PALEO RECEPT: TORTILJE

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Nov recept za paleo tortilje (s tapiokino moko): KLIK!

Danes na jedilniku: mehiška hrana. Mehiške specialitete se da na enostaven način vpeljati v paleo prehrano. Izogibati se moramo sicer fižolu, sirom in tortiljam, ki vsebujejo gluten. Če ste ljubitelji fajit, burritov, enchillad in ostalih jedi s tortiljami, se na spletu najde veliko dobrih receptov za paleo tortilje. No, jaz sem uporabila kar recept za palačinke in z rezultatom sem bila zadovoljna. Sicer ne morem reči, da razlik ni opaziti, so pa paleo tortilje dobra alternativa, da si na krožnik prikličemo mehiške okuse. 

Potrebujemo:

tortilje:

- 3 jajca

- 20 g mandljeve moke

- 50 g mandljevega mleka

- 1/2 žlice olivnega ali kokosovega olja

- ščepec soli

nadev:

- sezonska zelenjava (bučke, paprika, jajčevci)

- 200 g piščančjega mesa (piščančja stegna/prsa)

priloge:

- guacamole: avokado, limona/limeta, paradižnik

- salsa: 200 g paradižnikovih pelatov, 1/2 paprike, čili, sol

Spečemo tortilje (glej: lepe palačinke). Narežemo piščančje meso in zelenjavo na majhne koščke in popečemo v ponvi. Dodamo sol in grobo mlet česen in nadev je pripravljen. 

Salsa: pelate (ali svež paradižnik) in papriko narežemo na majhne koščke, dodamo ščepec soli in čilija v prahu(po okusu) ter sok limone (ali limete). Dodamo lahko še čebulo in peteršilj. Pripravimo še guacamole (klik!) in oboje postavimo v hladilnik.

Tortiljo napolnimo z nadevom in prelijemo z žlico salse. Zavijemo kot palačinke in postrežemo s salso in guacamole.

PALEO RECEPT: PICA S TUNINO

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Opomba: Imamo nov, izboljšan recept za testo za pico iz tapiokine in mandljeve moke, ki je zelo podoben "navadnemu" testu (po okusu in strukturi), ob enem pa je brezglutenski. Najdete ga tu: klik!

Odkar sem paleo, sem že večkrat poskusila narediti pico. Pa se mi je testo vedno ponesrečilo, tako da sem kar obupala nad paleo verzijo in je bila pica tisti prekršek, ki sem si ga na vsake toliko privoščila. Poskusila sem tudi pico z brezglutenskim testom, pa tudi nisem bila najbolj navdušena.  

Tudi tale recept ni popoln, mi je pa bilo testo z mandlji kar všeč. Pri drugih receptih je bil problem, ker se je testo razmočilo, to pa ostane hrustljavo. Ker je v testu veliko mandljev in ker je tudi nasitno, imam pico za (vsaj) dva obroka. 

Aja, pa na pico sem dala malo sira, da je bolj spominjala na originalno verzijo:). 

Potrebujemo:

- 100 g mandljeve moke

- 1 jajce

- 1/2 žličke soli

- 1 žlica olivnega olja

- paradižnikova mezga

- tunina iz konzerve

- sezonska zelenjava (1/4 bučke, 1/4 jajčevca, 1/2 paprike, 1/2 paradižnika)

- sir (poljubno)

Priprava:

Vključimo pečico na 200 stopinj. V skledi zmešamo mandljevo moko, jajce, sol in olivno olje, zmes damo v ponev (ali v pekač) in pečemo približno 8 - 10 minut.

Medtem narežemo zelenjavo na majhne kocke in jo popečemo na olivnem olju (približno 5 minut).

Ko je testo pečeno, ga premažemo s paradižnikovo mezgo, dodamo popečeno zelenjavo in tunino ter sir (poljubno). Postavimo v pečico za 5 minut in postrežemo.

PALEO RECEPT: PIŠČANEC S KARIJEM (CURRYEM)

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Tale recept je namenjen tistim dnevom, ko nimamo veliko časa za kuhanje. Priprava je hitra in enostavna, jed pa ima zanimiv okus zaradi številnih začimb, ki se skrivajo v kariju (curryju).

