AIP/PALEO/VEGANSKA PINA COLADA TORTA (BREZ JAJC, MOKE, MLEKA)

ponedeljek, 11. junij 2018
Pina colada tortica, ki ne vsebuje moke, mleka, oreščkov, navadnega sladkorja in jajc, ima sočen biskvit, koščke svežega ananasa in nežno kokosovo kremo. Je osvežilna in poletna - kot koktejl pina colada - in zato odlična v teh vročih dneh.

V biskvitu smo namesto moke uporabili kokosovo moko (fino in grobo mleto), saj brez kokosa v pina colada tortici ne gre. Namesto jajc smo pripravili "želatinasto jajce", ki vsebuje želatino oz. agar agar in limonin sok, dodali pa smo tudi jabolčno čežano, ki je prav tako substitut za jajca, poleg tega pa da biskvitu sočnost, sladkost in lepo rumeno barvo. Sestavine za biskvit so nekoliko nenavadne, končni rezultat pa je zelo okusen. Recept za biskvit sem našla na blogu Autoimmune Wellness, ki sem ga nato nekoliko priredila. Namesto mlečnih izdelkov (smetane) smo v kremi uporabili kokosovo mleko. Ker je mogoče kokosovo mleko stepsti v smetano, dobimo nežno in okusno kremo. Za piko na i smo torti dodali ananas in bel rum, ki sta glavni sestavini koktejla pina colada.


(Za torto premera 22 cm)

Za jabolčno čežano potrebujemo:
- 3 jabolka (zlati delišes)
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica vode

Za biskvit potrebujemo:
- 200 g jabolčne čežane
- 90 g kokosovega olja (ali gheeja)
- 80 g javorjevega sirupa (ali medu)
- pol žličke sode bikarbone
- ščepec soli
- "želatinasto jajce": 1,5 žlice želatine (oz. agar agar), 1,5 žlice limoninega soka, 1,5 žlice hladne vode

Za kremo potrebujemo:
- 600 ml ohlajenega kokosovega mleka (najboljši za stepanje je Aroy-D)
- 6 lističev želatine (oz. agar agar)
- 70 g kokosovega sladkorja
- 3 žlice belega ruma

- 250 g svežega ananasa
- 2 žlici medu
- 1 žlica belega ruma

Za ananasov žele potrebujemo:
- 3 liste želatine
- 250 g ananasa
- 30 g kokosovega sladkorja


Priprava jabolčne čežane:
1. Jabolka operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke.
2. Koščke jabolk postavimo v posodo in jim primešamo limonin sok ter vodo.
3. Posodo postavimo na štedilnik, jo pokrijemo in jabolka na srednjem ognju kuhamo 10 minut. Nato odstranimo pokrovko in kuhamo še 5 minut.
4. Jabolčno čežano pred uporabo ohladimo.

Priprava biskvita:
1. Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. Pripravimo dva pekača, ki ju obložimo s peki papirjem.
1. Pripravimo "želatinasto jajce": želatino, limonin sok in vodo zmešamo skupaj in pustimo, da želatina nabrekne.
2. V posodi zmešamo mokre sestavine (razen želatine) in grobo kokosovo moko.
3. Suhe sestavine zmešamo in jih presejemo k mokrim sestavinam.
4. Nad soparo ali v mikrovalovni pečici segrejemo želatino tako, da se vsa zrnca raztopijo. Pazimo, da nam želatina ne zavre.
5. Želatino primešamo ostalim sestavinam.
6. Maso namažemo na peki papir v dva kroga s premeroma 22 cm. Pečemo približno 10 minut, da postane biskvit zlato rumene barve.
7. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in ga ohladimo.

Priprava ananasa:
1. Ananas olupimo in ga narežemo na majhne kocke. 
2. Ananas stresemo v posodo, mu dodamo med in bel rum, dobro premešamo in postavimo na štedilnik. 
3. Ananas na srednjem ognju kuhamo 5 minut, nato ga ohladimo.
Opomba: uporabimo lahko le ananas, brez dodatka medu in ruma (ni nujno, da ga pokuhamo).

Priprava kreme:
1. Liste želatine namočimo v hladni vodi.
2. Polovico (300 ml) kokosovega mleka, ki ga prej dobro ohladimo, stepemo v kokosovo smetano. Vsakega kokosovega mleka ni mogoče stepsti v smetano, zato priporočam, da uporabite kokosovo mleko v tetrapaku Aroy D, ki se preverjeno stepe v smetano. Stepeno kokosovo smetano postavimo v hladilnik.
3. Preostalih 300 ml kokosovega mleka skupaj s kokosovim sladkorjem zavremo in kuhamo 5 minut na majhnem ognju, da počasi vre. 
4. Kokosovo mleko odstavimo z ognja in mu primešamo ožete liste želatine ter bel rum. Dobro premešamo, da se želatina raztopi. 
5. Posodo s kokosovim mlekom postavimo v hladno vodo in kokosovo mleko ob mešanju ohladimo.
6. Ohlajenemu kokosovemu mleku narahlo vmešamo kokosovo smetano. 

Priprava ananasovega želeja:
Opomba: Ananasov žele pripravimo šele v zadnjem koraku, ko smo torto že sestavili in se je krema strdila. 
1. Ananas olupimo, ga narežemo na kocke in ga v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksamo v pire.
2. Liste želatine namočimo v hladni vodi. 
3. Ananasov pire stresemo v posodo, dodamo kokosov sladkor in posodo postavimo na štedilnik. Ko ananasov pire zavre, zmanjšamo ogenj in na zmernem ognju (da ananas še rahlo vre) kuhamo 5 minut. 
4. Posodo odstavimo z ognja in ananasovemu pireju primešamo ožeto želatino. 
Opomba: Za pripravo ananasovega želeja moramo ananas obvezno pokuhati. V nasprotnem primeru se želatina ne bo strdila, kar se je zgodilo meni:).

Sestavljanje torte:
1. V obroč za torto premera 22 cm damo prvo plast biskvita. 
2. Na biskvit nadevamo polovico kokosove kreme. 
3. Po kokosovi kremi potresemo koščke ananasa, ki jih narahlo potisnemo v kremo. 
4. Nato damo v obroč drugo plast biskvita in preostalo kokosovo kremo. Torto postavimo v zamrzovalnik, da se krema strdi.
5. Pripravimo ananasov žele in ga prelijemo po kokosovi kremi. Postavimo v hladilnik, da se ananasov žele strdi. 
6. Ko se torta strdi, ji previdno odstranimo obroč. Torta je pripravljena za postrežbo. 


Veliko užitkov pri peki in sladkanju,





* ta objava ni sponzorirana.
Objavi Komentar
Objavite komentar