PUSTNI KROFI BREZ GLUTENA IN JAJC

Na pustni vikend je pri nas doma dišalo po krofih. Pekli smo tako krofe iz navadne moke, kot krofe iz brezglutenske moke. Medtem ko se je testo iz pšenične moke dvigovalo in lepo naraslo, testo iz brezglutenske moke ni in ni hotelo narasti. Tako so nastali mini krofi, ki po teksturi sicer niso bili tako rahli kot navadni krofi, so pa bili zelo dober približek le tem. Kljub temu, da niso vzhajali tako kot bi morali, so bili napolnjeni z marmelado, s hrustljavo skorjico in mehko sredico, odlični. Tudi vizualno so bili simpatični. Sredica je bila lepe rumene barve, kljub temu, da nismo uporabili jajc, saj smo po Špelinem predlogu za barvilo uporabili kurkumo. 

Edina napaka, ki smo jo naredili je bila ta, da smo vse krofe ocvrli naenkrat. Brezglutenski krofi namreč hitro postanejo preveč kompaktni in izgubijo mehkobo, zato priporočam, da se krofe cvre sproti, le toliko, kot se jih bo pojedlo. Mi smo sicer naše krofe reševali tako, da smo jih za pol minute postavili v mikrovalovno pečico, kjer so se nekoliko omehčali, a vseeno niso bili tako odlični kot takoj po cvrtju.

Za 10 mini krofov (premera 4-5 cm) potrebujemo:
- 200 g brezglutenske moke Schär Bread-Mix
- 20 g arrowroota ali gustina
- 1/2 kvasa
- 2 dcl mleka
- 0,25 dcl kokosovega olja
- pol žličke limonine lupinice
- 2 žlici sladkorja
- pol žlice ruma
- ščepec soli
- noževa konica kurkume (za barvo)
- 500 g kokosove masti za cvrtje
- 1 žlica mletega sladkorja za posip

V 1 dcl mlačnega mleka, ki mu dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas. Mleko s kvasom pustimo stati dobrih 10 minut, da kvas naraste. Medtem v večjo posodo stresemo suhe sestavine: moko, arrowroot, sladkor, kurkumo, sol in naribano lupinico bio limone. Nato zlijemo v posodo tekoče sestavine: mleko z vzhajanim kvasom, preostanek mleka (ki naj bo mlačen), kokosovo olje in rum. Maso dobro premešamo z žlico (z rokami je maso težko pregnesti, ker je preveč tekoča), jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem vzhajati 45 minut. Nato maso razvaljamo na 2-3 cm debelo. Če se nam masa prijema na valjar, jo dodatno pomokamo. S kozarcem premera 4 cm (ki ga prej dobro pomokamo) maso nato razrežemo v kroge, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 30 minut.

Medtem v posodi stopimo kokosovo mast. Olje je pripravljeno za peko takrat, ko okoli zobotrebca, ki smo ga prej pomočili v vodo, zacvrči. Krofe položimo v vroče olje tako, da jih obrnemo na glavo (vzhajani del pomočimo v olje). Posodo pokrijemo in krofe cvremo 4 minute na zmernem ognju. Nato jih obrnemo in jih v odkriti posodi cvremo še 3 - 4 minute. 

Še vroče napolnimo z marmelado. Ko se ohladijo, jih potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo.

Med brskanjem po internetu o razlogih, zakaj testo ni dovolj vzhajalo, sem našla recept za krofe, ki s sličicami lepo opiše celoten postopek peke krofov: Pustni krofi, Življenje brez glutena

UMETNOST POSPRAVLJANJA - METODA MARIE KONDO

  Vir fotografije

Decluttering oziroma čiščenje navlake je postalo izredno priljubljeno, tako kot je priljubljen minimalizem. Minimalizem je poenostavljen način bivanja z »manj je več«. Tako kot minimalisti tudi Marie Kondo, ki je gurujka urejanja, pospravljanja in organiziranja, pravi, da če želimo svoje stanovanje (in s tem življenje) spraviti v red, moramo začeti s čiščenjem navlake. Marie Kondo je ena izmed 100 najvplivnejših ljudi na svetu na lestvici revije Time.