Jaz za ta recept raje kot piščančje fileje uporabim piščančja stegna, saj je meso bolj sočno. Ta del piščanca ima tudi več maščob, tako da je bolj nasiten. Poleg tega je to meso cenejše, pa še manjša možnost je da se meso pri kuhanju izsuši.

Potrebujemo:

- 500 g piščančjih stegen

- 1 žlica karija

-sol

Priprava:

Piščančjim stegnom odstranimo kožo in kosti, meso narežemo na kocke in posolimo. Popečemo v ponvi in dodamo kari in jed je pripravljena. 

Kot prilogo priporočam stročji fižol ali brokoli ter skledo solate.

PALEO RECEPT: POLNJENI JAJČEVCI IN BUČKINI ŠPAGETI

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Pri paleo prehranjevanju je priročno, če skuhamo večjo količino neke jedi, da jo imamo lahko za dva obroka. Sicer smo lahko kar naprej v kuhinji:)

Da pa ne jemo kar naprej eno in isto, je fino, če so vsaj priloge drugačne, da se neke jedi ne naveličamo prehitro. Zato danes objavljam dva recepta, ki imata isto osnovo: mleto meso z zelenjavo.

Tako si lahko za kosilo pripravite polnjene jajčevce, za večerjo pa bučkine špagete.

Potrebujemo:

- 1 jajčevec

- 2 bučki

- 1 papriko

- 1dl paradižnikove mezge

- 0.5 kg mletega mesa

- sol, poper

- česen (grobo mleti)

- olivno olje

Priprava omake:

Na kocke narežemo 1 bučko, papriko in sredino jajčevca, ki jo izdolbemo. Segrejemo ponev z olivnim oljem, dodamo zelenjavo in jo popražimo. Dodamo meso, začimbe po okusu in kuhamo, dokler meso ne potemni. Dodamo mezgo ter kuhamo še nekaj minut.

Omaka je pripravljena, uporabili jo bomo kot polivko za bučkine špagete in kot nadev za jajčevce.

Priprava polnjenih jajčevcev:

Vključimo pečico na 170 stopinj in na štedilnik pristavimo vodo, ki ji dodamo sol in zavremo.

Jajčevec razpolovimo, izdolbemo sredino in jo narežemo na majhne kocke. Ko voda zavre, obe polovici jajčevca potopimo v vodo za kakšno minuto, da se nekoliko zmehčata. Jajčevec posolimo in položimo na nameščen pekač.

Pripravimo omako po zgornjem receptu.

Jajčevec nadevamo in ga postavimo v pečico za 15 - 20 minut. Postrežemo z zeleno solato.

Priprava bučkinih špagetov:

Če pogrešate špagete, so bučke, narezane na tanke trakove, prava rešitev za vas. Priprava je hitra, kuhanje pa ni potrebno.

Bučko operemo in narežemo na čimtanjše trakove, nasolimo in postavimo v cedilo za uro ali dve, da se zmehčajo. Bučke ožamemo in jih prestavimo na krožnik, prelijemo z omako, postavimo v mikrovalovno pečico za kakšno minuto (če je ne uporabljate, jih segrejte v ponvi) in obrok je pripravljen.

PALEO RECEPT: SVINJSKA RIBICA V HRENOVI OMAKI

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Tole je super recept za pripravo svinjske ribice za vse paleo in ne-paleo jedce.  Recept Pork Tenderloin Diablo smo odkrili že pred leti, pripravili smo ga že za kar nekaj priložnosti in jed je bila vedno pohvaljena. Svinjska ribica je sočna, v kremasti omaki pa se prepletajo okusi hrena, gorčice in kajenskega popra.

V originalnem receptu se sicer doda še smetano, ki da receptu piko na i, ampak jaz je ne dodam (če vam mlečni izdelki ne škodijo, pa ni ovir:)).

