ČOKOLADNI MOUSSE IN MANDLJEV KROKANT (brez glutena)

Krokant lahko kupite, vendar ga jaz naredim sama. Naredim ga malo več kot ga potrebujem, nato pa ga hranim v zaprti posodi na hladnem, da ga imam pri roki. Naredim ga iz olupljenih mandljev (kako jih olupiti smo že napisali tu: klik), namesto katerih pa bi lahko uporabili tudi druge oreščke, npr. lešnike ali orehe.

Recept za čokoladni mousse pa je tudi ena izmed klasik, ki sem jo tokrat naredila v okrogli obliki, da sem sladici lahko rekla torta:) Sicer pa bi peno lahko tudi razdelila v skodelice ali pa jo uporabila kot kremo za torto. 

Krokant pripravljam po naslednjem receptu:

Pripravim peki papir, ki ga položim na krožnik ali pekač. Papir premažem z jedilno žlico olja, nato pa na njem razporedim 150 g celih, olupljenih mandljev. 120 g sladkorja v prahu dam v posodo z debelim dnom in naredim karamel. Karamel naredim tako, da sladkor v prahu v posodi na zmernem ognju segrevam (ne dodajam ničesar, niti vode) tako dolgo, da zlatorumeno karmelizira. Pri tem sem ves čas zraven, sladkor občasno tudi premešam. Če tega še nikdar niste pripravljali, si navodila poglejte tu: klik. Karmeliziran sladkor nato takoj, še vročega, prelijem po mandljih, ki sem jih pripravila na peki papirju in kolikor je možno premešam, tako da karamela enakomerno prekrije vse mandlje. Maso postavim na hladno in šele, ko je masa hladna, jo najprej z nožem razrežem na večje kose, tako velike, da jih lahko dam v sekljalnik, kjer maso sesekljam (ne preveč na drobno). Shranim v steklenem kozarcu od kumaric:) in uporabim v sladicah, kjer potrebujem nekaj hrustljavega ali pa uporabim za okrasitev.

Čokoladni mousse (peno) pa sem pripravila v obliki torte, premera 24 cm, zato so količine malo večje. Količine lahko tudi zmanjšate, ker iz spodnjega recepta dobite veliko moussa, ki ga naenkrat načeloma ne morete veliko pojesti, čeprav je le pena:). Ker mi je všeč kombinacija čokoladnega okusa in pomaranče, sem dodala tudi temno čokolado s pomarančo in ker mi je všeč okus kardamoma v čokoladi, sem dodala tudi pol žličke tega, vendar pa lahko te sestavine prilagodite svojim željam (npr. dodate liker poljubnega okusa ali pa čokolado z izbranim okusom, če ne želite dodajati alkohola).

Potrebujete:

600 g temne čokolade (lahko kombinacije različnih čokolad, z različnim deležem kakavovih delov, jaz sem za pomaranči okus uporabila tudi temno čokolado s pomarančo)

5,7 dl sladke smetane

4 velike rumenjake

100 g sladkorja v prahu

kardamom v prahu (poljubno), po okusu, npr. pol žličke

V receptu uporabimo tudi rumenjake in to surove. Poskrbite, da imate sveža jajca. Kljub temu, da sem imela sveža jajca, me je vseeno skrbelo, da ne bi bilo kaj narobe, zato sem naredila tako, da so tudi rumenjaki toplotno obdelani. 

Delala sem po naslednjem postopku: 

Temno čokolado razlomimo in jo stopimo na običajen način. (Jaz jo stopim v mikrovalovki. Če le-te ne uporabljate, jo lahko stopite tudi nad vodno kopeljo.) 100 g sladkorja v prahu stepamo z rumenjaki v posodi nad vrelo vodo. To naredimo tako, da na štedilnik damo posodo z vodo in počakamo, da voda zavre. V drugo posodo damo sladkor in rumenjake, nato pa to posodo postavimo nad tisto, v kateri je vroča voda tako, da se ne dotika vroče vode. Ves čas rumenjake stepamo, da dobimo penasto zmes in pozorno mešamo z metlico ali mešalnikom nad vodno kopeljo. Temperatura jajc mora doseči 70°C in takoj, ko jo doseže, zelo pozorno spremljamo, da te temperature ne preseže za več kot 2°C, mešamo še dve minuti, nato jajca odstavimo, da se nam ne bodo skuhala. Temperaturo najlažje zmerimo s kuhinjskim termometrom, če pa ga nimamo, pa se lahko tudi brez termometra jajca primerno obdela. Jaz to naredim tako, da takoj, ko začutim, da se jajčna masa prijema na dno posode, le to odstavim in hitro mešam. Pred tem pa maso občasno potipam s (čistimi) prsti, da vidim, da je res vroča.