Posebnost njene metode je, da se pri tem procesu ne osredotočamo na to, kaj želimo zavreči, ampak na to, kaj želimo obdržati. Obdržati pa moramo le stvari, ki nas osrečujejo (ang. Things that spark joy). Marie Kondo je avtorica knjige Umetnost pospravljanja - The Life-Changing Magic of Tidying Up: The Japanese Art of Decluttering and Organizing. Prodanih je bilo že več kot 5 milijonov izvodov. Kot že angleški naslov pove, gre za japonsko umetnost, ki jo je včasih težko razumeti in metodo vsekakor naredi nenavadno in posebno. V navedeni knjigi Marie Kondo predvsem predstavi sebe, saj knjiga vsebuje veliko zgodb iz njenega otroštva in mladosti, skozi katere razloži, kako je prišla do metode, ki jo imenuje Konmari.

Njena druga knjiga, Spark Joy: An Illustrated Master Class on the Art of Organizing and Tidying Up, ki še ni prevedena v slovenščino, pa je priročnik. Vsebuje nekaj ilustracij in natančne napotke ter korake, ki nas bodo vodili do dokončno urejenega stanovanja.

Marie Kondo jasno ločuje med pospravljanjem in čiščenjem, teh pojmov ne smemo zamenjevati ali enačiti. Navlaka se pojavi, ko ne vračamo stvari na njihovo mesto (pogosto, ker stvari sploh nimajo svojega mesta), kar rešimo s pospravljanjem. Ko bomo vsem stvarem določili mesto, bomo lahko vzdrževali red (še pred tem pa se je potrebno odločiti, katere stvari bomo sploh obdržali). Stvarem bomo mesto določili enkrat in za vselej. Čistiti pa bomo morali vedno, saj je naravno, da se umazanija pojavlja vedno znova.

Ne pospravljamo po sobah ali po predalih, ampak po kategorijah (najprej obleke nato knjige itd.), koraki pa so za vse kategorije enaki. Na kratko je težko predstaviti postopek za celo stanovanje, lažje je to storiti na primeru pisalne mize v pisarni, tako kot je na kratko prikazano tukaj:

Pospravljati je potrebno po točno določenem vrstnem redu. Začnemo z oblekami, ker je to najlažja kategorija, najtežjo (to so spominki oziroma stvari s sentimentalnim pomenom) prihranimo za konec. Za vse kategorije je postopek enak. Če ga ponazorimo na primeru oblek, je postopek tak, da vse svoje obleke zberemo na kupu, nato pa prav vsako oblačilo primemo v roke in se vprašamo, ali nas osrečuje in obdržimo samo tisto, kar nas osrečuje. Stvarem, ki jih ne bomo obdržali, se zahvalimo. 

Konmari metoda je izredno znana po načinu zlaganja oblačil. Marie Kondo namreč pravi, da je racionalneje, če čim večji del oblek zložimo, namesto da jih obesimo, saj s tem prihranimo veliko prostora. Nikoli jih ne zlagamo eno na drugo – na kup, temveč jih zložimo v predal - vertikalno (enako velja za vse stvari, npr. knjig ne naložimo na kup, temveč eno zraven druge). V knjigi Spark Joy je tudi nekaj ilustracij, kako obleke pravilno zložimo.

Marie Kondo zagotavlja, da če bomo ravnali po Konmari metodi, se ne bomo vrnili na stare tire, kar pa še ne pomeni, da ne bomo imeli nikoli razmetano (v teh primerih pa bomo lahko hitro vrnili stvari na svoje mesto). Njeno metodo lahko uporabimo tudi za čiščenje digitalne navlake (fotografij, e-mailov, telefona).

Šele ko se odločimo, katere stvari bomo obdržali (in to v vseh kategorijah), začnemo z organiziranjem. Zame je to popolna novost, saj mi je logično, da že sproti razmišljam, kam in kako bom stvari pospravila, kar pa samo oteži proces in povečuje verjetnost neuspeha.

Marie Kondo ni zagovornica minimalizma, ampak individualizma, saj goreče zagovarja, da se mora vsak posameznik odločiti katere stvari ga osrečujejo, kar za nekatere pomeni več za druge pa manj stvari. Izredni pomen daje domu kot prostoru, ki si ga moramo oblikovati po svoje in mu dati dušo. Meni se je sprva najbolj sporen del metode zdel vidik potrošništva, saj stvari, ki nam niso všeč preprosto zavržemo, vendar obstajajo še druge možnosti. Seveda stvari lahko podarimo, vendar se nekateri raje odločijo, da stvari, ki jih je možno potrošiti, porabijo do konca. To je možno pri hrani, kozmetiki, pisarniških pripomočkih itd. Če npr. ugotovimo, da imamo na zalogi pet šamponov, to še ne pomeni, da moramo štiri zavreči, saj jih lahko porabimo do konca.

