KOSTANJEVA TORTA (brez glutena)

K martinovi pojedini spada tudi jesenska torta. Glede na to, da sem že pred časom pripravila nekaj kuhanega kostanja, kar zahteva veliko časa (postopek si poglejte spodaj), sem dolgo iskala recept, kako to dragoceno sestavino najbolje uporabiti. Torta, za katero danes objavljam recept, je posebna predvsem po biskvitu (spodnji, temnejši del), ki je tako sočen kot krema. Torta ne vsebuje glutena in ni sladka (če imate radi sladko, količino sladkorja povečajte).

Za biskvit potrebujemo:

250 g temne čokolade (70%)

250 g masla

250 ml mleka

250 g kostanja (kuhanega in olupljenega)

4 jajca (ali 5 manjših)

125 g sladkorja v prahu

obroč za torto premera 24 cm.

Če nimate kuhanega kostanja, ga lahko nadomestite s kostanjevim pirejem (vendar pa pred uporabo preverite, ali je že sladkan in prilagodite količino sladkorja). Spodaj je opisan postopek, kako sem pripravila kostanj za uporabo v receptu. 

Maslo damo v posodo, primerno za na štedilnik in ga segrejemo (toliko, da skoraj zavre), nato vanj stresemo nalomljeno temno čokolado in pustimo, da se čokolada topi. Občasno premešamo. Medtem ko se čokolada topi, pripravimo kostanjev pire. V mleko stresemo kostanj, postavimo na štedilnik ter segrevamo, da zmes zavre. Ko zavre, kuhamo približno 5 minut in mešamo, da se mleko ne bo prijelo na dno posode. Nato pripravimo cedilo, ki ga postavimo nad prazno posodo in čez cedilo precedimo kostanjev pire. Ker je zmes precej gosta to delamo postopoma, tako da morebitne ostanke (npr. notranje lupinice kostanja, ki jih pri lupljenju nismo izločili ipd.) postrgamo s cedila in zavržemo. S tem postopkom bomo dobili čisti kostanjev pire. Sedaj imamo stopljeno čokolado in pripravljen kostanjev pire, zato lahko vključimo pečico na 200°C. Pripravimo obroč za torte, ki ga obložimo s peki papirjem (jaz sem naredila tako, da sem iz peki papirja izrezala krog v velikosti dna, s preostankom pa sem obložila še stranice). Da peki papir lažje oblikujemo, ga predhodno malo navlažimo (splahnemo ga z vodo). Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake stepamo s sladkorjem v prahu tako dolgo, da masa naraste, nato ji primešamo stopljeno čokolado z maslom in kostanjev pire. Dobro premešamo. Stepemo še beljake, ki jih z žlico postopoma vmešamo v preostalo zmes z rumenjaki, čokolado in pirejem. Ko so beljaki dobro vmešani, zmes zlijemo v pekač in biskvit pečemo do pol ure. Ker biskvit ne vsebuje moke, daljše pečenje ni priporočljivo, četudi biskvit ne bo do konca pečen (če boste v biskvit zapičili zobotrebec, ne bo čist). Biskvit tak mora biti, saj ne sme biti suh, ampak je bolj podoben peni (mousse) oz. kremi. Prednost tega je, da je zelo sočen, slabost pa, da se lomi in ga je težko prestavljati. Preden ga oblijemo s kremo, se mora ohladiti. Biskvit je dober sam po sebi, zato vam kreme sploh ni potrebno pripravljati (lahko pa npr. samo stepete sladko smetano, ki jo postrežete zraven vsakega kosa).

Za kremo potrebujemo:
400 g kuhanega in olupljenega kostanja in 400 ml mleka (če nimate dovolj kostanja, bo zadostovalo 250 g kostanja in 250 ml mleka)
50 g sladkorja
6 listov želatine (v primeru, da boste uporabili samo 250 g kostanja, potrebujete manj želatine)
400 ml sladke smetane (lahko tudi 500 ml).

Tudi za kremo kostanj in mleko skuhamo po zgornjem postopku in ga spustimo čez cedilo, tako da ostanke zavržemo. Poskrbimo, da se pire dobro ohladi, preden ga dodamo stepeni smetani. V hladni vodi namočlimo liste želatine. Stepemo sladko smetano, ki ji proti koncu stepanja dodamo 50 g kristalnega sladkorja. Ko je smetana stepena, ji odvzamemo 2 žlici, kar predenemo v skodelico. Smetano segrejemo in v segreto smetano vmešamo ožete lističe želatine. Pustimo, da se želatina topi in jo občasno premešamo. V smetano vmešamo ohlajen kostanjev pire in stopljeno želatino. Nekaj žlic kreme prihranimo, da jo bomo uporabili za okrasitev.

Recept za biskvit sem našla tu: klik.

Sestavljanje torte:

Torto pazljivo prestavimo na pladenj za torte oz. podstavek (ne pozabite odstraniti peki papirja). Obdamo jo z obročem večjega premera (vsaj 26 cm). Na biskvit zlijemo kremo in jo poravnamo, del kreme mora zapolniti praznino do obroča, na ta način bo krema tudi ob stranicah torte (s tem postopkom si prihranimo obmazovanje torte). Obroča ne odstranjujemo, ampak torto postavimo v hladilnik, kjer jo pustimo nekaj ur, da se krema strdi. Ko se krema strdi, jo z nožem, ki smo ga predhodno namočili v vroči vodi "obrežemo", tako da bomo obroč lažje odstranili (zarežemo med kremo in obročem). Prihranjeni kremi primešamo žlico kakava, ki ga dobro vmešamo v kremo, s čimer poljubno okrasimo torto.