V jajčno maso vmešamo stopljeno čokolado. Stepemo smetano in jo postopoma dodamo čokoladni mešanici, dodamo kardamom in premašamo. Stresemo v model oz. razporedimo v posodice in potresemo s krokantom tako, da prekrijemo celotno površino (porabili ga boste približno polovico, preostanek boste shranili za drugič). Pustimo čez noč v hladilniku, da se pena strdi.

SIROVI KRUHKI (brez glutena)

Pripravili smo še eno izmed serije objav receptov s tapiokino moko, tokrat za kruhke, ki bi jih lahko označili tudi kot pogojno paleo, saj so primerni za paleo jedce, ki v svoj jedilnik vključujejo tudi sir in tapiokino moko oz. škrob. V receptu sem sicer uporabila parmezan, ker se med peko ne razleze, namesto tega pa lahko uporabite tudi kakšen drug sir. 

* preizkusili smo drugačen recept za kruhke, pri katerem pa je postopek priprave enak, razlika je v tem, da so kruhki, pripravljeni po receptu za testo št. 1 mehkejši in so dobri tudi naslednji dan, zato ker uporabimo več parmezana, medtem ko so kruhki, pripravljeni po receptu za testo št. 2 bolj suhi in meni niso tako dobri. Res pa je, da kruhki, pripravljeni po receptu št. 1 radi razpokajo in niso tako fotogenični kot tisti, pripravljeni po receptu št. 2.

recept za testo št. 1:

200 g tapiokine moke

100 g parmezana

100 g mleka

1 manjše jajce

15 g masla

pol žličke soli

recept za testo št. 2:

120 do 150 g tapiokine moke

50 ml sladke smetane

50 ml vode

1 žlico masla (15 g)

pol žličke soli

1 jajce

30 g sira (naribanega parmezana)

Postopek priprave je naslednji:

pripravimo tapiokino moko

pogrejmo tekočino (mleko oz. smetano in vodo), sol in maslo, da skoraj zavre

zmešamo moko z vročo tekočino in počakamo, da se malo ohladi

šele nato dodamo stepeno jajce in dobro premesimo, 

sledi ključni del, saj je najtežje dobiti ravno prav trdo testo, praviloma potrebujemo kepo testa; če testo ne obdrži oblike, dodamo še malo tapiokine moke, vendar ne preveč (če bodo kruhki premehki, se bodo med peko razlezli, če bodo pretrdi, bodo suhi), nato dodamo nariban parmezan in oblikujemo kroglice

nastalo jih bo približno 15, težke naj bodo od 30 do 35 g, pečemo jih 15 do 25 minut v pečici, segreti na 200°C (ko se povrhu kroglic začnejo pojavljati temnejše lise, so pečene) 

pojejte še tople, lahko jih namažete z maslom.

Če ne boste pojedli svežih, jih lahko pojeste naslednji dan, pri čemer priporočam, da jih predhodno pogrejete v mikrovalovki. Recept lahko podvojite in del testa zamrznete tako, da oblikujte kroglice, vsako posebej zavijete v prozorno folijo in zamrznite.

PALEOVEMBER - odgovori na vprašanja (pivo, jetra, žolč, mleko, kruh in ostalo)

Čestitke vsem, ki ste prispeli do polovice paleovembra. Še malo, pa boste zmagali:) Če ste zamudili uvodno paleovembrsko predavanje, o katerem smo tu že pisali, ste tudi zamudili odgovore na nekaj zanimivih vprašanj, na katere je predavatelj Marko Roblek že podal kratke odgovore. Na ista vprašanja smo pripravili nekaj odgovorov: kako je s pivom, drobovino, mlekom in kruhom ter ali je paleo prehranjevanje primerno za tiste, ki nimajo žolčnika. 

