JAGODNA MOUSSE TORTA

ponedeljek, 22. april 2013

Pred leti, ko še nisem sama pekla tort, smo za posebne priložnosti naročili sadno ali ledeno torto. Ledena torta je imela zelo malo testa, na njem pa čokoladno in vanilijino peno. Takrat bi verjetno mousse torti enostavno rekli ledena torta. Mousse torte so penaste torte:) (Mousse v francoščini pomeni pena.) Današnja jagodna mousse torta je ravno pravšnja kombinacija sladkega, kislega, mehkega in kremastega. Recept je zelo enostaven, tudi za tiste, ki niste vešči ravnanja z želatino (ki jo lahko nadomestite z agar agarjem, ki je rastlinsko želirno sredstvo). S pripravo začnite dovolj zgodaj, posamezne faze sicer ne vzamejo veliko časa, vendar pa vam priporočam, da preden dodate drugo plast pene oz. želeja, počakajte, da je prejšnja plast ohlajena in strjena, sicer se vam bodo plasti premešale. Za podlago iz testa lahko uporabite spodnji recept, ali pa jo naredite po vašem najljubšem receptu za rolado. 

Za podlago iz testa potrebujete:
- 5 jajc
- pol žlice medu
- špepec soli
- 100 g moke
- 140 g sladkorja (od tega 70 g mletega)
- vanilij ekstrakt (poljubno)

Za jagodno peno potrebujete:
- 0,5 l smetane
- 250 g očiščenih jagod
- 1 vrečko želatine (10 g)
- 1 žličko jagodnega ekstrakta (poljubno)

Za belo peno potrebujete:
- 0,5 l smetane
- 200 g bele čokolade
- vrečko želatine (10 g)

Za žele potrebujete:
- 15 manjših svežih ali zamrznjenih jagod
- 0,5 dl jagodnega sirupa
- 2,5 dl vode
- 3 žlice sladkorja
- vrečko želatine (10 g)

Testo:
Pečico vključite na 180°C. Najprej specite podlago. Rumenjake ločite od beljakov in jim primešajte med ter 70 g mletega sladkorja. Mešajte, da masa naraste (mešajte 5 do 10 minut). Posebej stepite beljake, v katere med mešanjem dodajte ščepec soli in preostali sladkor (najprej beljake na pol stepite, nato pa postopoma dodajajte sladkor - po žličkah). Ko so beljaki stepeni, vanje zlijte jajčno mase in premešajte (na roke, ne z miskerjem), postopoma vmešajte moko (najbolje, da jo dodajate po žlicah tako, da jo presejete na jajčno mešanico). 


Na pekač (od pečice) razporedite peki papir in nanj zlijte maso, ki jo enakomerno razporedite. Pecite 8 - 10 minut (testo mora ostati bledo, takoj, ko opazite rjave lise, ga vzemite iz pečice) in prenesite iz pekača na površino, kjer se bo ohlajal ter ga pokrijte s prozorno folijo (ki zadrži vlago). Ko se testo ohladi, izrežite krog premera 26 cm.

Jagodna pena:
Želatino prelijte s hladno vodo (cca 4 žlice) in jo pustite stati 10 minut, da nabrekne. Za jagodno peno jagode pretlačite oz. s pomočjo sekljalnika spremenite v pire. Jagodni pire zavrite. Čeprav so sveže jagode najboljše, se bojim, da bi se, zaradi kisline, ki jo vsebujejo, stepena sladka smetana sesirila, če bi vanjo vmešali svež jagodni prie, zato ga je potrebno prevreti. Želatino stopite (jaz jo dam za 10 sekund v mikrovalovko in premešam), nato jo vmešajte v še topel jagodni pire (če mikrovalovne pečice ne uporabljajte, toplemu pireju odvzemite nekaj žlic, jih zlijte v želatino in mešajte, da se stopi, nato pa jo prelijte v pire in premešajte). Ko se jagodni pire z želatino ohladi, ga lahko vmešate v stepeno sladko smetano ter zlijte na testeno podlago, ki ste jo obdali z obročem za torte, premera 26 cm. Postavite na hladno, da se bo jagodna pena strdila (jaz sem jo pustila kar čez noč, če se vam mudi, jo lahko postavite tudi v zamrzovalnik, pazite, da bo površina, kamor boste torto postavili, ravna).


Pena z belo čokolado:
Želatino prelijte s hladno vodo (cca 4 žlice) in jo pustite stati 10 minut, da nabrekne. 2 dl tekoče sladke smetane zavrite in vanjo vmešajte stopljeno belo čokolado (če je predhodno ne boste stopili, se bo lepo stopila v smetani, le dlje bo trajalo, kot če jo prehodno stopite v mikrovalovni pečici). Želatino stopite in jo vmešajte v smetano s čokolado (tudi v tem primeru lahko želatino stopite tako, da vanjo primešate toplo sladko smetano in mešate, dokler se ne stopi). Počakajte, da se ohladi in jo vmešajte v preostalo sladko smetano, ki ste jo stepli (če ne boste počakali, da se ohladi, se bo smetana začela "topiti"). Prelijte na jagodno peno, razporedite in počakajte, da se strdi.

Jagodni žele:
Želatino prelijte s hladno vodo in pustite, da nabrekne. Jagode 5 minut kuhajte v mešanici vode in jagodnega sirupa ter sladkorja (med kuhanjem jagode z vilico pretlačite), vmešajte sladkor in stopljeno želatino (ki jo lahko stopite tako, da ji primešate žlico tople jagodne mešanice, ki jo kuhate). Počakajte, da se mešanica ohladi, nato pa žele zlijte na čokoladno peno, počakajte, da se strdi, zatem pa lahko obroč odstranite in torto razrežete.

2 komentarja on "JAGODNA MOUSSE TORTA"
  1. OMOJBOG perfekcija!!! Tole kar kliče po še kakšni variaciji z borovnicami, malinami in kar je še dobrega na tem svetu, superca! ;)

    OdgovoriIzbriši