Predpriprava:

kuhan kostanj

Za torto potrebujete kuhan kostanj, ki pa ga lahko nadomestite s kupljenim kostanjevim pirejem. Jaz sem kostanj za torto dobila tako, da sem dala svež kostanj v hladno slano vodo in pobrala ves kostanj, ki je plaval na vodi, saj je tak kostanj črviv, kar sem zavrgla. Nato sem preostali kostanj kuhala v slani vodi približno 45 minut ter ga odcedila in pustila, da se je ohladil (pred kuhanjem ga ni potrebno prerezati).

Vsak kostanj sem položila na kuhinjsko desko in mu z ostrim nožem odrezala svetlo liso, s katero se je držal ježice.

Nato sem ga stisnila čez stiskalec za česen (z odrezano stranjo sem ga položila navzdol, na del z luknjicami). Dobljeni kostanj sem nato razporedila v vrečke (v vsako sem dala 250 g) in ga zamrznila. Pred uporabo v torti sem ga seveda odmrznila.

ČOKOLADNA TORTA BREZ GLUTENA, BREZ JAJC, BREZ MLEČNIH IZDELKOV (VEGANSKA)

Če imate radi čokoladne okuse, je ta torta zagotovo za vas. Čokoladni brownie biskvit brez jajc, mleka in glutena je sočen in poln okusa, krema, pripravljena iz kokosovega mleka in vanilijevega pudinga, v katerega je vmešana temna čokolada, pa je nežna in kremasta. Med plastmi biskvita in kreme se skrivajo sveže banane s čokoladnim ganachem, ki jih lahko tudi spustimo, če nismo ljubitelji sadno-čokoladnih okusov ali pa jih nadomestimo z višnjami in dobimo vegansko in brezglutensko schwarzwaldsko tortico. Lahko uporabimo tudi maline ali jagode, odvisno od naših želja in navdiha. Recept za biskvit in kremo sta univerzalna in tako uporabna za različne variacije čokoladnih tort, npr. za snickers torto, jaffa torto, nugatovo torto, itd. 

BREZGLUTENSKE PALAČINKE

Na blogu smo objavili že kar nekaj receptov za brezglutenske, paleo palačinke, ki jih najdete v objavah Paleo palačinke in Nov recept za paleo palačinke in tapiokina moka. 

Meni osebno so najbolj všeč palačinke iz tapiokine moke in banan, vendar pa se pogosto zgodi, da banan nimam doma, ko si zaželim palačink. 

Na recept, ki ga objavljam danes, sem naletela med iskanjem popolnega recepta za paleo tortilje. Tortilje iz tapiokine in kokosove moke, za katere sem recept našla pri Paleo Newbie, mi niso bile preveč všeč, saj so imele tortilje okus po kokosu. Je pa postal ta recept moj najljubši recept za palačinke, saj so po izgledu in teksturi palačinke takšne kot palačinke iz navadne moke, poleg tega se palačinke zelo lepo pečejo in se ne trgajo, kokosova moka pa da palačinkam še boljši okus. 

Potrebujemo:

- dve jajci

- 1 žlico kokosovega olja

- 250 ml poljubnega mleka (1 cup)

- 90 g tapiokine moke (3/4 cup)

- 3 žlice kokosove moke

- ščepec soli

- vanilijev ekstrakt 

Vse sestavine zmiksamo. Spečemo v predhodno namaščeni in segreti ponvi. Postrežemo jih lahko s paleo jabolčno marmelado, jagodnim namazom s chia semeni ali čokoladnim mandljevim maslom.

BUČKINA JUHA

Sezona bučk je tu in z njo nešteto okusnih receptov, ki lahko popestrijo naš jedilnik. Bučke so zelo univerzalno živilo, saj jih lahko uporabimo tako za slane kot za sladke jedi. Z vami bomo v prihodnjih tednih delili nekaj takšnih receptov - recept za bučkino juho, recept za ocvrte bučke, ki ne vsebujejo glutena, recept za bučkine zavitke z maskarponejem in mletim mesom ter za sočen bučkin kolač s čokolado. Recepti so povečini enostavni in hitri za pripravo, jedi pa takšne, ki jih imamo vsi radi:). 

Danes z vami delimo recept za kremno bučkino juho. Priprava je izredno enostavna in hitra, za juho pa ne potrebujete posebnih sestavin, le bučke, vodo in nekaj začimb. 

Potrebujemo:
 

- 3 srednje velike bučke

- pol čebule

- strok česna

- 1 liter jušne osnove  (lahko tudi vodo, ki ji dodamo četrt jušne kocke)
- 2 žlici kokosovega mleka (ali kisle smetane, smetane...)

- sol, poper (kajenski poper/čili/...)

- 2 žlici masla

Bučke narežemo na kocke. V ponvi segrejemo maslo, dodamo sesekljano čebulo in česen in ju popražimo. Dodamo bučke in nekaj žlic vode, ter kuhamo 5 minut. Nato jih zalijemo z vodo, dodamo jušno kocko, sol, poper in po želji ostale začimbe, ter kuhamo 15 - 20 minut. Bučke spasiramo s paličnim mešalnikom. Juho zalijemo s kokosovim mlekom, smetano ali kislo smetano.