Ali je drobovina (npr. jetra) škodljiva, ker so filter za strupe?
Drobovina, npr. jetra so zelo priporočljiva, saj vsebujejo veliko hranljivih snovi, jetra vsebujejo veliko vitamina A ter ostalih vitaminov, ki so topni v maščobah (D, K, E), zato jih jejte vsaj enkrat na teden. Res je, da so jetra filter za strupe, vendar pa se v jetrih strupi ne zadržujejo. Predstavljajte si jih kot cedilo, skozi katerega se telo čisti. Cedilo pa ne zadržuje snovi, temveč je samo sredstvo skozi katerega snovi prehajajo. Priporoča se drobovina živali, ki so hranjena s kvalitetno hrano, vendar pa če te možnosti nimate, vam priporočam, da jetra vseeno jeste. Če okusa niste vajeni, najprej začnite s piščančjimi, nato preidite na kunčja, na svinjska in nazadnje na telečja (telečja imajo zelo močan okus, tega tudi jaz ne prenesem). Priporoča se, da jeste tudi druge organe, npr. ledvica, jezik, srce, možgane, vampe, saj ima drobovina minerale, esencialne amino kisline, vitamine in zdrave maščobe v zelo koncentrirani obliki, ki jih mišično meso nima. Okus je resda specifičen, vendar pa imamo pri nas še to prednost, da nas je večina vsaj v otroštvu poznala ta okus, četudi se drobovina na naših krožnikih ne znajde več tako pogosto. Okusa se da ponovno navaditi, je pa potrebno vztrajati. Morda jetra za začetek narežite zelo na drobno in vmešajte v mleto meso iz katerega naredite mesne kroglice, mesno štruco ali pleskavice. Če pa so vam tudi jetra premočnega okusa, lahko najprej začnete s srcem, ki je tudi odličen vir kolagena in elastina. Lahko ga npr. pripravite v omaki, na prepraženi slanini ali pa povprašajte babice in prababice, ki bodo najboljši vir informacij in preizkušenih receptov.

Ali je pivo paleo živilo, je namreč fermentirano?
Ne, pivo vsebuje gluten, ki v paleo prehrano ne sodi, saj v telesu povzroča vnetne procese, vsebuje tudi lektine in fitično kislino, ki je tudi antinutrient (nase veže koristne minerale; magnezij, cink, železo ter jih izloči iz telesa). Pivo, ki je narejeno brez glutena pa je zelo različno po sestavinah. Če že morate, izberite tistega, ki nima veliko sladkorja in alkohola in ki ima čimbolj kvalitetne sestavine (če ste na mesečnem paleo izzivu, pa se vsaj prvi mesec izogibajte alkoholu).

Kaj je lahko nadomestek kruhu?
Žal je ravno gluten tisti, ki kruhu da prožnost in značilno teksturo, zato pravega paleo nadomestka ne boste našli, četudi preizkusite vse obstoječe recepte. Manjka jim namreč bistvo, ki je nenadomestljivo. Vseeno pa lahko s pestro izbiro različnih jedi tako popestrite svoje jedilnike, da bo kruh še najmanjši problem. Veliko ljudi sprva misli, da bodo pogrešali kruh, vendar ponavadi ugotovijo, da bolj pogrešajo druga živila, ponavadi tista, ki jih jedo zraven kruha ali na kruhu (npr. različni namazi, salame, siri itd.). Sprva smo tudi mi preizkušali recepte za kruh in tudi objavili dva recepta: Elanin kruh in bananin kruh, vendar pa sta oba bolj sladka, lahko pa preizkusite tudi mafine, npr. z bučkami. Vsi recepti vam bodo dali kruhovo teksturo, vendar pa pravega nadomestka (še) ni.