Knjiga Spark Joy mi je bolj všeč kot prva knjiga, ker je bolj strukturirana. Ob branju sem imela občutek kot da me avtorica popolnoma vodi. Tudi knjiga Spark Joy vključuje nekaj zgodb njenih strank, vendar manj osebnih zgodb avtorice, saj so bile te že predstavljene v prvi knjigi in se bolj osredotoča na konkretne napotke in navodila, kar pa za prvo knjigo ne morem reči, saj je metoda predstavljena precej splošno. Opazno je tudi, da je knjiga pisana v drugih osebnih okoliščinah, saj v prvi knjigi avtorica razlaga, kako je živela doma, pri starših, v drugi knjigi pa kako je živela sama, nato z možem. Sedaj ima šestmesečno hčer, o čemer bomo verjetno lahko brali v naslednjih knjigah. Marie Kondo pravi, da njena metoda ne deluje samo na stvareh, ampak z njo lahko pospravimo tudi svoj um, kar Marie razloži v članku na tej povezavi, v katerem pove tudi, kako združuje materinstvo, delo in zakonsko življenje.

MINI JAGODNE TORTICE (BREZ GLUTENA & JAJC)

Za tretji rojstni dan RetroSpektive sem spekla mini tortice, takšne ki so brez glutena in brez jajc. Za biskvit sem uporabila bučni pire in kokosovo moko (recept Paleo rožmarinov kolač iz buč), kremo pa sem pripravila iz kokosovega mleka in jagod. Kokosovo mleko je super za kremna peciva in torte, saj se lahko iz njega pripravi smetano, ki je ravno takšne konsistence kot stepena smetana, poleg tega pa je odličnega okusa.
Če lahko uživate jajca, lahko namesto jagodne kreme pripravite tudi paleo vanilijevo kremo (recept Vanilijevi & jagodni kolački), ki bolj poudari okus buče, biskvitu pa lahko dodate tudi rožmarin, ki mu da unikaten okus. 

Za 4 mini tortice (4 - 5 tartlet) potrebujemo:

- rememkine ali silikonske modele za mini pite (tartlete)

- 350 g bučnega pireja

- 80 g masla

- 60 g medu

- ščepec soli

- 80 g fino mlete kokosove moke

- 1 žlička soda bikarbone

Za jajčni nadomestek:

- 2 žlici želatine

- 1,5 žice limoninega soka

- 3 žlice vode

- 3 žlice vroče vode

Krema:

- 100 g zamrznjenih jagod

- 2 žlici medu

- 1 pločevinka kokosovega mleka 

- sveže jagode

Opomba: Najbolje je, da spečemo biskvit in skuhamo jagode že večer prej, zjutraj pa naredimo kremo. Prav tako zvečer postavimo kokosovo mleko v hladilnik, da se voda in kokosova krema ločita. V trgovinah pogosto prodajajo pod imenom kokosovo mleko vodo s kokosovim ekstraktom, iz katerega ni mogoče narediti smetane. Sama uporabljam mleko Aroy-d. Ker je mleko v tetrapaku, ga prelijem v posodo za shranjevanje, ga zaprem s pokrovom in postavim v hladilnik. Tako lahko lažje ločim smetano od vodenega dela mleka.

Biskvit:

Pečico vključimo na 180 °C. Remekine namažemo z maslom, silikonskih modelov ni potrebno namazati. Bučni pire, sol, maslo in med zmešamo, dodamo še kokosovo moko in sodo bikarbono ter zmes dobro premešamo. 

Nato pripravimo jajčni nadomestek: želatino, limonin sok in vodo damo v skodelico, dobro premešamo in pustimo, da želatina nabrekne. Nato dodamo vrelo vodo in dobro premešamo, da se želatina stopi (da ni grudic). Jajčni nadomestek dodamo masi in dobro premešamo. 

Maso zlijemo v remekine oziroma v silikonske modelčke in postavimo v pečico. Pečemo približno 45 min, oziroma dokler ni površje biskvita zlato rjave barve in kompaktno na otip. 

Biskvit pustimo v remekinu dokler se ne ohladi (najbolje kar čez noč), šele nato ga previdno zvrnemo (pazimo, da se nam biskvit ne zlomi).

Krema:

V posodo stresemo zamrznjene jagode, ki jim dodamo nekaj žlic vode in medu in na zmernem ognju kuhamo 10 - 15 minut, da se jagode dobro pokuhajo. Nato jih s paličnim mešalnikom spasiramo in jagodni pire dobro ohladimo. 