ČOKOLADNE TROBENTE

Čokoladne trobente so keksi, napolnjeni s presenečenjem. Napolnimo jih lahko s katerokoli kremo, vendar vam priporočam, da uporabite bolj maslene kreme, ki testo manj razmočijo. Čokoladne trobente so namreč najboljše, ko imajo še rahlo hrustljavo zunanjost. Sicer pa presodite sami, saj so tudi mehkejše zelo dobre. Testo je potrebno naviti na tulce. Lahko uporabite kar tulce, ki so sicer namenjeni za šamrole. Ključne so predpriprave, saj morate za polnjenje kremo predhodno dobro ohladiti, pa tudi testo se bo bolje valjalo, če bo predhodno ohlajeno. Preden testo zamesite, margarino vzemite iz hladilnika, da bo sobne temperature. 

Za kremo potrebujemo:

• 0.5 L sladke smetane
• 300 g čokolade

Predhodno je treba pripraviti kremo, najbolje dan prej. Za kremo je potrebno zavreti 0,5 l sladke smetane, odstaviti in v vročo smetano dodajati 300 g nalomljene čokolade (lahko tiste za kuhanje, lahko pa katerokoli drugo).

Mešamo tako dolgo, da se čokolada popolnoma stopi in postavimo v hladilnik, da se krema ohladi (najbolje čez noč).

Za testo potrebujemo:

• 35 dag moke
• 17 dag sladkorja v prahu
• 18 dag margarine
• 7 dag mletih orehov ali lešnikov
• 1 jajce
• 1 rumenjak
• 1 žlica kakava

Potrebujemo še:

• čokolado za obliv

Zamesimo testo. (Zmehčani margarini dodamo sladkor v prahu, jajce in rumenjak ter premešamo. Posebej zmešamo moko z žlico kakava in mletimi orehi oz. lešniki. Suho maso pridenemo mokri masi in dobro premešamo.) Testo damo za eno uro v hladilnik, ker je precej mehko. Če ni dovolj hladno, se z njim težko dela. Testo razvaljamo in narežemo na trakove ter navijemo na modelčke (širina narezanih trakov je odvisna od modelčkov, ožje trobente so lepše, jaz sem narezala cca 4 cm široke trakove ). Če se testo težko valja, ga lahko razvaljamo tako, da ga položimo med dva peki papirja in nato valjamo. Nikar pa ga preveč ne mokajmo, saj se bo to poznalo, ne samo vizualno, temveč bo testo tudi trše. Lahko pa rahlo pomokamo valjar, da se testo nanj ne bo prijemalo. Na modelčke ga navijamo tako, da navito testo sproti odrežemo (Torej imamo trak, širine 4 cm, ki ga navijemo na modelček in z nožem odrežemo preostanek.) Priporočljivo je, da tulec s testom objamemo z dlanjo in jo rahlo stisnemo, da se oba konca testa dobro spojita. Pečico vključimo na 180°C. Trobente polagamo na pekač, obložen s peki papirjem, s stranjo, kjer se testo stika, navzdol in jih pečemo 8 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, jih ne premikamo s pekača in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo. Šele nato jih odstranimo s tulcev (modelčkov).

Ohlajene napolnimo s kremo. Ohlajena krema ne sme biti tekoča. Pred polnjenjem jo malo zmešamo, da je bolj rahla (če je še tekoča, pa jo stepemo). Če nimamo dresirne vrečke, lahko s kremo napolnimo živilsko vrečko oz. vrečko za zamrzovanje, kateri odrežemo vogal in napolnimo čokoladne tulce. Napolnjene trobente z vsake strani pomočimo v stopljeno čokolado (ki jo stopim tako: klik). V čokolado pomočimo samo toliko trobente, da se kreme ne vidi in jih polagamo na peki papir ter počakamo, da se čokolada strdi. Do postrežbe jih hranimo na hladnem, še posebno če jih polnimo s hitro pokvarljivo kremo (npr. v našem primeru, ko krema vsebuje smetano).

KAVNI PIŠKOTI S ČOKOLADO

Recept, ki smo ga našli tu, nas je pritegnil že zaradi sestavin (ki pa smo jim dodali mandljev ekstrakt) in ker piškoti na fotografiji izgledajo odlični, smo se odločili preizkusiti, ali so tudi tako dobri, kot izgledajo. Recept nas seveda ni razočaral, vendar pa smo pogrešali kakšen dodaten nasvet, ker nismo vešči piškotne peke. V osnovnem receptu je namreč zapisano, da vse sestavine zgnetemo, testo zavijemo v folijo, ga za eno uro pustimo v hladilniku, nato pa polovico testa razvaljamo. Testo je zelo mehko, zato je z njim malo težje delati.

Da pa se vam ne bo treba učiti (zgolj) iz lastnih napak, smo zapisali nekaj uporabnih in preizkušenih tehnik za pripravo popolnih kavnih piškotov:

Potrebujemo: (originalni recept najdete tu: klik)
 
230 g moke
50 g mletih blanširanih mandljev
150 g masla
70 g rjavega sladkorja
2 žlički mlete kave
vanilja (žlička ekstrakta ali sladkor)
mandljev ekstrakt (pol žličke)
žlico hladnega mleka
čokolado in maščobo za obliv

• Maslo naj bo zmehčano (nekaj ur ga pustite na sobni temperaturi, ali pa ga pogrejte v mikrovalovni pečici, vendar pazite, da ga ne boste stopili). 

• Sladkor in mandlje skupaj zmeljite v kavnem mlinčku in jih dodajte maslu, nato dodajte še mleto kavo. Na zmes presejte moko ter zamesite v testo. 

• Če ne dobite kepe, ker se testo preveč drobi, dodajte žlico mleka ter ekstrakte. 

• Dodajte res samo žlico mleka in ne več, ter testo ponovno premesite. 

• Če še vedno ne morete testa oblikovati v kepo, dodajte še čajno žličko hladnega mleka. Pazite, da ne boste dodali preveč tekočine, ker je  testo res zelo mehko, zato ga je težko razvaljati. 