Potrebujemo:

- svinjsko ribico

- sol in poper

- kokosovo mast

- 1 žlico hrena

- 1 žlico gorčice

- 1/4 žličke kajenskega popra

- 2 dl juhe

- 1 žlico ghee (ali masla) 

- 1 dl smetane (poljubno)

Priprava:

Vključimo pečico na 190 stopinj. Svinjsko ribico nasolimo in popopramo. 

Ponev (najbolje takšno, ki jo lahko postavite v pečico) postavimo na štedilnik, dodamo kokosovo mast in jo segrejemo. Vanjo položimo svinjsko ribico, jo popečemo 3 - 4 min na eni strani (dokler ne porjavi), jo obrnemo in ponev postavimo v pečico. Pečemo 20 - 25 minut.    

Ko je ribica pečena, jo vzamemo iz pečice in prestavimo na krožnik. Ponev ponovno postavimo na štedilnik, dodamo juho in počakamo da zavre. Dodamo hren, gorčico, kajenski poper (in smetano), dobro premešamo in kuhamo 3 - 4 minute. Odstavimo s štedilnika in vmešamo maslo.

Ribico narežamo na centimetrske rezine in serviramo z omako.

Predlogi za prilogo: kuhan stročji fižol, cvetačni pire, kuhana zelenjava, (krompir: za ne-paleo jedce).

Postopek priprave si lahko ogledate v spodnjem videu:

PALEO RECEPT: PIŠČANEC S PRŠUTOM

Moja paleo izkušnja: nasveti za začetnike: KLIK!

Piščančji fileji se pogosto znajdejo na naših krožnikih. Priprava je hitra in enostavna, pa še dobri so, ne glede na to, kako jih pripravimo. Poleg tega je to bolj pusto meso in se pogosto reklamira kot zdrava izbira. Načinov priprave je ogromno: mi smo jih ponavadi jedli ocvrte ali v smetanovi omaki ali pa popečene na žaru. Prvi dve izbiri v paleo svetu žal odpadeta, zato je potrebno najti nove načine za popestritev okusov.

Potrebujemo:

- 10 dag pršuta

- 0.5 kg piščančjih/puranjih prsi

- kokosova mast

Priprava:

Piščančji file narežemo na 4 manjše kose in jih ovijemo s pršutom. Če se pršut odvija iz mesa, ga fiksiramo z zobotrebcem. Fileje položimo na segreto kokosovo mast, pečemo 5 - 8 minut (odvisno od velikosti), obrnemo in popečemo še na drugi strani (5 - 8min). 

Priloga: 

Medtem, ko se fileji pečejo, narežemo bučke, papriko in jajčevec na majhne kocke, posolimo in začinimo s mletim česnom in jih na kokosovem olju popečemo (približno 5 min).

PALEO RECEPT: FUDGE

Ali kdo ve, kakšen je slovenski prevod za fudge? Jaz slovenske besede za fudge ne poznam, poleg tega se mi fudge (izg. fađ) dobro sliši:) Če kdo ne ve, kaj je fudge - to je sladica, ki jo je tudi po "normalnih" receptih ponavadi enostavno pripraviti. Spodnji recept je tako zelo enostaven, da niti fotografij postopka ne bom dodajala, saj pravzaprav samo zmiksate vse sestavine. Če pa koga zanima vizualni prikaz postopka, pa ga lahko najde tu: klik.

Potrebujete:

- 2 banani

- 100 g kokosove masti oziroma olja

- 30 g kakava v prahu (2 zvrhani žlici)

- 1 žličko vanilijevega ekstrakta

- 1 žlico cimeta

- 1 žlico medu

- blender oz. sekljalnik (lahko tudi palični)

- posodo (moja je bila velikosti 14x14 cm)

- prozorno folijo

Postopek:
Posodo, v kateri se bo fudge strdil, predhodno obložite s prozorno folijo, da ga boste lažje dobili iz posode. Kokosovo mast stopite. Banani narežite na koleščke. Vse sestavine dajte v blender in jih zmešajte, da dobite  gladko maso, ki jo zlijete v manjšo posodo, kvadratne oblike. Postavite jo v zamrzovalnik za 45 min do ene ure, narežite na poljubno velike koščke in postrezite. Preostanek shranite v hladilniku, saj se bo sicer na sobni temperaturi fudge začel topiti.