Iz hlajenega kokosovega mleka poberemo zgornjo kremasto plast, potrebujemo približno 150 ml. Kokosovo kremo stepemo, da postane konsistenca taka, kot pri smetani za stepanje. Nato vmešamo v stepeno kokosovo kremo jagodni pire in dobro premešamo. 

Biskvit prerežemo na pol, napolnimo in obmažemo s kremo ter okrasimo s svežimi jagodami. Mini pit ne prerežemo, temveč samo premažemo s kremo in okrasimo z jagodami. Do postrežbe postavimo v hladilnik. 

LOMOGRAFIJA #42: MESTNI PARK MARIBOR

PALEO MESNE KROGLICE Z JETRCAMI & BUČKINI ŠPAGETI Z BAZILIKO

V paleo svetu se zelo poudarja, da bi morala biti drobovina (jetra, srce, ledvica...) sestavni del naše vsakodnevne prehrane, da bi jo morali uživati vsaj enkrat na teden. V drobovini so namreč skoncentrirane skoraj vse hranilne snovi, od pomembnih vitaminov in mineralov, do zdravih maščob in esencialnih aminokislin. 

Jetrca so pomemben vir vitamina A in D, železa in cinka, ki so v takšni obliki, da jih je telo sposobno enostavno absorbirati in uporabiti. 

Sama jetrca jem nekajkrat letno, povečini piščančja in svinjska, ko imamo doma koline. Najraje jih imam skupaj s koščki mesa, zalite s smetano, saj se tako močan okus jetrc nekoliko prekrije.

Goveja jetrca so bolj hranljiva od svinjskih in piščančjih, vendar pa so tudi bolj močnega okusa in jih je samostojno, če okusa nisi vajen, težko jesti. Zato se jetrca pogosto 'skrije' v hrano, tako da se jih doda mletemu mesu, v razmerju 1:4, ko pa smo okusa že bolj vajeni, pa lahko to razmerje postopno spremenimo, najprej 1:3, nato pa lahko 1:2.

Meni so zelo okusne mesne kroglice s prekajeno slanino in porom, ki jih najraje postrežem z bučkinimi špageti s svežo baziliko.   

MESNE KROGLICE:

Potrebujemo (za dve osebi): 

- 280 g mletega govejega mesa

- 70 g govejih/telečjih ali svinjskih jetr

- 60 g pora

- 40 g prekajene slanine

- 1 strok česna

- 1 žlička soli

- poper

- svinjska mast

Mleto goveje meso stresemo v keramično posodo. Prekajeno slanino narežemo na tanke, majhne kocke. V ponvi s svinjsko mastjo na zmernem ognju prepražimo slanino, ki jo nato dodamo mletemu mesu. Na masti, ki je ostala od slanine, prepražimo še por, nato pa ga stresemo k mletemu mesu. Zatem narežemo jetra na majhne koščke (če imate zamrznjene, pa jih lahko naribate) in jih v isti posodi na zmernem ognju popečemo (približno 5 minut). Popečena jetra s paličnim mešalnikom spasiramo in jih dodamo k mletemu mesu. Mletemu mesu dodamo še stisnjen česen, sol in poper. Maso oblikujemo v kroglice in jih popečemo (približno 15 minut, odvisno od velikosti mesnih kroglic). 

Nasvet:

Če vam jetra ostanejo, jih lahko zamrznete. Zamrznjene lahko potem za naslednji obrok kar naribate v ponev in popečete.

BUČKINI ŠPAGETI

Potrebujemo (za dve osebi):
- 250 g bučk
- 10 g sveže bazilike
- 1 strok česna
- 1 žlička soli
- olivno olje

Bučke operemo in narežemo na čimtanjše trakove, nasolimo in postavimo v cedilo za eno uro, da se zmehčajo. Nato bučke dobro ožamemo. V ponvi na olivnem olju prepražimo stisnjen česen, nato pa mu dodamo bučke. Kuhamo 4 - 5 minut. Bučkam dodamo še baziliko in kuhamo še dobri 2 minuti. Postrežemo toplo (lahko tudi hladno), skupaj z mesnimi kroglicami. 

TRETJI ROJSTNI DAN RETROSPEKTIVE

Draga RetroSpektiva! Vse najboljše za tvoj tretji rojstni dan :) 

 mini paleo tortice za RetroSpektivin rojstni dan  - ekipa Retrospektive se danes sladka:) [recept kmalu na blogu]

Ker danes praznujemo tretji rojstni dan, se bomo v tej, že tradicionalni objavi, ozrli na preteklo leto delovanja in si ogledali nekaj statističnih podatkov -  katere objave so bile najbolj brane v letu 2015, kje vse so nas brali, katere ključne besede so tiste, ki so pripeljale bralce do našega bloga in še kaj.