• Upoštevajte, da ga morate nujno najprej kakšno uro pustiti v hladilniku, da ga bo možno valjati. Kljub temu, da je s testom malo težje delati, se splača, saj so piškoti zelo okusni.

• Delala sem tako, da sem imela testo v hladilniku, ven pa sem jemala kose testa, saj je bilo testo premehko, da bi ga lahko v celoti razvaljala. Kos testa sem nato razvaljala - malo bolj na debelo kot običajno (cca 5 mm), izrezala kroge, preostanek testa pa vrnila nazaj v hladilnik ter vzela nov, že ohlajen del testa iz hladilnika. 

• Ob valjanju rahlo pomokajte površino, na kateri valjate, sproti pomokajte tudi valjar,  da se testo ne bo prijemalo nanj, vendar pa z moko ne pretiravajte, saj se bo to poznalo na piškotih. 

• Ko boste porabili že več kot polovico testa, vključite pečico, na 180 °C.

• Piškote položite na pekač, prekrit s peki papirjem in jih pecite 9 minut (ko jih vzamete iz pečice, morajo biti še bledi, brez rjavih robov). 

• Piškoti v pečici bistveno ne spremenijo oblike, ne narastejo oz. se ne razlezejo, kar upoštevajte pri polaganju na pekač.

SEKSI KEKSI?

Ne, nisem si sama izmislila tako privlačnega imena za kekse, recept sem dobila na kulinariki. Ali so keksi sploh lahko seksi? Ne vem, moji so bolj kot seksi "unikatni", saj je vsak drugačen. Ker nisem imela primernega modelčka za izrezovanje testa, vsi so bili namreč preveliki, sem uporabila kar pokrovček od začimb Maestro, ki je premera 4 cm, vendar pa testa ni lepo odrezal - logično, saj temu tudi ni namenjen:) Kekse sem naredila po manj sladki varianti, napolnjeni so s kremo iz bele čokolade in mascarponeja, kar jim daje ravno dovolj sladkosti. Iz spodnje mase sem dobila približno 120 krogcev, torej 60 keksov.

Za testo potrebujemo:

- 300 g moke

- 80 g mascarponeja

- 75 g zmehčanega masla

- 90 g sladkorja

- 1 jajce

- ščepec soli

- prozorno folijo

- vajlar

- peki papri

- pekač

Za nadev potrebujemo: 

- 150 g mascarponeja

- 300 g bele čokolade

- dresirno vrečko s  poljubnim nastavkom

Postopek:

Najprej pripravimo nadev, ki se mora pred uporabo dobro ohladiti. Priprava je zelo preprosta. Kar v posodi na štedilniku stopimo čokolado z mascarponejem, ves čas mešamo. Ko se čokolada stopi, posodo odstavimo in jo postavimo v hladilnik.

Za testo najprej zmešamo suhe sestavine (moko, sladkor, sol). Posebej stepemo jajce, kateremu dodamo maslo in mascarpone ter dobro premešamo.

Mokre sestavine dodamo suhim in pregnetemo testo.

Testo razvaljamo, sproti ga potresamo z moko, sicer se preveč prijemlje na vajlar.

Jaz sem ga razvaljala na debelino evrskega kovanca. Priporočam vam, da ga razvaljate bolj na debelo kot sem ga jaz oziroma da debelini testa prilagodite čas peke. Pečico vključimo na 180°C. Sedaj lahko začnemo z izrezovanjem krogcev, ki jih polagamo na pekač, prekrit s peki papirjem. Pečemo 8 - 15 minut (odvisno od vaše pečice - keksi ne smejo biti trdi, v sredini naj bodo še malo mehki). Ostanke testa ponovno zberemo v kepo, razvaljamo in ponovimo postopek. Če testo postane suho, mu dodamo malo mascarponeja, da se lažje razvalja. 

Polovico ohlajenih keksov premažemo z nadevom in pokrijemo s preostalimi keksi. Postrežemo jih naslednji dan oz. takrat, ko se krema primerno strdi.

JOGURTOVA TORTA Z VIŠNJAMI IN BRESKVAMI (BREZ GLUTENA)

Minilo je že nekaj let, odkar sem nazadnje jedla pecivo z jogurtovo kremo in višnjami (ki je znano tudi pod imenom rdeča kapica), ki smo ga doma včasih (poleg pijane neveste:)) pogosto pripravljali ob praznovanjih in posebnih priložnostih. 

Prejšnji vikend sem ga ponovno spekla (po predlogu Mihe:)), tokrat v obliki torte in v brezglutenski različici. Ker pa sem imela doma premalo vloženih višenj in ker jih je v trgovini (v soboto ob osmih zvečer:)) zmanjkalo, sem se odločila, da primanjkljaj višenj nadomestim z vloženimi breskvami, ki sem jih našla v trgovini. Tako je nastala jogurtova torta z višnjami in breskvami, ki je lahka, sočna in osvežilna, idealna za vroče poletne dni. Tudi zato, ker je priprava hitra in enostavna in ne zahteva, da pol dneva preživimo v kuhinji. Pa še sestavine so take, da jih lahko vedno najdemo v domačem hladilniku in shrambi. Potrebujemo namreč le jajca, sladkor, moko, limono, jogurt, sladko smetano, želatino in vloženo sadje.Spodaj delim recept, ki sem ga našla v maminem zvezku receptov:). 

P.S.: na blogu imamo še dva recepta z jogurtovo kremo: recept za osvežilno jogurtovo torto z metinim džemom in recept za jogurtovo torto z borovnicami brez glutena in brez jajc.