PALEO RECEPT: JABOLČNI ZAVITEK

Jabolčni zavitek oz. štrudelj je sladica tudi v paleo priredbi. Spodnji recept torej ni za vsak dan, saj vsebuje kar precej naravnega sladkorja. Preden se lotimo priprave, rozine namočimo v soku ene pomaranče, lahko pa dodamo tudi malo ruma. Če smo na ta pred-korak pozabili, pa pomarančni sok pogrejemo, saj se bodo rozine hitreje prepojile.

Za testo potrebujemo:

200 g mletih mandljev

50 g datljev (10 dateljnov)

2 žlici gheeja/kokosove masti

1 jajce

ščepec soli

Za nadev potrebujemo:

2 jabolki

1 žlico gheeja/kokosove masti

1 žličko cimeta

50 g rozin in sok ene pomaranče

mlete klinčke

mleti ingver

Najprej pripravimo nadev (jabolka naribamo in jim dodamo vse navedene sestavine). Ker jabolka vsebujejo precej vode, sem nadev najprej pokuhala v ponvi - toliko, da tekočina izpari, na ta način se bo čas peke skrajšal. Nadev pripravimo najprej zato, da se malo ohladi, preden ga damo na testo. Pečico vključimo na 200°C.

Testo pripravimo tako, da zmeljemo dateljne z gheejem in četrtino mandljeve moke. Jaz sem to zmes zmlela kar s paličnim mešalnikom. Nato dodamo preostale mandlje in eno stepeno jajce ter pregnetemo. Če želite, lahko dodate ščepec soli. 

Na pekač damo peki papir in na njem oblikujemo testo. Ker je precej mehko, ga bi bilo težko razvaljati, zato ga oblikujemo kar s prsti, težimo k temu, da je čim tanjše. Na testo nadevamo nadev, pri robovih pustimo centimeter prostora in ga na tesno zvijemo. Del, kjer se testo konča, položimo na peki papir, s tem preprečimo, da bi se zavitek med peko razprl.

Pečemo 15 minut. Še toplega razrežemo, ker se kasneje preveč drobi. Lahko ga posipamo s cimetom ali kokosovo moko.

 Najboljši je naslednji dan.

PALEO RECEPT: ELANIN KRUH

Elana Amsterdam je znana blogerka s celiakijo, ki je sprva objavljala in ustvarjala predvsem recepte, ki niso vsebovali glutena. V zadnjem letu pa je objavila veliko paleo receptov. Njene slaščice izgledajo zelo dobro. Zaenkrat sem preizkusila samo njen recept za paleo breakfast bread, ki ga je zelo enostavno pripraviti (samo zmiksate vse sestavine, ki jih v 15 minutah spečete). Naj vas naslov ne zavede... ni nadomestek pšeničnega kruha, saj je sladek. Bi ga pa lahko uporabili kot kruh, na katerega bi namazali nutello, maslo ali kaj podobnega. Lahko ga razrežete in zamrznete in ko ga potrebujete, ga vzamete iz zamrzovalnika s sabo - za prigrizek.

Potrebujete:

- pekač mer 20x20 cm

- 80 g mandljevega masla

- 2 jajci

- 2 žlici medu

- 1 žlička vanilijevega ekstrakta

- ščepec soli

- ščepec sode bikarbone (1/4 žličke)

- 1 žlica cimeta

Vse sestavine zmiksate in pečete na 180 do 200°C do 15 minut (preverite z zobotrebcem, ali je pečeno).