Kako naj se palea lotijo tisti, ki nimajo žolča (žolčnika)?
Težave z žolčnikom so pogosto zelo povezane z občutljivostjo na gluten, čeprav to dejstvo ni široko znano. Žolčne soli so izjemno pomembne pri prebavi maščob, saj maščobo topijo, zato žolčnik potrebujemo in če imate možnost, se odstranitvi izognite. Zato je za vse, ki imate težave z žolčem izredno pomembno, da gluten izločite ter da žolču pomagate pri presnavljanju zdravih maščob (maslo, mast, kokosovo olje, izogibajte se kuhanju z maščobami, ki so na sobni temperaturi  v tekočem stanju), ki se jim nikar ne izogibajte, saj so zelo pomembne za vaše telo. Poiskati boste morali prehranska dopolnila, ki so temu izrecno namenjena in jih redno uživati (za žolč in za želodčno kislino). Pazite, da ob obrokih ne pijete, ker si tako še bolj zredčite želodčno kislino in hrano težje prebavite. Pozanimajte se v slovenskih lekarnah, v primeru, da boste neuspešni, vam še vedno preostane nakup preko svetovnega spleta. Več si preberite tu: klik.

Koliko mleka dnevno lahko spijem, če pijem mleko pašnih živali, ki so hranjene samo s travo, če vem, da mi mleko ne povzroča težav, saj ga uživam že vse življenje?
Prvi mesec je namenjen izločitvi znanih potencialnih alergenov in povzročiteljev avtoimunskih reakcij, med katere sodi tudi mleko in mlečni izdelki. Če si življenja brez mleka ne predstavljate, potem ne morete vedeti, ali vam povzroča težave, dokler ga iz prehrane za en mesec ne izločite ter ga nato postopoma ponovno uvedete v svojo prehrano, pri čemer opazujete odziv svojega telesa. Težko boste namreč razločili simptome, npr. če mislite, da vam probleme povzroča gluten, boste to najlažje ugotovili, če hkrati iz prehrane izločite tudi mleko, saj so simptomi pri obeh zelo podobni. Šele po popolni izločitvi iz prehrane boste lahko prišli do jasnih rezultatov. Res je mleko pašnih živali kvalitetnejše, posebno surovo, vendar pa ga morda vaše telo vseeno ne presnavlja dobro.

Kako je s paleom in sezonami (letnimi časi)?
Paleo ne predpisuje, da jeste skladno s časom v letu, vendar pa poudarja uporabo lokalnih in svežih sestavin, saj so hranljivejša kot tista, ki so, preden so prišla na trgovske police, prepotovale pol sveta. Če imate svoj vrt, poskusite čim več zelenjave pridelati sami in jo nato uporabiti pri pripravi jedi. Na ta način boste najlažje uživali sezonsko hrano. Za zimo pa si pripravite kislo zelje, marmelado (npr. jabolčno) itd. Če si boste sredi zime zaželeli jagode, pa kupite zamrznjene, isto velja za ostalo zelenjavo in sadje, ki je pozimi težje dosegljivo.

MISEL DNEVA

KLIK: Jack Johnson, Wasting time, official music video

GLASBENI DOKUMENTAREC # 5 - MUSCLE SHOALS

"Magično. To je tista beseda, ki mi pride na misel, ko pomislim na Muscle Shoals... Vse kar moraš narediti, je prisluhniti. In ko boš, boš transportiran.... slišal boš nekaj najlepših glasov, ki so kdajkoli bili... " - Bono

Muscle Shoals je majhno mestece na meji z Alabamo. Kot pravi Bono zgoraj, je Muscle Shoals izjemen kraj, kraj glasbe. Nekateri verjamejo, da ima na glasbo velik vpliv tamkajšnja pokrajina. Za Muscle Shoals je po pripovedovanju prebivalcev mesteca to reka Tennessee, katero so včasih imenovali Nunnuhsae, kar je pomenilo reka, ki poje. Prebivalci verjamejo v legendo, da je ob reki živela gospa, ki je prepevala pesmi zato, da bi zaščitila prebivalce. O tem, da je Muscle Shoals izjemen kraj pa ne pripoveduje le legenda, ampak tudi resnične zgodbe, kot je zgodba Helen Keller. Hellen Keller je bila prebivalka Muscle Shoalsa, ki je bila  popolnoma gluha in slepa. V Muscle Shoalsu še vedno stoji vodnjak, pri katerem se je Hellen naučila prvo besedo in to je bila beseda voda, kar samo potrjuje, kako pomembno vlogo ima reka na tamkajšnjo pokrajino in ljudi.