SEPTEMBER JE & VRAČAMO SE

In kot bi trenil, je počitnic in poletja konec. Upamo, da ste poletje izkoristili za potepanje, raziskovanje in odkrivanje skritih kotičkov, za lovljenje sončnih zahodov, za skakanje v vodo s pomola, za kulinarične ustvarjalnice s sestavinami z domačega vrta, za koncerte in filme pod zvezdnim nebom... 

SLIVOVI CMOKI BREZ GLUTENA

Slivovi cmoki oziroma "češpljevi knedlni", kot jim pravimo pri nas, so bili že v otroštvu ena izmed mojih najljubših jedi. Zabeljeni s krušnimi drobtinami in potreseni z žličko ali dvema sladkorja so bili vedno odlično kosilo - verjetno zato, ker so cmoki v bistvu sladica, ki jo lahko ješ za glavno jed:).

Cmokov zaradi vsebnosti glutena kar nekaj let nisem jedla, v zadnjem času pa sem si jih kar nekajkrat pripravila z brezglutensko moko. Ponavadi, ko mi je po kosilu ostal pire krompir in mi ga je bilo škoda zavreči. Pripravljeni so iz krompirja, jajc, brezglutenske moke in kisle smetane, ki jim da rahlost. Meni so odlični in niti ne opazim razlike med navadnimi "glutenskimi" in brezglutenskimi cmoki. Isti recept uporabim tudi za pripravo brezglutenskih njokov, ki jih ponavadi zamrznem in jih porabim takrat, ko nimam veliko časa za pripravo kosila. Cmoki ponavadi ne pridejo do zamrzovalnika, ker jih prej pojemo:), če pa jih naredim več, jih prav tako zamrznem.

SIROVI KRUHKI (brez glutena)

Pripravili smo še eno izmed serije objav receptov s tapiokino moko, tokrat za kruhke, ki bi jih lahko označili tudi kot pogojno paleo, saj so primerni za paleo jedce, ki v svoj jedilnik vključujejo tudi sir in tapiokino moko oz. škrob. V receptu sem sicer uporabila parmezan, ker se med peko ne razleze, namesto tega pa lahko uporabite tudi kakšen drug sir. 

* preizkusili smo drugačen recept za kruhke, pri katerem pa je postopek priprave enak, razlika je v tem, da so kruhki, pripravljeni po receptu za testo št. 1 mehkejši in so dobri tudi naslednji dan, zato ker uporabimo več parmezana, medtem ko so kruhki, pripravljeni po receptu za testo št. 2 bolj suhi in meni niso tako dobri. Res pa je, da kruhki, pripravljeni po receptu št. 1 radi razpokajo in niso tako fotogenični kot tisti, pripravljeni po receptu št. 2.

recept za testo št. 1:

200 g tapiokine moke

100 g parmezana

100 g mleka

1 manjše jajce

15 g masla

pol žličke soli

recept za testo št. 2:

120 do 150 g tapiokine moke

50 ml sladke smetane

50 ml vode

1 žlico masla (15 g)

pol žličke soli

1 jajce

30 g sira (naribanega parmezana)

Postopek priprave je naslednji:

pripravimo tapiokino moko

pogrejmo tekočino (mleko oz. smetano in vodo), sol in maslo, da skoraj zavre

zmešamo moko z vročo tekočino in počakamo, da se malo ohladi

šele nato dodamo stepeno jajce in dobro premesimo, 

sledi ključni del, saj je najtežje dobiti ravno prav trdo testo, praviloma potrebujemo kepo testa; če testo ne obdrži oblike, dodamo še malo tapiokine moke, vendar ne preveč (če bodo kruhki premehki, se bodo med peko razlezli, če bodo pretrdi, bodo suhi), nato dodamo nariban parmezan in oblikujemo kroglice

nastalo jih bo približno 15, težke naj bodo od 30 do 35 g, pečemo jih 15 do 25 minut v pečici, segreti na 200°C (ko se povrhu kroglic začnejo pojavljati temnejše lise, so pečene) 

pojejte še tople, lahko jih namažete z maslom.

Če ne boste pojedli svežih, jih lahko pojeste naslednji dan, pri čemer priporočam, da jih predhodno pogrejete v mikrovalovki. Recept lahko podvojite in del testa zamrznete tako, da oblikujte kroglice, vsako posebej zavijete v prozorno folijo in zamrznite.

BOROVNIČEVE TORTICE (brez glutena)

Borovničeve tortice so preproste za pripravo, saj zanje niso potrebne nobene posebne sestavine. Sestavljene so iz brownie biskvita, iz borovničeve pene, znotraj pa se nahaja še borovničev žele. Jaz sem jih pripravila kot posamične tortice (12 kom), saj sem kupila nekaj različnih silikonskih modelov, ki pa jih še nikoli nisem preizkusila, zato sem za prvič izbrala ta recept. Sicer pa bi bilo še enostavneje, če bi jih naredila kot eno torto premera 22 cm. Tako torta kot silikonski modelčki so odlični za pripravo vnaprej, saj jih lahko zamrznemo. Za žele uporabimo modelčke manjšega premera kot biskvit. (Moji so premera 5 cm, modelčki za tortice pa so premera 7 cm in globine 4 cm).

LCHF KROGLICE (CHEESECAKE - LIMONA - KOKOS)

Kroglice, pri katerih prevladujejo tri bistvene sestavine, in sicer kremni sir, limona in kokos, so tako slastne, da jih imam še raje kot čokoladne sladice, ki so zame ponavadi nenadomestljive. Recept je napisan z okvirnimi sestavinami in jih je zelo enostavno prilagoditi po svojem okusu; lahko dodamo še več limone ali sladila kot je navedeno v receptu. Za današnje fotografije sem jih sicer oblikovala v kroglice, za svojo vsakdanjo rabo pa jih ponavadi razporedim v silikonski model za mini mufine, zamrznem, nato pa jih vsak dan sproti vzamem nekaj s sabo v službo.