PALEO RECEPT: AVOKADOV PUDING

Avokadov puding je klasična paleo sladica, ki je pravzaprav ideja veganskega sveta, saj v njem ni  mleka, škroba in belega sladkorja, ampak avokado, kakav, naravno sladilo in različni dodatki. Ravno zaradi teh dodatkov je receptov za pripravo veliko, vsak si lahko najde takega, ki mu je všeč. Če ne želimo, da ima puding okus po avokadu, je najbolje, da pripravljen puding za nekaj ur pustimo v hladilniku, da se okusi prepojijo in okus po avokadu izgine. Jaz ga pripravim tako:

- avokado razpolovim in z žlico izdolbem meso
- dodam zvrhano žličko kakava v prahu
- dodam 2 žlici mandljevega masla
- dodam žlico medu in
- kapljico vanilijevega ekstrakta

Vse sestavine premešam s paličnim mešalnikom ter poskusim. Če je potrebno, dodam kakav ali med. Avokadov puding hranim v hladilniku.

PALEO RECEPT: CVETAČNI RIŽ

O cvetači smo že pisali. Iz cvetače si na zelo enostaven način lahko pripravimo cvetačni riž. Pravega riža v paleo prehrani ni, lahko pa ga nadomestimo s cvetačnim rižem. Jaz ga običajno pripravim več, da ga imam na zalogi. Najraje ga pripravim v solati. Kot prilogo ga uporabljam tam, kjer bi sicer uporabila riž. Priprava je zelo preprosta. Potrebujemo:

- cvetačo

- olivno ali kokosovo olje

- sol in poper

Očišeni cvetači odstranimo liste in steblo ter jo razcvetkamo. Preden nadaljujemo, jo osušimo, da ne vsebuje preveč vode, nato jo damo v blender, kjer pazimo, da je preveč ne zmeljemo, saj mora biti podobna rižu. V ponvi jo na maščobi kuhamo 5 do 7 minut, vmes večkrat premešamo, solimo ter popramo. Voila, dobili smo cvetačni riž!

PALEO RECEPT: MANDLJEVO MASLO

Arašidi spadajo med stročnice (in ne med oreščke), zato ne sodijo med paleo živila. Če se sprašujete, kakšno je mandljevo maslo, ga je najlažje primerjati z arašidovim maslom. Zakaj se uporablja mandljevo maslo? Hmm... Lahko ga jeste kar tako, na žlico, lahko ga namažete na (paleo) kruh, (paleo) palačinke, ga jeste zraven sadja... Jaz ga uporabljam kot sestavino v drugih receptih, predvsem v sladicah, npr. mafinih. Obstaja pa tudi čokoladna različica: čokoladno mandljevo maslo.

Pri oreščkih je pomembno, da so predhodno primerno pripravljeni (luščeni in blanširani), zaradi vsebnosti fitinske oz. fitične kisline. Če vas to ne gane, lahko uporabite tudi navadne mandlje, na okus to ne bo bistveno vplivalo, izbira je vaša. Za ta recept sem uporabila 200 g mandljev.

Potrebujemo:

- (luščene in blanširane) mandlje

- ščepec soli (poljubno)

- stopljeno kokosovo mast (nekaj žlic)

Predpriprava (poljubno):

Tretjino mandljev razporedimo po pekaču in jih pražimo v pečici na 200°C dobrih 5 minut (dokler niso popečeni - rjavi, glej sliko 3). Praženi mandlji bodo maslu odvzeli pretirano sladkost in dodali posebno aromo; ta korak lahko tudi izpustimo. 

Priprava:

Vse mandlje zmeljemo. Če imamo zmogljiv blender, bo to nalogo hitro opravil.

Če nimamo zmogljivega blenderja, ampak navaden sekljalnik za 15 eur (kot ga imam jaz, pa še ta je, presenetljivo, nehal delati), bomo mletje morali opraviti v več korakih. Najprej vse mandlje zmeljemo (kot vidimo na sliki 2) tako fino kot naš sekljalnik zmore. Ko opazimo, da bolj fino ne bo šlo, mandljevo moko predenemo v drugo skledo in v roke vzamemo palični mešalnik. Če želimo, lahko dodamo ščepec soli. Mandljevi moki dodamo žlico stopljene kokosove masti in pasiramo s paličnim mešalnikom, ponovno dodamo kokosovo mast in pasiramo ter dodajamo kokosovo mast, vse dokler ne dobimo gladke mase, gladke kot je npr. arašidovo maslo.