo tudi kakšno noč v hladni kleti. Za toliko različnih peciv bi potrebovali kar nekaj hladilnikov. Zelo prav pride kakšen dodaten pladenj (npr. plastičen), na katerega se preloži že pečeno pecivo, da se mu nato doda kremo in se ga na tem pladnju tudi razreže, nam je proti koncu že primanjkovalo pekačev. Za kreme, ki smo jih v zadnjih dneh pred poroko dali na predhodno pečene in odmrznjene biskvitne podlage bi prav prišel še kakšen dodaten kvadraten nastavljiv obroč, namesto katerega smo nato uporabili razrezano acetatno folijo (za grafoskope). Prav nam je prišlo, da smo dovolj zgodaj nakupili vse sestavine, ki smo jih potrebovali, tako da ni bilo potrebno izgubljati časa z iskanjem po trgovinah, prav tako smo predhodno poiskali in izpisali potrebne recepte. Večina uporabljenih receptov je že starih in preizkušenih, za tiste, ki smo jih našli na internetu, smo na seznamu dodali tudi linke, ostali pa so zapisani v naših zvezkih z recepti. Dodala bi še, da je pri pecivu, ki je oblito s čokolado res pomembno, da se glazure ne dela s kombinacijo margarine, ker se pojavijo vodne kapljice. Jaz jo delam s kombinacijo sladke smetane, čokolade in ruma, tako kot je opisano pri tem receptu (glej pod čokoladni poliv).

Seznam poročnega peciva:

suho pecivo

Seznam piškotov:

- Orehovi rogljički 

- Vanilijevi rogljički obliti s čokolado (kuverturo)

- Medvedje šape / marmeladni žepki 

- Husarski krapki z marmelado 

- Linški piškoti 

- Razpokančki 

- Orehi z nutello 

- Breskvice 

- Ježki 

- Orehovi trikotniki 

- Mašinski keksi 

- Beljakov čips 

- Čokoladni piškoti s solnim cvetom 

- Krhki lešnikovi polmesci

kremno pecivo

Seznam biskvitnih peciv:

- Jogurtovo pecivo z višnjami (brez glutena) 

- Medena pita 

- Madžarica 

- Šahovnica 

- Orehovo pecivo z limonino kremo 

- Črno bele rezine mignon

- Mini cupcakes s švicarsko masleno kremo z belo čokolado,  

- Limonine kocke 

- Korenčkove rezine 

- Čokoladne kocke (brez glutena) 

- Lešnikove rezine 

- Rumovi polmeseci 

- Kokosove kocke (brez glutena) 

- Bananino pecivo (brez glutena) 

- Rafaello kroglice 

- Rumove kroglice 

- Vanilijevo pecivo z bananicami Casali 

- Spomladanskopecivo z borovnicami 

- Mini roladice z različnimi kremami

- Pomarančne rezine 

- Marmelada, čokolada, okrašeno z beljaki pecivo 

- Šamrole

Potice

- Lešnikova potica

- Orehova potica

- Potratna potica

Krofi
so bili kupljeni na dan poroke. Glede krofov smo dolgo premlevali, ali bi jih imeli ali ne. Ker je pri vsaki poroki potrebno uskladiti več pogledov in mnenj, smo nato upoštevali, da je bila na dan poroke tudi pustna sobota in tudi svatom so bili všeč.

slani kifeljčki