KOKOSOVE KOCKE brez glutena

Današnje pecivo mi je všeč, ker me spominja na kokosove kocke, ki sem jih včasih neštetokrat naredila, njihova posebnost pa je bila v tem, da je bil biskvit izjemno navlažen z mlekom, prekrivala pa ga je krema iz kisle smetane in kokosa, sledil je še čokoladni preliv. Recept zanj mi je še v osnovni šoli dala sošolka in ker sem pecivo velikokrat pripravila, sem ga tudi večkrat predala naprej. Spodnji recept pa je poseben v tem, da so uporabljene sestavine, ki ne vsebujejo glutena, pa tudi v tem, da ga je zelo preprosto pripraviti, saj so tudi količine zapisane v žlicah, tako da ne potrebujete niti tehtnice.

Potrebujemo:

za biskvit:

 3 manjša jajca ali 2 veliki

4 žlice mletega sladkorja (70 g)

0,5 dl kokosovega olja (40 g)

0,5 dl kateregakoli mleka (kravjega, kokosovega, mandljevega, kozjega...)

1 žlička vanilijevega ekstrakta

1 žlica ruma

5 žlic (100 g) brezglutenske moke (npr. Schär za peko slaščic)
  
za preliv:

 2 dl mleka, kateremu primešamo 2 žlici ruma

 za kremo: 

 0,5 l kateregakoli mleka

2 vanilijeva pudinga

100 g sladkorja (5 zvrhanih žlic)

150 g masla (dobra polovica masla)

50 g kokosove moke (5 zvrhanih žlic)

Beljake in rumenjake ločimo. Rumenjakom dodamo sladkor v prahu in z ročnim mešalnikom mešamo, da masa penasto naraste in zbledi. Nato dodamo tekoče kokosovo olje in vanilij, mleko ter 1 žlico ruma. Premešamo in dodamo brezglutensko moko. Premešamo z ročnim mešalnikom in mešamo tako dolgo, da so vse sestavine inkorporirane. Posebej stepemo beljake in ko dobimo sneg, nanj zlijemo rumenjakovo zmes ter ročno rahlo premešamo. Prelijemo v pekač velikosti 32x20 cm, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Pečemo 20 minut na 200°C. Kremo lahko pripravimo, medtem ko se pecivo peče, saj se kremo lahko prelije čez topel biskvit in ni potrebno čakati, da se ohladi.

(Če imate raztegljiv obroč kot ga vidite na zgornji fotografiji, vam priporočam, da ga uporabite, tako se pecivo najlažje reže pa tudi krema se najbolje razporedi, saj se med peko testo skrči in če boste uporabili pekač, v katerem ste pecivo pekli ter čezenj prelili kremo, bo nekaj kreme steklo ob straneh. V primeru, da boste obroč uporabili, poseben pekač (tak, ki ga boste lahko postavili v hladilnik, se pravi naj ne bo prevelik) obložite s peki papirjem in ko bo pecivo pečeno, pecivu odstranite peki papir, s katerim se je pecivo peklo in ga preložite na pekač, katerega boste prestavili v hladilnik.)

Če obroča nimamo, pa ne bo nič narobe, le težje bomo pecivo zrezali oz. bo več ostanka. Ko je pecivo pečeno, še toplega prelijemo s katerimkoli mlekom, kateremu dodamo žlico ali dve ali tri ali... ruma:) Namesto ruma lahko uporabimo malibu. Pecivo lahko takoj, ko ga prelijemo z mlekom, prelijemo s kremo. Če bomo pri kremi uporabili kokosovo mleko, lahko za 50 g zmanjšamo količino masla. Kremo pripravimo tako, da najprej pripravimo maslo, ki ga razrežemo na kocke in ga na pol stopimo (tako, da so še vidni koščki masla, lahko pa ga tudi popolnoma stopimo, kar lahko naredimo s pomočjo mikrovalovke ali pa na štedilniku). Nato skuhamo puding (puding, mleko, sladkor) po navodilih iz vrečke. Pazimo, da kupimo puding brez glutena. Med kuhanjem v puding dodamo kokosovo moko, da se bo pokuhala skupaj s pudingom. Ko je puding kuhan, mu takoj primešamo zmehčano maslo. Pri mešanju uporabimo ročni mešalnik. Kremo nato prelijemo čez biskvit in jo poravnamo. Preden pecivo razrežemo in postrežemo, ga ohladimo v hladilniku, saj je boljši, če je ohlajen, posebno v vročih dneh. Biskvit lahko spečemo v okroglem pekaču in naredimo torto, ki jo okrasimo s stepeno sladko smetano in olupljenimi mandlji.

PALEO KOKOSOVE KROGLICE

Pridejo dnevi, ko si stalno želim nekaj sladkega. Takrat si pripravim kokosove kroglice z dateljni, kakavom, kokosovim oljem in kokosovo moko, saj hitro zadostijo potrebo po sladkorju - predvsem zaradi kokosa, ki je vir maščob. V receptu so uporabljeni dateljni, ki so zelo sladki in so dobra izbira za sladilo, saj vsebujejo vlaknine, minerale in vitamine. Prav tako dajo kroglicam teksturo, da se kroglice lahko oblikuje. Sama dodam še rum, saj mi je okus ruma, ki se prepleta z okusom kokosa in kakava všeč.