Google Analytics: nihanje ogledov skozi leto

Leto 2015 je bilo zelo pestro leto, žal pa za blog ni bilo toliko časa, kolikor bi si želeli. Napisali smo 50 objav, največ smo jih napisali avgusta, ko je bilo zaradi počitnic nekoliko več časa.  Najbolj pridna je bila letos Eva, ki je napisala največ objav. Najbolj brana objava, napisana v lanskem letu je bila skupna objava Poročno pecivo & darila za svate, ki ji je sledila paleo objava Paleo ploščat kruh s česnom in origanom. Med najbolj branimi objavami so bile še Poročna obleka in čevlji, Jogurtova torta (brez glutena in jajc) in Paleo testo za pico iz cvetače. Najbolj brani smo bili 12. novembra, po objavi recepta za paleo tiramisu. 

Google Analytics: najbolj brane objave

So pa na prvih mestih najbolj branih objav še vedno tiste objave, ki smo jih napisali v preteklih letih. Prevladujejo predvsem paleo objave, na prvem mestu je že tretje leto zapored objava Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike.

Google Analytics: ključne besede

Najpogosteje vtipkane ključne besede, ki pripeljejo na naš blog so predvsem paleo obarvane, prav tako pa obiskovalci pogosto pridejo do našega bloga s ključno besedo barvanje (las) s kano.  

Ključne besede, ki so se letos uvrstile na seznam najbolj zabavnih in zanimivih ključnih besed so: elastična moka; kako študirati, ne da bi hodil na predavanja; najdražja zelenjava na svetu; najbolj zanimive oblike keksov; prijeten sprevodnik in žolč in pivo.

Google Analytics: geografska razsežnost bloga 

Po podatkih Google Analytics so RetroSpektiva blog brali v 106 državah - največ seveda v Sloveniji in na Hrvaškem. V Sloveniji smo bili najbolj brani v Ljubljani, Mariboru in Celju.

Google Analytics: branost v Sloveniji

Zanimivo je, da vse več ljudi do našega bloga dostopa preko mobilnih telefonov. Če želite biti še bolj na tekočem glede dogajanja na blogu, lahko pokukate na Instagram in na Lomography, kjer so na enem mestu zbrane Mihove lomo fotografije. Prav tako nas najdete tudi na Pinterestu, Twitterju in Facebooku.

Hvala vsem, ki nas spremljate. Upamo, da kdaj pokukate k nam tudi v letu 2016.

PALEO KOKOSOVE KROGLICE

Pridejo dnevi, ko si stalno želim nekaj sladkega. Takrat si pripravim kokosove kroglice z dateljni, kakavom, kokosovim oljem in kokosovo moko, saj hitro zadostijo potrebo po sladkorju - predvsem zaradi kokosa, ki je vir maščob. V receptu so uporabljeni dateljni, ki so zelo sladki in so dobra izbira za sladilo, saj vsebujejo vlaknine, minerale in vitamine. Prav tako dajo kroglicam teksturo, da se kroglice lahko oblikuje. Sama dodam še rum, saj mi je okus ruma, ki se prepleta z okusom kokosa in kakava všeč.

Kokosove kroglice ponavadi delam po občutku. Če si želim, da so kroglice bolj sladke, jim dodam manj kakava in kokosove moke, če želim, da me bolj nasitijo, dodam več kokosovega olja. Izhajam pa iz osnovne recepture, ki jo objavljam spodaj. 

Za dvajset (manjših) kokosovih kroglic potrebujemo:

- 8 izkoščičenih datljev (približno 80 g)

- 50 g kokosove moke 

- 2 žlici kokosovega olja

- 1 žlica kakava

- 1 žlica ruma (poljubno)

Datlje polijemo z vrelo vodo in pustimo, da se zmehčajo (približno eno uro). Sama jih v vrelo vodo namočim že večer prej, še posebej, če so bolj suhi. Ko so dovolj zmehčani, jih pretlačimo z vilicami. Nato dodamo kokosovo moko in olje, kakav in rum ter dobro premešamo. Maso oblikujemo v kroglice. Kroglice povaljamo v kokosu in jih postavimo v hladilnik, da se nekoliko strdijo.