BREZGLUTENSKA JABOLČNA PITA Z VANILIJEVO KREMO

ponedeljek, 17. december 2018
Jabolčno pito sem v zadnjih treh tednih pekla kar trikrat. In sicer iz dveh razlogov: ker mi v prvem poskusu ni bila všeč krema, v drugem pa testo; in ker nikoli ni bilo dovolj svetlobe za fotografiranje (tudi v zadnjem poskusu ne :)). 

Tako je nastala odlična brezglutenska pita s testom iz masla, brezglutenske moke in kisle smetane (skrivna sestavina 1 :)), napolnjena s sočno jabolčno čežano, rahlo vanilijevo kremo iz vanilijevega pudinga, smetane in bele čokolade (skrivna sestavina 2 :)) in hrustljavimi, rahlo pokuhanimi krhlji jabolk, ki imajo tudi dekorativen namen. 



Za pekač premera cm potrebujemo:


Testo za pito
- 210 g brezglutenske moke (jaz sem uporabila Schär Mix C moko)
- 85 g masla
- 120 g kisle smetane
- 3 žlice hladne vode
- 0,25 žličke soli
- 0,25 žličke pecilnega praška

Jabolčna čežana
- 800 g olupljenih in razkoščičenih jabolk
- 2 žlički cimeta (oziroma po okusu)
- 2 žlički vanillijevega ekstrakta
- 3 žlice sladkorja (oziroma po okusu)
- poljubno: piment (po okusu)
- 20 g masla

Vanilijeva krema
- 1 vanilijev puding
- 400 ml mleka
- 3 žlice sladkorja
- 100 g bele čokolade
- 250 ml smetane
- 2 lista želatine

Krhlji jabolk
- 800 g olupljenih in razkoščičenih jabolk
- 2 žlici sladkorja
- cimet
- 20 g masla

Priprava testa:
1. Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. 
2. Suhe sestavine zmešamo v posodi. 
3. Maslo iz hladilnika narežemo na koščke in ga dodamo suhim sestavinam. Z vilicami ga pretlačimo, da dobimo drobtine. 
4. Masi dodamo kislo smetano (in vodo po potrebi) ter testo premešamo z vilicami.Testo na hitro pregnetemo s prsti.
5. Testo za pol ure postavimo v zamrzovalnik.
6. Nato testo damo v pekač za pite, ki ga predhodno premažemo z maslom in testo oblikujemo s prsti. 
7. Testo prebodemo z vilicami in ga postavimo v ogreto pečico ter pečemo približno 15 minut.
8. Testo postavimo iz pečice in ga ohladimo.

Priprava jabolčne čežane: 
1. Jabolka operemo, olupimo, jih razkoščičimo in narežemo na manjše koščke. 
2. V ponvi raztopimo maslo in dodamo jabolka, sladkor, cimet, vanilijo in piment. Po potrebi (če se jabolka prijemajo na dno) zalijemo z malo vode. Na zmernem ognju jabolka kuhamo 5-10 minut, da se razmehčajo. Nato jih pretlačimo in ohladimo.
Priprava jabolčnih krhljev:
1. Jabolka operemo, olupimo, jih razkoščičimo in narežemo na krhlje. 
2. V ponvi raztopimo maslo in dodamo jabolka, sladkor in cimet. Dušimo nekaj minut (2-3 minute), da se jabolka rahlo zmehčajo, a ostanejo še vedno kompaktna in hrustljava. 
3. Krhlje jabolk ohladimo.

Priprava vanilijeve kreme: 
1. Belo čokolado narežemo na manjše koščke.
2. Pripravimo vanilijev puding: v posodo zlijemo mleko in mu dodamo sladkor. Nekaj žlic hladnega mleka odvzamemo, zlijemo v manjšo posodo in primešamo vanilijev prašek (dobro premešamo, da ni grudic). Ko mleko zavre, ga odstavimo iz ognja in mu primešamo vanilijevo zmes. Posodo ponovno postavimo na zmeren ogenj in z električnim mešalnikom mešamo približno 3 minute, da se puding zgosti. 
3. Pudingu dodamo koščke čokolade in dobro premešamo.
4. Nato puding prelijemo v drugo posodo, ga tesno prekrijemo s folijo za živila (z namenom, da se na pudingu ne naredi skorjica) in ga ohladimo (jaz sem ga postavila kar v zamrzovalnik, da se je hitreje ohladil).
5. Ko je puding dodobra ohlajen, liste želatine namočimo v hladno vodo.
6.  Stepemo sladko smetano. Nato ji postopoma začnemo dodajati puding, da dobimo rahlo kremo.
8. Odvzamemo nekaj žlic kreme in ji primešamo ožete liste želatine. Želatino postavimo v mikrovalovno pečico za 20-30 sekund, da se želatina raztopi. Želatino dodamo kremi in dobro premešamo, da se razporedi po celotni kremi.  

Sestavljanje pite:
1. Testo nežno vzamemo iz pekača in ga postavimo na pladenj. 
2. Po testu enakomerno razporedimo jabolčno čežano, po jabolčni čežani pa vanilijevo kremo.
3. Krhlje jabolk polagamo na pito tako, da začnemo pri robu in nadaljujemo proti sredini. Jaz sem se zgledovala po tem videu: KLIK!
4. Pito postavimo v hladilnik, da se krema nekoliko strdi.  
  

Prijetno sladkanje, 

Objavi Komentar
Objava komentarja