Kokosove kroglice ponavadi delam po občutku. Če si želim, da so kroglice bolj sladke, jim dodam manj kakava in kokosove moke, če želim, da me bolj nasitijo, dodam več kokosovega olja. Izhajam pa iz osnovne recepture, ki jo objavljam spodaj. 

Za dvajset (manjših) kokosovih kroglic potrebujemo:

- 8 izkoščičenih datljev (približno 80 g)

- 50 g kokosove moke 

- 2 žlici kokosovega olja

- 1 žlica kakava

- 1 žlica ruma (poljubno)

Datlje polijemo z vrelo vodo in pustimo, da se zmehčajo (približno eno uro). Sama jih v vrelo vodo namočim že večer prej, še posebej, če so bolj suhi. Ko so dovolj zmehčani, jih pretlačimo z vilicami. Nato dodamo kokosovo moko in olje, kakav in rum ter dobro premešamo. Maso oblikujemo v kroglice. Kroglice povaljamo v kokosu in jih postavimo v hladilnik, da se nekoliko strdijo. 

JAGODNA PITA (BREZ GLUTENA, BREZ MLEČNIH IZDELKOV, VEGANSKA)

Sezona jagod je tu in z njo nešteto možnosti za jagodne sladice. Sama jagode obožujem in na blogu imamo že veliko receptov za sladke jagodne dobrote. Danes z vami delimo še en odličen recept - za jagodno pito, ki jo sestavljajo brezglutensko testo iz mandljeve moke in ovsenih kosmičev, bogata vanilijeva krema brez mlečnih izdelkov iz vanilijevega pudinga, rastlinskega mleka in kokosovega mleka, kokosova smetana ter sveže jagode, ki vnesejo svežino v pito.  Čudoviti okusi in enostavna priprava.

KAKO IN KAJ KUHATI ZA ENO OSEBO?

Tortica samo za eno (lačno:)) osebo, pripravljena v kozici.

Leta sem kuhala samo zase. Predvsem v študentskih letih, ko sem se naveličala hrane, ki jo je bilo mogoče dobiti na študentske bone in ko sem več časa preživela v študentskem stanovanju in manj na faksu, je bilo treba tudi kaj skuhati. Kadar sem bila ves dan doma, mi je bilo kuhanje v popestritev, kadar pa sem imela veliko drugih obveznosti, je bilo tudi breme. Sedaj sicer več ne živim sama, vendar pa še vedno kuham za enega - za enega paleo jedca (zase) in za enega nepaleo ("normalnega") jedca. Čeprav nekateri pravijo, da je kuhati za enega isto kot kuhati za štiri in da je treba samo količine v receptu prilagoditi eni osebi, pa tisti, ki smo to poskusili, vemo, da le ni tako enostavno. 

Zakaj pa bi sploh kuhali, če kuhamo samo zase? Eden ni nobeden, samo zase se ne splača ipd. so pogosti odgovori tistih, ki bi morali kuhati samo zase, pa ne kuhajo. Nekateri tudi pravijo, da se kuhati samo zase ne splača s finančnega vidika in raje jedo v menzah in restavracijah, kjer jim niti posode ni treba pomiti.

Zakaj bi sploh kuhali? Na to vprašanje dobro odgovori Michael Pollan v spodnjem videu:

Kako torej kuhati samo za eno osebo?

• Ne razmišljajte o umazani posodi

Če kuhamo samo za enega to ne pomeni nič manj umazane posode. Umazanih krožnikov bo sicer manj, vendar pa bo posode za kuhanje približno enako veliko. Če pred kuhanjem razmišljate, da se za enega pa res ne splača umazati toliko posode, potem se morate motivirati in pozabiti na posodo. Sicer pa poiščite recepte za jedi, ki se lahko pripravijo v samo eni posodi, npr. jedi iz voka, rižote...

• Skuhajte za dvakrat

Morda neradi pogrevate jedi, vendar pa se to načelo včasih splača malo spregledati. Jaz sem se kmalu naučila, da če že kuham, se mi splača skuhati vsaj za dvakrat. Ko sem tehtala med obema stranema, torej ali pogrevati ali ponovno kuhati, sem se raje odločila za prvo možnost in hitro sem se privadila misli, da dvakrat zapovrstjo jem isto, včasih pa sem preostanek tudi zamrznila.

• Ugotovite prave količine

Sprva je to ponavadi težko, ugotoviti koliko sploh skuhati samo za enega, če smo vajeni kuhati za več oseb. Priporočam vam, da si zapomnite ali zabeležite merice. Jaz sem kmalu ugotovila, da moram, če kuham riž samo zase, odmeriti polovico skodelice za kavo, vedela sem tudi koliko krompirja moram nalupiti za pire krompir in koliko česa porabim, tako da nisem kupovala premalo in da si nisem ustvarjala velikih zalog.

• Naj vas cene ne premamijo

Če tudi vi v trgovini ne pogledate samo cene za izdelek, ampak izdelke med sabo primerjajte glede na ceno v litrih oz. kilogramih, ste v večini primerov ugotovili, da se bolj splača kupiti količinsko večje izdelke kot manjša pakiranja. Vendar pa, če kuhate le zase, ocenite, ali boste sami res porabili 250 g masla ali pa se vseeno splača kupiti manjše maslo, četudi je malo dražje, saj ga boste sicer morali zavreči, ker se bo pokvarilo.