Izjemen dokumentarni film skozi oči glasbenikov predstavi kraj Musle Shoals in snemalni studio Fame. Spoznamo ustanovitelja studia, Ricka Halla in ritem izvajalce, ki so glavni "krivci" za revolucijo v zgodovini glasbe. V dokumentarcu lahko vidimo Keitha Richardsa, Micka Jaggerja, Jimmyja Cliffa, Willsona Picketa, Percya Sledge, Aretho Franklin, pa tudi že zgoraj omenjenega Bonota, Alicio Keys....

Če želite izvedeti več o tem, kako se je zgodba studia, glasbenikov in glasbe v Muscle Shoals razvijala, si oglejte dokumentarni film. Zelo priporočam:)

Uradna stran: http://www.magpictures.com/muscleshoals/

LOMO FOTOGRAFIJE #18

TAPIOKIN PUDING (paleo/brez glutena)

Še en izmed receptov s tapioko, tokrat s tapiokinimi kroglicami (tapioca pearls), za katere je znano, da jih uporabljajo za tapiokin puding ali pa za bubble tea (ki se v zadnjem času tudi v Sloveniji prodaja na večih mestih). Lahko pa jih iz tapiokine moke in vroče vode naredite kar sami, navodila najdete tu: klik. Če boste poskusili, nam poročajte o rezultatih. Tapiokin puding je osnova, ki vam prepušča veliko domišljije, saj bo od dodatkov odvisen okus. Nekaj idej najdete spodaj.

Potrebujemo:

1 dl tapiokinih granul oz. kroglic

250 ml kokosovega mleka

250 ml vode

ščepec soli

pol kozarčka jabolčne marmelade (ali 1 naribano jabolko in žlico medu)

ščepec mletega kardamoma

ščepec cimeta

pol žličke vanilijevega ekstrakta

Nekatere granule je potrebno predhodno namakati (npr. velike kroglice kot jih vidite na zgornji sliki levo), medtem ko drugih ni potrebno predhodno namakati (npr. kroglice na sliki desno). Če jih je potrebno predhodno namočiti, jih prelijte z mlačno vodo in pustite kakšno uro. Tapiokin puding sam po sebi nima posebnega okusa, zato mu lahko dodate čokolado ali pa jabolčno marmelado. Če le-te nimate, lahko naribate jabolko, ki ga kuhajte skupaj s tapioko in osladite z medom. 

V posodi zmešajte kokosovo mleko, vodo, sol, kardamom, cimet in vanilij in zavrite. Ko tekočina zavre, primešajte tapiokine kroglice in kuhajte 15 do 30 minut (jaz sem kuhala velike kroglice 30 minut, manjše pa bi kuhala 15 minut). Ker se zmes hitro zgosti, morate biti pozorni, da se vam ne bo prijela na posodo, zato redno mešajte. Ko so kroglice prozorne, so kuhane. Šele takrat dodajte jabolčno ali drugo marmelado (nujno poizkusite ali ste je dodali dovolj in jo po potrebi dodajajte, dokler ne dosežete željenega okusa). Sicer pa lahko namesto čokolade, marmelade, jabolk ali banan  kuhan puding prelijete čez drugo sveže sadje (predvsem slajše tropsko sadje, npr. mango, ananas, liči, papaja...). Puding je dober mlačen ali ohlajen, vendar pa meni neposredno iz hladilnika ni najboljši (najraje ga pred postrežbo pustim na sobni temperaturi). Če vam je bolj všeč puding, ki je bolj tekoč (npr. kot mlečni riž), enostavno uporabite manj tapiokinih kroglic ali pa dodajte več vode in kokosovega mleka. 

Bio tapiokine granule lahko v VitaCare kupite za 3,29 eur (za 500 g), v trgovini Kitajski vrt pa stane 375 g velikih kroglic 2,53 eur, manjše pa so 2,75 (400 g).