• Imejte pravo opremo in posodo

Kupite manjše ponve in manjše posode, da se bodo jedi bolje kuhale. Če želite npr. zelenjavo ali pa meso dušiti, se vam bo v veliki ponvi hitro prijelo, ravno zato potrebujete manjšo. Pa tudi kuhanje bo v manjši posodi hitrejše, saj se večje posode dlje časa segrevajo. Kupite tudi manjše pekače, ki so ponavadi keramični ali pa namesto njih uporabite posode (kozice), ki so primerne tako za kuhanje na štedilniku kot v pečici. Glede ostale opreme pa priporočam mikrovalovno pečico za pogrevanje in za odmrzovanje. Preverite tudi velikost vaše pečice - če imate pečico standardne velikosti, se te običajno dolgo segrevajo. Razmislite o nakupu namizne pečice, ki deluje podobno kot običajna pečica in je bolj primerna za peko manjših količin.

• Zamrzovati ali ne zamrzovati?

Nekateri so pristaši kuhanja večjih količin. Preostanek nato porazdelijo v posamične porcije, ki jih zamrznejo in nato posamično odtajajo, tako da imajo vedno obrok za rezervo v zamrzovalniku. Sama nikoli nisem imela dovolj velikega zamrzovalnika, da bi to prakticirala, poleg tega pa je za ta sistem potrebna tudi organiziranost. Pogosto se mi je namreč zgodilo, da sem na rezerve pozabila, kar se lahko prepreči z malo organiziranosti (npr. da določeni del zamrzovalnika namenite že pripravljenim obrokom, tako boste vedno vedeli, kje so, nekateri pa si naredijo tudi sezname vsega, kar so spravili v zamrzovalnik in s tem preprečijo, da bi na kaj pozabili). Golaž, zrezki v omaki, polnjene paprike, sarme, štruklji, jota, goveja juha, narezan kruh, lazanja, bolonjska omaka, cmoki, svaljki, ipd. so jedi, ki jih lahko skuhate v večjih količinah in nato zamrznete. Jaz sem tudi sir, ki sem ga kupila v kosu naribala in zamrznila, nato pa iz vrečke jemala po potrebi. Presenetljivo se ni sprijel in je prišel zelo prav.

• Kaj kuhati?

Rižote, testenine (njoki, široki rezanci, valvice, makaroni, ravioli...) na tisoč načinov (z različnimi omakami, s tunino, s pestom itd., ali pa kot testeninski narastki), omlete in frtalje, solate, ribiji fileji, nabodala, zrezki, palačinke ali carski praženec itd. so enostavne jedi, ki jih lahko pripravimo na štedilniku, so hitre, za pripravo pa ni potrebno umazati veliko posode.

Ko se primerno opremite in poiščete recepte, ki se vam zdijo primerni za vas, je potrebna le še motivacija in odločitev, da se tudi samo za enega splača kuhati in potem gre vse lažje:)

TORTA S KISLO SMETANO

Vsi tisti, ki ne marate kisle smetane - ne se ustrašit, v tej torti se kisle smetane sploh ne čuti, saj je predvsem v biskvitu, kar mu daje vlažnost. Če pa ste s kislo smetano na popolnoma nasprotnih bregovih, pa se jo lahko zelo enostavno tudi nadomesti (s sladko smetano/mlekom/kefirjem/jogurtom). Torta je zelo dobra, je pa res, da je malo drugačna, ker poudarek okusa ni na kremi, temveč na biskvitu, ki ga lahko pripravite tudi samostojno - kot kolač, brez kreme. Recept je zelo enostaven, biskvit lahko pripravite brez uporabe mikserja.

Za biskvit potrebujete:
250 g moke
270 g kristalnega sladkorja
1,5 žličke sode bikarbone
230 g masla
35 g kakava v prahu
250 ml vode
1,5 žličke soli
2 jajci
115 g kisle smetane
1 žličko vanilijevega ekstrakta

Za kremo potrebujete:
0,5 l sladke smetane
250 g mascarponeja
250 g kisle smetane

Za biskvit z metlico zmešamo moko, sladkor in sodo bikarbono. V posodo, ki je primerna za štedilnik, damo maslo, kakav, vodo in sol. Segrejemo in med gretjem mešamo z metlico, da dobimo zmes, ki je podobna vroči čokoladi.  

Ko skoraj zavre, posodo odstavimo in tekočino vmešamo v suhe sestavine, ki smo jih že pripravili. Najprej zlijemo polovico, dobro vmešamo in dodamo preostanek čokoladne tekočine. Dodamo jajce, ga vmešamo v testo in dodamo še drugo jajce ter dobro premešamo.

Dodamo vanilijev ekstrakt in kislo smetano. Vlijemo v pekač premera vsaj 26 cm. Kot vidite na spodnji sliki, je masa zelo tekoča, zato vam priporočam, da ne naredite tako kot sem jaz:) Maso pecite v pekaču, ki ima dno, sicer vam bo stekla ven. Pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C, 50 minut. Postopek priprave biskvita je lepo prikazan tu: klik.

Ko se biskvit ohladi, ga dvakrat prerežete, da dobite tri plasti. Stepite pol litra sladke smetane in v smetano vmešajte kislo smetano (če je ne marate, jo enostavno izpustite in jo nadomestite z 250 g sladke smetane ali 250g mascaropneja) in mascarpone. Spodnji biskvit postavite v obroč, nanj razporedite nadev, to ponovite še enkrat, in kremo razporedite po zadnji plasti. Ker je krema zelo kompaktna, kremi ni potrebno dodajati želatine in obroč lahko takoj odstranite, s preostankom kreme pa lahko torto premažete tudi ob straneh.

Za nadev lahko dodate sadje, npr. breskve ali jagodičevje. Če ste bolj za čokoladni okus, pa lahko kremi dodate 100 g stopljene temne čokolade.